КАПитальный промысел. Свечи по-домашнему. Обслуживание и ремонт погружных насосов... ("Сделай сам" №4∙2000)

• Беф-строганов со свежими грибами. Говяжью мякоть (от тонкого или толстого края, задней ноги или вырезку) нарезать, как на обычный беф-строганов. Хорошо разогреть с жиром глубокую сковороду или сотейник, выложить мясо, посолить, поперчить и жарить, помешивая.

Отдельно слегка обжарить мелко нашинкованный лук и нарезанные соломкой свежие белые грибы или шампиньоны. Добавить их в мясо, положить сметану, прокипятить 7—10 мин.

Подать на стол с жареным картофелем, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

500 г мяса (мякоти), 150 г белых грибов или шампиньонов, 1–2 головки лука, 150 г сметаны.

• Бигос. В белый соус положить нарезанных соленых огурцов или, еще лучше, кислых яблок и пряностей, прибавить сюда нарезанные кусочки жареного или вареного какого угодно мяса и дать вскипеть 2–3 раза. Гарнировать вареным картофелем.

1–1,5 кг мяса вареного или какого угодно, 3 стакана соуса (см. рецепт «Клопе кенигсбергский»), 5 соленых огурцов или столько же свежих кислых яблок, понемногу пряностей, соли и 10 картофелин.

• Бигос с капустой. Обжарить в свином сале кислую рубленую капусту, положить ее в кастрюлю, прибавить 200 г сала или мелко рубленного шпика, 3 стакана бульона и тушить под крышкой; когда капуста достаточно упреет, прибавить какого-либо оставшегося от вчерашнего обеда вареного или жареного мяса, нарезанного кусочками, положить достаточное количество по вкусу соли, перца, лука, немного муки и томить, мешая, чтобы не подгорело. Выложив на блюдо, можно облить маслом, поджаренным с сухарями.

3 стакана кислой капусты, 200 г сала, 3 стакана бульона, по вкусу соли, перца, пряностей, 2 луковицы, 1–1,5 кг мяса жареного или вареного.

Это же блюдо можно готовить немного по-другому. Положить в кастрюлю 100 г свиного сала, потом 3 стакана сполоснутой и выжатой капусты, сверх капусты еще 100 г свиного сала или шпика, залить бульоном, накрыть крышкой, тушить. Когда капуста вполовину будет готова, вынуть сало, нарезать его маленькими четырехугольными кусочками вместе со свиной кожей, смешать с нарезанной таким же манером жареной говядиной, дичью и проч., смешать с капустой, посыпать перцем, положить 0,5 ст. л. муки, поджаренной докрасна с ложкой масла и мелко изрубленной луковицей. Еще потушить под крышкой, пока капуста не подрумянится, чаще мешая ложкой, чтобы не пригорело. Когда соус выкипит, можно переложить все на блюдо, облить маслом с мелко истолченными сухарями, запечь, подавать к завтраку или к обеду перед бульоном.

• Бифштекс с картофелем. Мясо (говяжью вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 мин).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соусом и маслом, а на гарнир дать жареный картофель и очищенный, промытый наструганный хрен. Отдельно подать огурцы, пикули или салат.

• Бифштекс с луком. Приготовить вырезку так же, как и для бифштекса с картофелем, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и широкий кусок. Посолить и жарить так же, как бифштекс с картофелем. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук (по 0,5 головки лука на порцию). Перед подачей на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом. На гарнир подать жареный картофель.

• Бифштекс с яйцами. Приготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте «Бифштекс с картофелем». Перед подачей на стол на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. На гарнир подать картофель, политый соком и маслом.