Как правильно приготовить соленья

Для рассола на 1 л воды: соль – 20 г, сахар – 100 г.

приготовление:

Капусту нарезать крупными кусками, яблоки вместе с сердцевиной нарезать дольками. Уложить капусту с яблоками в тару, добавив туда же мяту, залить кипящим рассолом и накрыть воздухопроницаемой крышкой.

Хранить на холоде.

Белокочанная капуста с яблоками и сладким перцем

Время приготовления: 2 часа

Капуста, заквашенная с яблоками или клюквой, при подаче к столу не требует никаких добавок. Ее нужно выложить в салатник, полить растительным маслом и немного посыпать сверху сахаром для пикантности.

состав:

Белокочанная капуста – 2 кг, сладкий перец – 500 г, яблоки – 500 г, свекла – 200 г, черешковый сельдерей – 500 г.

Для рассола на 1 л воды: соль – 30 г, сахар – 100 г.

Сладкий болгарский перец красного цвета нарезать кусочками вместе с семенами.

Яблоки нарезать дольками вместе с сердцевиной. Свеклу очистить и нарезать кусочками.

Сельдерей нарезать кусочками длиной 1–2 см.

Капусту тонко нашинковать.

Все компоненты смешать, уложить в тару, залить кипящим рассолом, накрыть воздухопроницаемой крышкой. Хранить на холоде.

Белокочанная капуста с кабачками (готова через 24 часа)

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Капуста, заквашенная без приправ, дает наибольший простор фантазии. Можно посыпать ее свежей зеленью – укропом, репчатым и зеленым луком, сладким перцем, нарезанным колечками. А для заправки подойдет ароматное подсолнечное масло.

состав:

Белокочанная капуста – 2 кг, кабачки – 1 кг, морковь – 200 г, лимон – 1 шт., семена укропа – 1 ст. л.

Для рассола на 1 л воды: соль – 40 г, сахар – 100 г.

приготовление:

Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками.

Молодые кабачки с нежной кожицей можно не чистить и использовать их целиком.

Лимон нарезать кусочками вместе с кожурой, удалив семена.

Кабачки и лимон пересыпать сахаром, выдержать до появления сока и нагреть до кипения. Капусту нарезать крупно, морковь очистить и нарезать кружочками.

Смешать капусту, морковь и кабачки с лимоном, добавив семена укропа, залить все кипящим раствором, накрыть воздухопроницаемой крышкой, поставить на холод.

Через сутки капуста готова.

Маринованная цветная капуста (базовый рецепт)

Время приготовления: 2 часа 30 минут

состав:

Белокочанная капуста – 800 г, гвоздика – 5–8 бутонов, черный перец горошком – 5–6 шт., корица и горький красный перец – по 1 кусочку.

Для маринада на 1 л воды: соль – 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 15 г.

приготовление:

Покровные листья и грубую часть плодоножки цветной капусты срезать, головку разделить на соцветия размером 3–5 см.

Разделенные соцветия тщательно промыть в холодной воде, удаляя остатки земли и песка, после чего бланшировать 2–3 мин в кипящей воде в эмалированной кастрюле, в воду добавить немного соли (10 г на 1 л воды) и лимонной кислоты (1 г на 1 л воды). Затем капусту быстро охладить водой.

Приготовление маринада: воду довести

до кипения, растворить в ней соль и сахар, вновь довести до кипения и ввести уксусную эссенцию. В подготовленные литровые банки на дно положить гвоздику, по кусочку корицы и горького красного перца, горошины черного перца, затем уложить бланшированную капусту. Крупные соцветия правильной формы уложить на дно, затем мелкие бутоны, сверху снова крупные. Кусочки красного перца можно расположить по стенкам банок, чтобы украсить консервы.

После заполнения банок залить их горячим маринадом, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 8 мин, герметично укупорить и охладить.

Белокочанная капуста, маринованная с морковью и тмином

Время приготовления: 2 часа

Эта капуста так и просится в солянку, которую вы можете приготовить как со свиными копченостями, так и с сардельками.

состав: