Как взрастить яблоню-"аристократку". Рожденные водной стихией: жемчуг...("Сделай сам" №2∙2001)

• Делая отверстие в фанере, можно обойтись вообще без сверла: прожечь небольшую дырочку раскаленным гвоздем, вставить в нее хвостик напильника и обработал отверстие до такого размера чтобы в него вошел рабочий конец трехгранного напильника. Продолжая эту операцию, нетрудно получить заданный размер.

• Три тонких сверла, уложенных плечо в плечо и зажатых в патроне дрели, могут заменить одно сверло большой диаметра.

• Чтобы рассверлить отверстие на большее, надо предварительно забить в него деревянную пробку.

ОТВЕТ ПОЛУЧЕН!

Кто запаслив — тот и счастлив!

Л.Н.Гаева

Вопрос:

Н.М.Семенов, Челябинская обл.

Дайте рецепты приготовления рыбных консервов.

Ответ:

Старинная пословица заголовка статьи на сотни лет древнее изобретенного в начале XIX в. консервирования в стерилизованных, герметически закупоренных банках. А какими же способами заготавливали пищу, ту же рыбу, наши предки до этого эпохального открытия? Вспомним, что само слово «консервирование» на звонкой латыни означает «сохранение» (conservare — сохранять, охранять). Согласитесь, что если бы наши предки не научились сохранять продукты в жаркое время года от порчи и заготавливать их впрок, то вряд ли удалось выжить нашей цивилизации. Вот почему ученые мира внесли в число самых ценных изобретений человечества, таких как колесо, часы, ветряные мельницы, очки, — соление селедок!

А открыто оно безвестным изобретателем то ли Древней Руси, то ли Скандинавских стран: только здесь с давних пор в почете соленая селедка, удивлявшая бывавших здесь в средние века иностранцев, оставивших записи о «поедании сырой рыбы». Первые рецепты соления селедки находим в русских летописях XII в. Землепроходцам, воинам, купцам соленая селедка, и соленая рыба вообще, вносила разнообразие в скудный рацион путешественника — пшено для кулеша, сало, лук, чеснок, хлеб, сухари, дичь…

Вряд ли тогда знали люди о том, что рыба необходима для правильного обмена веществ, так как содержит полный набор нужных аминокислот и витаминов, полезный для мозга фосфор, а морская рыба (селедка — в том числе) еще и йод, марганец, медь и т. д., чем оберегает человека от заболеваний эндокринной системы, болезней суставов, авитаминоза и ко всему прочему увеличивает продолжительность жизни.

С принятием на Руси христианства именно рыба стала во время долгих постов заменять мясо, яйца и другую скоромную пищу. Блюд из нее было изобретено видимо-невидимо. Тем более, что русичи селились, как правило, по берегам рек, озер, морей, богатых рыбой.

Задумаемся, что вовсе неспроста словами одного корня являются и имя народа — русь, русичи, русские, и название страны — Русь, Русия, Россия, и дна рек — русло, и древнего божества воды — Рус с сопровождающими его русалками…

Суровый климат Руси — это и беда, и благо. Беда, потому что девять холодных месяцев дают возможность только раз за год собрать урожай, а не два-три, как в Америке или странах Средиземноморья. Да и то, если не уничтожит его град, ливни, засуха, заморозки… «Зоной рискованного земледелия» называют территорию России аграрии. А «урожай» на рыбу от стихии мало зависит, потому — выручал в самые голодные годы. И запасать научились ее впрок и с избытком в самые отдаленные годы, оборотя беду нашего климата — морозы — во благо. Замороженная рыба храниться могла хоть все лето в домашних «холодильниках» — погребах, подвалах, ледниках, на битых колотым льдом. Рыбу держали в них замороженной целиком или выпотрошенной и очищенной, а также засоленной. Уже с весны крестьяне привозили в города целые обозы глыб льда на продажу.

П.А. Александров. Перевозка льда, XVIII в.

Один из древнейших рецептов сохранения помещает «Образцовая кухня», составленная П.Ф. Симоненко в 1892 г.: «любую рыбу для засолки потрошат, удаляют чешую, хорошо промыв, укладывают в кадку, покрывают кружком с гнетом и держат кадку на льду».

Сравним древнее искусство засолки и хранения с современными рецептами.

• Соление мелкой рыбы

Рыбу промыть в холодной воде, дать стечь воде так, чтобы не подсушить, перемешать с солью, чтобы она пристала к поверхности рыбин, и уложить в бочонок, эмалированную или нержавеющую посуду. Сверху положить груз — деревянный кружок, придавленный камнем (чтоб рассол покрывал ее всю). Через сутки-трое рыба готова. Хранить в холодном месте.

Погрузимся в историю и выловим старинный рецепт сохранения красной рыбы.

• Красная рыба соленая по-монастырски