Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

Конечно, волокна – это важно, это сейчас первостепенный дефицит, человек убрал их из своей жизни с развитием цивилизации, на поле солому сжигают, в супермаркетах продается только очищенная от балластных веществ пища. Без клетчатки никак не повысить здоровье. Но одними волокнами ни почву, ни человека не вылечить.

И почва, и человек растеряли большую часть полезных микроорганизмов. Их нужно восстанавливать, на это необходимы время и целый комплекс мер. Восстанавливать почву я научился, применяя АКЧ (аэрированный компостный чай). Технология его создания описана во всех моих книгах по экологическому земледелию, и здесь этому чудодейственному средству я посвящу почти целую главу, но чуть позже. А пока поясню, что суть производства АКЧ проста. Максимальное биоразнообразие есть в старых почвах, куда из года в год вносили органическую мульчу. Я беру такую богатую микробами почву, помещаю в раствор мелассы (сахара) и пропускаю воздух компрессором. Аэробные бактерии и грибы быстро размножаются, и этим микробным раствором я регулярно поливаю почву. Так же регулярно этим почвенным микробам даю питание в виде органики. Чернозем, который в природе формируется за тысячи лет, у меня на грядках формируется за 5–10 лет до глубины в 40 см.

Не могу не привести параллельный пример из области медицины. Врачи не могут вылечить человека, который заражен в больнице устойчивой ко всем антибиотикам опаснейшей бактерией Clostridium difficile. Больной испражняется кровью много месяцев и погибает. Даже если его лечить сотней видов пробиотиков и пребиотиков – вносимые бактерии не приживаются, клостридия их вытесняет. Но есть множество научных наблюдений, говорящих, что если взять кал от молодого здорового человека и весь комплекс микробов, который в нем содержится, пересадить больному, то человек выздоравливает.

Только сформированное естественным образом биоразнообразие, взятое из старой почвы или из кишечника здорового человека и внесенное в большой дозе, может подавить и вытеснить самых стойких болезнетворных агентов.

Поэтому я убежден – будущее медицины не в поиске новых антибиотиков от всех вредных микробов, а в профилактике, сохранении микробиома, который бабушка передала матери, а та передала в целости и сохранности своему ребенку.

Как микробы воздействуют на наш мозг

В последние десять лет появляется все больше и больше научных исследований, которые указывают, что наш мозг, кишечник и населяющие его микроорганизмы общаются друг с другом на общем биологическом языке.

Как и почему кишечник и мозг связаны между собой, было ясно ученым давно. Ведь питание для нас является вопросом жизни и смерти. Если кишечник пуст, наш мозг должен знать об этом; если в кишечнике есть проблема, которая препятствует усвоению необходимых питательных веществ, мозг должен быть проинформирован; если в наш кишечник проникли микробы или яды, наш мозг должен быть в курсе. Вовремя не позаботишься о пище – не выживешь в конкурентной борьбе.

Связи между мозгом и кишечником осуществляются с помощью гормональных, иммунологических и нервных механизмов, через центральную и отдельную энтеральную нервную систему, все вместе это называется «ось кишечник – мозг».

Мы все ощущаем существование этой оси, как пример, взаимосвязь между стрессом, беспокойством, страхом и учащенным опорожнением кишечника называем «медвежьей болезнью».

В ЖКТ есть собственная энтеральная нервная система (ЭНС), которую в популярных статьях нередко называют «вторым мозгом». Она состоит из 50–100 млн нервных клеток, что примерно равно числу клеток спинного мозга.

Оболочка пищеварительного тракта выстлана огромным числом специализированных эндокринных клеток. Они содержат до 20 различных типов гормонов, которые при необходимости могут быть выпущены в кровоток. Если собрать эти клетки вместе, их вес превысит вес всех остальных эндокринных органов – половых желез, щитовидной железы, гипофиза и надпочечников – вместе взятых.

Всего несколько лет назад многие исследователи думали, что мы уже установили все компоненты, которые определяют двусторонние коммуникации мозга и ЖКТ. Ученые знали о способах, с помощью которых ЖКТ контролирует пищеварение и окружающую среду – как он чувствует тепло, холод, боль, растяжение, кислотность, наличие питательных веществ в пище и другие характеристики.