Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

Чем больше разных растений растет у меня в саду, тем больше микробов будут накормлены и размножены через корневые выделения. А тела микробов – это, по сути, мясо, аминокислотная, азотная подкормка для корней. Сытые, накормленные сахарами бактерии берут азот из воздуха, им минералки нужно меньше.

Чем больше лигнина лежит на почве, тем больше грибов вырастает. А телами грибов питаются сотни видов почвенной живности, черви сползаются со всей округи. И все они выделяют копролиты, роют норки, покрывают почвенные комочки слизью, структурируют почву, повышают почвенное плодородие, увеличивают содержание гумуса.

Чем больше разных растений на почве, чем больше бактерий и мелкой ползающей живности в земле, тем больше биоразнообразие почвенной биоты, и самое главное – биоразнообразие почвенных грибов. Именно грибы через сеть микоризы объединяют все растения в единую систему, обмениваясь и питанием, и информацией. Именно грибы переводят фосфор и микроэлементы из минералов почвы в доступный для корней. Итак, мы должны стремиться к повышению биоразнообразия и в саду, и в своем организме!

Эволюция научила растения синергии, сотрудничеству. Сорняки помогают друг другу выжить и добывать пропитание, защищаться от вредителей и болезней. Поэтому на заброшенных полях растут сотни диких растений. А паханное картофельное поле через пару лет зарастает одним пыреем. При монокультуре накапливаются очень опасные болезни в почве, исчезает биоразнообразие, на ослабленные растения слетаются вредители со всей округи.

В моем саду поют и строят гнезда десятки видов птиц, ползают жабы и ужи, скачут кузнечики, летают божьи коровки. А вдали над колхозным капустным полем летают белые тучи бабочек-капустниц, затем приезжает трактор, опрыскивает поле ядом, и трупы белых мертвых бабочек, как снег, припорашивают капустные листья, а в округе тельца пчел и кузнечиков гниют среди травы. Рассказав, в чем разница между микроорганизмами в моей почве и в земле фермера, мне легче провести параллели, почему у моих внуков в животе рай, а в кишечнике у детей в Доме ребенка, которых кормят продуктами из общепита, – ад.

Садоводы задают мне логичный вопрос: значит, минералка и монокультура убивают почву, навоз и солома под перекопку снижают биоразнообразие и накапливают гнилостные грибы и бактерии. И наоборот, органическая мульча, богатая грубой клетчаткой, лечит почву, повышает ее биоразнообразие и устойчивость к болезням. А можно ли провести параллели, что пища, богатая клетчаткой, повышает биоразнообразие кишечной флоры ребенка? Конечно, отвечаю я.

За миллиарды лет эволюции биохимические процессы в микробах изменились мало, они просто приспособились к пищевым нишам. Была бы пища, микробы найдутся. Найдутся, сбегутся на пищевые ниши одинаково, и в кишечнике, и в почве.

Однако если почву насыщать минералкой и разбавленным навозом, растения перестают кормить почвенную биоту, жиреют и болеют. Микробы перестают их защищать. Так и с детьми. Если их кормить фаст-фудами, давать много жирного мяса, манной каши, белой булки и сливочного масла и не приучить есть овсянку и гречку, черный хлеб, зелень, капусту и разнообразные сырые фрукты, то организм не будет подкармливать своих микробов, они захиреют, перестанут служить защитниками.

Организму проще усвоить подготовленные жиры, белки и углеводы, легче переварить продукты, очищенные от балласта в виде клетчатки, к тому же проваренные и прожаренные. Ребенок на таком питании станет страдать от ожирения, большая часть бактерий погибнет от голода, останутся лишь гнилостные микробы, питающиеся остатками мяса и белой булки. И начнутся бесконечные болезни от несбалансированного обмена веществ.

Врачи будут назначать антибиотики от кишечных расстройств, добивая остатки микробиоты, бабушка станет покупать больному ребенку «витаминки» и «печеньки» (с консервантами и Е-добавками), отучать микрофлору от производства нужных витаминов. Так и качество почвы, и здоровье детей по спирали вниз скатываются к деградации, если микробиоту почвы и микробиом ребенка не подкармливать грубой клетчаткой и пищевыми волокнами.

У садоводов возникает новый вопрос: значит, клетчатка, грубые волокна в пище и грубая органическая мульча в саду – основа здоровья почвы и детей?