Как правильно приготовить соленья

Белокочанная капуста – 1 кг, морковь – 50 г, семена укропа или тмина – 5 г, черный и душистый перец – 5–8 горошин.

Для маринада на 1 л воды: соль – 25 г, сахар – 50 г, уксус – 0,3–0,4 л.

приготовление:

Нашинковать капусту и морковь, соединить в эмалированной посуде, добавив укроп и тмин.

Приготовление маринада: кипящим маринадом залить стерилизованные банки на половину уровня, положить в банки черный и душистый перец. Затем положить капусту, утрамбовывая ее ложкой. Накрыть прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 90°C: банки емкостью 0,5 л – 20 мин, емкостью 1 л – 25 мин. Сразу закатать.

Белокочанная капуста, маринованная с чесноком и болгарским перцем

Время приготовления: 1 час 30 минут

Ученые открыли, что отличительной особенностью белокочанной капусты является витамин U – метилметионин, который способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость кишечника.

состав:

Белокочанная капуста – 2 средних кочана, морковь – 1 кг, красный болгарский перец – 6 шт., чеснок – 2 головки.

Для маринада на 1,5 л воды: растительное масло – 100 мл, соль – 1 ст. л., сахар – 1 стакан, уксус – 1 стакан, семена укропа по вкусу.

приготовление:

Капусту нарезать брусочками, перец очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, чеснок почистить и разрезать крупные дольки пополам. Овощи выложить в эмалированную кастрюлю и смешать.

Приготовление маринада: масло, воду, соль, сахар, уксус, семена укропа соединить и довести до кипения.

Овощи залить кипящим маринадом.

Кастрюлю с капустой поставить под пресс и оставить на 2 дня.

Проблемы, возникающие во время и после консервирования, их причины и способы разрешения

Проблема 1

ПРОБЛЕМА

Консервированные овощи получились не хрустящими, а мягкими.

ПРИЧИНА

1. Солевой раствор был не достаточно концентрированным.

2. Не положили в банку нужную зелень.

СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ

1. Возможно, что вы воспользовались недостаточно выверенным рецептом. В следующий раз положите большее количество соли.

2. Для того чтобы соленья хорошо хрустели, рекомендуется добавлять в банку корень хрена: он придаст огурцам особый вкус и хруст, а помидоры сделает крепкими.

Проблема 2

ПРОБЛЕМА

Овощи в банке с консервацией потемнели.

ПРИЧИНА

1. Вы использовали некачественную, плохо очищенную воду (возможно – из-под крана).

2. Вы использовали для консервации йодированную соль, которая может вызывать темное окрашивание.

СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ

1. Применяйте для консервирования только хорошо очищенную воду (фильтрованную, из колодца, покупную в баллонах), а в идеале – дистиллированную.

2. Никогда не используйте для приготовления рассолов и маринадов йодированную соль. Покупайте для этих целей каменную соль крупного помола. Именно на нее и дается раскладка в ингредиентах.

Проблема 3

ПРОБЛЕМА

Портится консервация разных видов овощей, хотя все

делается строго по рецептам.

ПРИЧИНА

1. Банки с консервацией моются с содой и стерилизуются под тонкой струей пара из чайника.

2. Банки после стерилизации не до конца высушены.

3. Крышки для закатки не подверглись достаточной термообработке.

4. Крышки во время закатки были уже охлажденными и неплотно прилегли.

5. Готовая консервация не была выдержана в теплом месте.

СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ

1. Банки для консервирования лучше стерилизовать не под тонкой струей пара, а в духовке при 100°C – это идеальная обработка тары.

2. Только стерилизация банок в духовке качественно подготовит тару к консервированию: банки будут чистыми, горячими и абсолютно сухими.

3. Крышки для закатки нужно тщательно, не менее 5 минут, обрабатывать в кипящей воде.

4. Крышки для закатки нужно стерилизовать в кипятке непосредственно перед закаткой. ВАЖНО! Крышка во время закатки должна быть горячей, только вынутой из кипятка, в этом случае она плотно прильнет к горлышку банки, что позволит избежать их срывания.