Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

От пищи, которую мы едим, зависит благополучие кишечной микробиоты: составляющие ее микроорганизмы в той или иной степени формируют свои пищевые предпочтения на протяжении нескольких первых лет нашей жизни.

Я всегда учу матерей вводить прикормы с 6 месяцев, а знакомить ребенка с разнообразной пищей, как только у него появилась слюна, то есть с 3–4 месяцев. Тренирую нервную систему и формирую правильный микробиом. После года это делать уже поздно.

Тем не менее, независимо от первоначального программирования, наши микроорганизмы могут переварить практически все, чем вы их кормите, и неважно, всеядны вы или, допустим, являетесь вегетарианцем, употребляющим рыбу и морепродукты. Чем бы вы ни кормили микроорганизмы ЖКТ, они используют огромное количество информации, хранящейся в миллионах их генов, чтобы преобразовать частично переваренную пищу в сотни тысяч метаболитов.

И хотя мы только начинаем понимать, как метаболиты влияют на организм, уже доказано, что некоторые из них серьезно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, включая его нервы и иммунные клетки. Другие метаболиты попадают в кровь и участвуют в передаче сигналов на большие расстояния, влияя на все органы тела, включая головной мозг.

Особенно важная роль молекул, производимых микроорганизмами, состоит в их способности вызывать состояние слабого воспаления в органах, которые служат для них мишенями. Затем эти воспалительные процессы могут проявиться в виде ожирения, болезней сердца, хронических болей и дегенеративных заболеваний головного мозга. Роль воспалительных молекул и их влияние на определенные участки мозга первостепенна в понимании природы многих заболеваний головного мозга.

Чего мы никогда не видим – это как проявляет эмоции наш пищеварительный тракт. Когда вы кипите от негодования, оказавшись на дороге в пробке, головной мозг посылает совокупность сигналов ЖКТ и мышцам лица. Те так же резко реагируют на поступающие сигналы. Когда вы гневаетесь на водителя, который вас «подрезал», ваш желудок начинает энергично сокращаться, что приводит к увеличению выработки соляной кислоты и замедлению процесса удаления съеденного на завтрак омлета.

При этом кишечник сжимается и выделяет слизь и пищеварительные соки. Похожая, хотя и отличающаяся в некоторых деталях картина имеет место, когда вы беспокоитесь или расстроены. А вот когда вы подавлены, ЖКТ вряд ли вообще совершает какие-то движения. По сути, как мы теперь знаем, пищеварительный тракт отражает любые эмоции, которые возникают в головном мозге.

Работа этих нейронных цепочек влияет и на другие органы, результатом чего становится скоординированная реакция организма на переживаемые эмоции. Например, когда вы находитесь в состоянии стресса, учащается пульс и напрягаются мышцы шеи и плеч, если же вы расслаблены, реакции противоположные.

Однако с ЖКТ мозг связан больше, чем с любым другим органом: «контактные провода» в этом случае оказываются самыми толстыми и широко разветвленными. Так как люди всегда ощущали отражение своих эмоций в пищеварительной системе, в языке бытует масса выражений, отражающих эту связь.

Каждый раз, когда желудок «скручивает в узел» или в нем «летают бабочки», когда вы испытываете непривычные ощущения или раздражены больше обычного, это результат включения генерирующих эмоции нейронных цепей головного мозга. Эмоции, мозг и ЖКТ уникальным образом связаны между собой, и все эти связи ломаются, если нарушается микробиом человека.

Поддерживать равновесие этой системы очень трудно в огромном шумном мегаполисе, находясь на тридцатом этаже небоскреба. Проще всего это делать, обитая в райском саду, созданном своими руками, где полноценная микробиота окружающей среды формирует полноценный микробиом у членов вашей семьи.

Можно ли избавиться от болезней?

Всем хочется знать, как перестать подхватывать каждую вирусную инфекцию, витающую вокруг нас. Многие не верят в науку, в современную медицину, а ищут чудо-ягоду в интернете, которая сможет улучшить их иммунную систему. Ищут, как всегда, самых простых решений, набирают в Гугле фразу «иммунная система как» – и подсказка тут же предложит слово «укрепить».

Дальше пойдет контекстная реклама предложений «чудо-ягод» для укрепления иммунитета, которых бесконечное множество. Но ни одна такая ягода никому никогда ни от чего не помогла, а помогают только знания, не основанные на «мракобесии».

Так где же в самом деле спрятан ключ от активной и здоровой иммунной системы? Потерпите, поговорим еще немного о микробиоме человека, о механизмах его влияния на иммунитет, о том, как на эту тему спорят и спорят, и приходят к консенсусу ученые.