Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Огромную пользу мне принесли встречи и интервью со многими специалистами в разных областях. В частности я хотела бы поблагодарить, Гектора Абада Фасолинса, Лизу Абенд, Грэма Арендсе, Емиси Арибисала, Кэрол Блэк, Сашу Корреа, Праджня Десаи, Викрама Доктора, Линн Дорнблейзер, Патрика Дрейка, Криса Эллиотта, Стюарта Флинта, Трин Ганеман, Керри Харта, Коринну Хоукс, Джулиан Хирн, Олю Геркулес, Фумиаки Имамуру, Кэтлин Керридж, Колина Хури, Майкла Крондля, Антуана Льюиса, Майкла Мармота, Рене Макгрегор, Терезу Марто, Кьяра Мессинео, Джейсона О’Рурка, Барри Попкина, Ребекку Пул в Центре Радда, Анну Мари Рафферти, Нанну Рёгнвальдардоттир, Ниланджану Рой, Алекса Рушмера, Джоану Славин, Зака Сзретер, Энрико Виньоли, Дан Ваан, Алана Варда и Эдди Юна.

Несколько разделов этой книги основаны на материалах журналов, которые были уже опубликованы ранее. Большое спасибо редакциям и изданиям за разрешение на их повторное использование. Раздел про питание для хорошего самочувствия в главе 7 частично основан на статье из The Guardian от 11 августа 2017 года. Why we fell for clean eating (спасибо редакторам Клэр Лонгриг и Джонатану Шайнину). Несколько моих мыслей о заменителях еды впервые появились осенью 2016 года в журнале Food of the future (спасибо редактору Томасу Роушу). Часть раздела про историю хлеба в главе 3 основана на эссе, которое я написала для London Essays: No more daily bread от 21 июня 2016 года. Некоторое из того, что я пишу о проекте Десаи в Мумбаи в главе 8 впервые появилось в The Observer в статье под названием Social media and the great recipe explosion от 18 июня 2017 года, спасибо редакторам Гарет Гранди и Аллану Дженкинсу.

Я дорабатывала и меняла свои мысли относительно питания в многочисленных беседах с друзьями, семьей и коллегами, среди которых Кэтрин Блит, Кэролайн Буало, Шейла Диллон, Миранда Дойл, Розалинда Данн, Софи Ханна, Люси Джонстон, Ингрид Копп, Генриетта Лейк, Аннабель Ли, Ранджита Лохан, Питер Макманус, Энн Малкольм, Эльфреда Паунолл, Сара Рэй, Кэти Рансиман, Лиза Рансиман, Рут Рансиман, Гарри Рансиман, Наташа Рансиман, Энди Сондерс, Эбби Скотт, Рут Скурр, Сильвана Томазелли, Эндрю Уилсон и Эмма Вульф. Хочу также поблагодарить моих дорогих друзей и коллег в Flavour School, среди которых Джейсон О’Рурк, Джеральдин Гилберт, Ник Уилкинсон, Салли Браун, Кейт Моррис и Хэтти Эллис.

Из всех книг, которые я написала ранее, эта, благодаря широте предмета, прошла самый интересный путь от задумки до окончательного текста, и я очень благодарна за содействие и поддержку моим издателям по обе стороны Атлантики, которые во время работы помогли облечь мои мысли в слова. Невозможно и пожелать более умных редакторов, чем Лара Хеймерт из Basic Books и Луиза Хейнс в Fourth Estate. Также в Fourth Estate я бы хотела поблагодарить Сару Тикетт и Патрика Харгадона, а также Стива Гоува за его великолепную редакторскую подготовку рукописи. Я благодарна всей команде в Basic Books, в том числе Кэти Ламбрайт, Келси Одоршик, Лиз Ветцель, Исси Ивенс, Нэнси Шеппард, Элли Финкель. Спасибо невероятно талантливой Аннабел Ли за ее иллюстрации с бокалами и продуктами: от лапши быстрого приготовления до кейла.

Мне чрезвычайно повезло с двумя блестящими агентами. За поддержку и разноплановую помощь огромное спасибо Зои Пагнамента в Нью-Йорке и Саре Баллард в United Agents в Лондоне. Также в United Agents я хотела бы поблагодарить Эли Керена за содействие.

За то, что прочли частично или полностью мою рукопись и подсказали, как ее улучшить, я особенно благодарна Эли Керену, Каро Буало, Тому Рансиману, Дэвиду Рансиману и Эмили Уилсон.

Безусловно, если и есть ошибки, они мои.

* * *