Как жить в эпоху Тюдоров. Повседневная реальность в Англии XVI века

В хозяйствах калибром поменьше — с меньшим поголовьем скота и меньшей площадью земли для пахоты — многим людям приходилось готовить пиво в кастрюлях, сковородках и котелках, которые также использовались для приготовления пищи. Был способ управиться с емкостями меньшего размера: надо было поместить весь солод в сосуд для смешивания, вскипятить как можно больше воды и налить ее внутрь, получив очень плотную первую партию сусла. После второго кипячения сусло получится средним по плотности, а в третий раз — слабым. Перед тем как добавлять бальзам, все три вида сусла можно будет смешать в котле для брожения.

Дженнотт Раннеор была еще одной соседкой миссис Берис. Она была вдовой. К моменту смерти в 1546 году у нее было пять коров и мебель и утварь из маленького однокомнатного или, возможно, двухкомнатного дома. Среди предметов ее домашнего обихода — большая сковорода, котел для брожения, две доски, четыре сосуда для эля и «другие емкости для варения эля». Список наводит на размышления. У Дженотт не было встроенного котла, но список оборудования для эля был все-таки внушительным, и, хотя эти сосуды для эля могли быть емкостями для хранения, скорее всего это были больше кувшины для его сервировки. Многие вдовы начинали варить эль, чтобы зарабатывать себе на жизнь. Чтобы обустроить паб, многого не надо. Скамейки снаружи для клиентов было бы достаточно. Когда ночной дозор в пьесе Шекспира «Много шума из ничего» говорит о том, что они «до двух посидят на скамейке», то имеется в виду именно такое заведение: скамейка у внешней стены небольшого домика, где из окна подавали горшки с элем. Покупатели по большей части даже не нуждались в скамейке: многие «дома эля» функционировали скорее как точки продажи навынос, где другие местные семьи могли покупать эль, вместо того чтобы варить его самостоятельно. Поскольку в описях имущества тридцати трех наших прихожан было оборудование для варки эля, еще насчет четырнадцати нельзя знать наверняка, а у сорока шести его не было. Варщиками эля были в основном достаточно зажиточные фермеры, владевшие, помимо чанов и котлов, плугами и оборудованием для молочного или прядильного бизнеса. Вероятнее всего, у них были наемные рабочие, а значит, им нужно было снабжать больше людей, но при этом они имели доступ к большему количеству рабочей силы для производства пива.

Семейство Роберта Хаулдсворта было лучше других снабжено оборудованием для варения. У него была специальная печь для приготовления солода из ячменя в собственном доме или сарае. Рядом с печью стоял большой резервуар для замачивания ячменя и набор «чистых тканей», которые стелились на поверхность печи и под солод во время процесса сушки. Четыре с половиной квартера[45] готового солода хранилось в помещении рядом с лучшей комнатой — девять больших мешков. На кухне находилась ручная мельница для помола солода и сундук для его хранения перед варкой. Встроенный котел также стоял на кухне рядом с котлом для смешивания и тремя другими емкостями, что позволяло зараз обрабатывать несколько больших партий. Но процесс не заканчивался на кухне. В кладовой находился чан для брожения, в который добавлялся дрожжевой бальзам, и там начиналась ферментация, а рядом были два маленьких бочонка с «подставками», готовые к приему эля из контейнера. Это, несомненно, оборудование для коммерческого производства — и в гораздо больших масштабах, чем то, что могла бы себе позволить Дженнотт Раннеор. Там и тут по стране сельские сообщества следовали схожим схемам: самые зажиточные варили эль дома, люди победнее покупали его. Существовали и две отдельные группы коммерческих поставщиков: процветающие, крупные, хорошо оснащенные производства, которые, как правило, возглавлял предприниматель-мужчина; и малоимущие, мелкие, ситуативные производители, зачастую — женщины. В городских условиях коммерческое производство было важнее домашнего. Лишь у немногих были специальные помещения и приспособления для домашней варки эля, и большинство поэтому полагалось на пабы, где закупались запасы эля для повседневного употребления.