Как создать эко огород. Советы врача и садовода с 40-летним стажем!

Внуки привыкли есть салаты из капусты всю зиму, и из свежей, и из квашеной. Смесь свежей и квашеной капусты, если ее потушить со свининой, намного полезнее, чем надоедающая зимняя картошка. Но во всем мире на смену белокочанной капусте в зимнее время приходит брюссельская капуста в замороженном виде.

У нас и савойская капуста поздних сортов, собранная в октябре, хранится до декабря, и стебли брюссельской капусты с кочанчиками, убранные в ноябре, в подвале до Нового года сохраняются хорошо.

А вот листья капусты кале у крыльца стоят до сильных морозов, до декабря, морозы до –5…–7 °C они переносят и продолжают вегетировать, их можно все это время срывать и подавать на стол свежими. Вот такие конвейеры капуст советую делать всем. А в морозильную камеру помещать только цветную, брокколи и брюссельскую капусты.

Поговорим об особенностях каждой из капуст, истории ее введения в культуру.

Белокочанная и краснокочанная капусты

Идут споры среди ученых: англичане утверждают, что предки современной капусты росли по берегам Англии, французы доказывают, что капуста осовременена на берегах Средиземного моря в районе Ниццы. Грузинский ученый Г. Джапаридзе считает, что родиной капусты является не побережье Средиземного моря, а Колхида, поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений, которые называются «кежера».

Однако все доверяют археологическим раскопкам, которые свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времен каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, а позднее освоили технологию ее выращивания греки, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты. Из греческих колоний в Крыму капуста распространилась выше по Днепру, стала любимой пищей на Руси. В отличие от других салатных растений в ней до 4 % белка и до 8 % углеводов, то есть она позволяет выжить в неурожайные по злакам годы.

История происхождения и распространения краснокочанной капусты почти такая же, как и у других видов капусты: ее родина – Средиземноморье. Оттуда она распространилась в страны Западной Европы. На территорию нашей страны попала в XVII в. Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной капусты, но используется не так широко – только в салатах и гарнирах. Хотя мы ее и солим, и квасим, и маринуем, хранится она лучше белокочанной.

У краснокочанной капусты ярко выраженный вкус, и по своим питательным свойствам она схожа с белокочанной, однако содержит дополнительно пигмент антоциан, в этом ее основная ценность, да и в кулинарных блюдах она смотрится более эстетично. В европейских странах краснокочанную капусту используют чаще, чем белую.

Савойская капуста – ближайшая родственница белокочанной, но листья у нее тонкие, гофрированные. Тот, кто ее научился выращивать и попробовал в салатах или в голубцах – больше к обычной капусте не возвращается.

Брюссельская капуста дает высокий стебель с саблевидными листьями на черешках. Многие не понимают ее главную особенность. Если в период роста рассады было прохладно, не выше +15 °C днем и +10 °C ночью, летом не очень жарко, около +22 °C, то осенью, когда температура по ночам становится ниже +10 °C, капуста всегда завязывает множество кочанчиков. В этот период морозы в –5…–7 °C ей не страшны. А вот если капусту выращивать в летнюю жару и ждать кочанов – то можно кроме листьев ничего не дождаться.

Предком брюссельской капусты была дикая листовая капуста, в средние века огородники Бельгии отобрали формы с кочанчиками, и она стала модной по всей Европе. Эта капуста – рекордсмен по белку, его в ней до 17 %.

Брюссельская капуста – деликатесный овощ, по биологической ценности превосходит все другие виды капусты. Она рекордсмен по содержанию солей калия, магния, железа, источник полноценного растительного белка, витаминов А, С, РР, других питательных веществ, легко усваивающихся организмом человека. Кроме того, это еще и красивое растение, особенно во время завязывания кочанчиков. А если по краю грядки с капустой посадить яркий салат типа Лолла Росса или анютины глазки, в середине грядки несколько высоких бархатцев, то у вас получится настоящий цветник, а не овощная грядка.

Кудрявая листовая капуста наиболее близка к дикой, из нее вывели множество кормовых форм, а вот форма с кудрявыми листьями, как более нежная и насыщенная аминокислотами и витаминами, стала использоваться и в пищу человека.