Как готовить как Хестон (ЛП)

Жарьте Шотландские яйца в масле 2 минуты или до появления золотистой корочки. Выньте яйца из масла при помощи дырявой ложки и поместите на противень. Когда все яйца будут пожарены, поместите противень в духовку, разогретую до 190 C на 10 минут. Подавайте немедленно, пока желток еще жидкий.

Шоколад

Горячий шоколад

Ингредиенты:

• 50 г темного шоколада питьевого.

• 40 мл жирных сливок

• 120 мл обезжиренного молока полу

• щепотка соли

• 65 г темного шоколада (не менее 60% какао)

Способ приготовления:

1. Влить 350 г холодной воды и питьевой шоколад в сотейник и довести до кипения, убавить огонь до среднего и добавить полуобезжиренное молоко и сливки средней жирности, тщательно помешивая.

2. Залейте нарезанный шоколад горячей соляной смесью. С помощью венчика взбейте, после пробейте массу блендером до однородной текстуры и разливайте.

Тирамису

Ингредиенты:

Для кристаллизации темного шоколада:

• 200 г белого сахара

• 80 г темного шоколада (не менее 60% какао)

Для карамелизированных орехов:

• 50 г орехов

• ¼ чайной ложки соли

• 15 г коричневого сахара

Для почвы:

• 60 г белого шоколада

• 20 г какао-порошка

• карамелизированные орехи

• ½ чайной ложки соли

• 60 мл масла лесного ореха

• кристаллизованный темный шоколад

Для темных слоев шоколада:

• 250 г темного шоколада (60% какао)

Для крема Марсала:

• 3 больших яйца

• 50 г коричневого сахара

• 300 г сыра Маскарпоне

• 200 мл жирных сливок

• 60 мл Марсала

• 1,5 г листа желатина

Для бисквита савоярди:

• 24 бисквитных палочки

• 150 мл молотого кофе сваренного в 400 мл воды.

• 100 мл Марсала

Украшение:

• листья мяты или зелёный базилик.

Способ приготовления:

1.Для кристаллизации тёмного шоколада нужно положить 80 гр. шоколада в сахарный сироп, разогретый до 140 градусов, постоянно перемешиваем, пока масса полностью не кристаллизуется. Дальше карамелизуем белый шоколад, перемешиваем с тёмным, добавляем какао порошок, карамелизированные орехи для хруста, щепотку соли, фундучное масло.

2. Для приготовления крема Марсала, возьмите три яйца и 50 гр. сахара и взбейте в пену, затем смешайте 200 гр. взбитых сливок и 300 гр. Маскарпоне, пол листа растворенного желатина, вино марсала, все аккуратно перемешиваем и добавляем в взбитые яйца. Тщательно и аккуратно вымешиваем массу. 3. Выкладываем всё в цветочный горшок, на дно укладываем шоколадный диск, и слой печенья, вымоченного в марсала и кофе, затем крем, затем шоколадный диск, опять слой крема и сверху шоколадную почву и сверху высадите свежую зелень.

Шоколадные трюфели

Ингредиенты:

• 300 мл жирных сливок

• 300 г темного шоколада, нарезанного (менее 65% сухих веществ какао-продуктов)

• 1 чайная ложка соли

• Какао-порошок

Способ приготовления:

1. Поместите сливки в сотейник и нагрейте, как закипят, снимите с огня и добавьте соли, дайте немного остыть.

2. Растопите шоколад в большой миске на водяной бане.

3. Добавляйте тёплые сливки в растопленный шоколад по 1/3, тщательно и аккуратно перемешивая до однородной массы, оставьте остывать ганаш при комнатной температуре в течение 4 часов, после поставьте охлаждаться в холодильник, приблизительно на 5-6 часов или пока полностью не застынет. 4. С помощью круазетта формуем шарики и бросаем их в какао-пудру.

Взрывной шоколадный торт

Ингредиенты:

Для основы:

• 150 г сливочного масла и песочное печенье

• 30 г растопленного сливочного масла

• 2 столовые ложки белого сахара

• 25 г взрывной карамели.

Для шоколадного ганаша:

• 175 г взбитых сливок

• щепотка соли

• мякоть 6 плодов маракуйи

• 50 г свежих заварным кремом

• 110 г темного шоколада (не менее 60% сухих веществ какао-продуктов), разбитый на куски

• 50 г молочного шоколада, разбитый на куски

Для шоколадного велюра:

• 500 г темного шоколада

• 200 г растительного масла

Способ приготовления:

1. Помещаем в блендер песочное печенье, затем 30 гр. растопленного масла и пару столовых ложек сахара, измельчаем в бисквитную крошку, добавляем взрывную карамель и аккуратно перемешиваем, выкладываем в форму.

2. Растапливаем шоколад.

3. Мякоть 6 плодов маракуйи добавляем в сотейник и вливаем туда 175 грамм сливок, доводим до кипения и оставляем на 5 минут настояться.

4. Процеживаем сливки, через частое сито, удаляя тем самым семена, добавляем 50 гр. магазинного заварного крема.

5. Вливаем сливки по 1/3 в растопленный шоколад, аккуратно перемешивая до однородной консистенции.

6. Заливаем ганашом бисквит и ставим в холодильник, пока он не затвердеет.

7. Далее перекладываем в морозилку.

8. Достаём замороженный торт, с помощью горелки убираем с него форму, постепенно нагревая её края.

9. Перед тем как украсить торт шоколадным велюром, перекладываем его на картон.

10. Для шоколадного велюра нам потребуется смесь шоколада и масла, вливаем её контейнер пульверизатора и распыляем на торт, равномерным слоем. После охлаждаем торт в течение 20 минут и подаём.

Охлажденное шоколадное вино

Ингредиенты:

• 2 х 750 мл бутылки красного вина Мори (любое десертное вино)

• 375 г обезжиренного молока

• 150 г молочного шоколада (минимум 33% какао), расколотого

• красный винный уксус

Способ приготовления: