КАПитальный промысел. Свечи по-домашнему. Обслуживание и ремонт погружных насосов... ("Сделай сам" №4∙2000)

• Бифштекс из вырезки 2-го сорта. От тонкого края нарезать такие же пласты говядины, как из вырезки 1-го сорта, выбить деревянным пестиком и жарить так, как сказано выше, а именно — раскалить на сковородке масло, по 0,5 ч. л. на кусок; посыпать бифштекс солью, по 0,5 ч. л. на 500 г мяса. Когда масло раскалится, положить бифштекс. После того, как он сильно подрумянится, перевернуть на другую сторону. Когда и другая сторона подрумянится, начать прокалывать его двумя вилками, чем больше, тем лучше. Бифштекс делается от этого мягким, а если и выйдет из него лишний сок на сковородку, то, подавая бифштекс, нужно облить его этим соком, в который предварительно положить еще 1 ст. л. масла и вскипятить. По большей части такой бифштекс подается к завтраку на той самой сковородке, на которой жарился, огарнировать его выпускными яйцами, жареным картофелем и струганым хреном.

1–1,5 кг вырезки, 50 г масла, соль, хрен, картофель.

• Бифштекс по-гамбургски. Говядину приготовить как на обычный бифштекс, потом взять небольшую сковородку, хорошо разогреть с 1 ст. л. масла и с 1 ст. л. рубленого лука и на него сейчас же положить мясо; когда оно подрумянится с одной стороны, перевернуть на другую. С одной стороны бифштекса положить 1 ст. л. поджаренных в масле белых грибов или шампиньонов, с другой — мелкого отварного картофеля, а по двум противоположным сторонам выпустить по одному яйцу, наблюдая, чтобы не разлился желток. Когда белок яйца окрепнет, все облить бульоном, приготовленным из кубиков и, вместе со сковородой, подать сейчас же на стол, пока желток еще не окреп.

1–1,5 кг говядины, 50 г грибов, 5 ст. л. рубленого лука, 5 яиц, 3 ст. л. масла и 1 кубик сухого бульона.

• Бифштекс по-мексикански. Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом растительном масле так, чтобы мясо внутри осталось светло-розовым. Затем снять бифштексы со сковороды, положить в нее рубленый лук и промытые и освобожденные от семян стручки сладкого перца. Тушить 10 мин, затем добавить разрезанные на четвертушки помидоры. Овощи слегка потушить, выложить на бифштексы и сейчас же подать на стол. К этому блюду обычно подают белый хлеб, картофельное пюре или зеленый салат.

4 бифштекса, 1 долька чеснока, перец, соль, 3 ст. л. растительного масла, 1 большая луковица, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора.

• Бифштекс по-бермудски. Ветчину, сельдерей и лук пропустить через мясорубку и смешать с рубленым мясом. Массу приправить соком лимона и кэрри[2]. Добавить красный молотый перец на кончике ножа и 1 ст. л. зелени петрушки. Вбить в массу яйцо и добавить столько панировочных сухарей, чтобы масса стала вязкой. Из приготовленной массы сформировать небольшие бифштексы и обжарить их в горячем жире. Каждый бифштекс украсить жареным ломтиком яблока. В той же сковороде потушить кольца репчатого лука и стручки сладкого перца, нарезанного полосками. Тушеные овощи поместить на ломтиках яблок небольшими горсточками. Подготовленные таким образом бифштексы посыпать красным молотым перцем и зеленью петрушки. Отдельно подать отварной рис

400 г рубленого мяса, 100 г ветчины, 2–3 луковицы, 1 корешок сельдерея, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. сока лимона, 1 неполная ч. л. порошка кэрри, 1 неполная ч. л. красного молотого перца, 3 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, жир для жаренья, 2–3 яблока, 2–3 стручка сладкого перца.

• Бифштекс по-австралийски (капит). Масло разогреть и обжарить в нем устриц и грибы в течение 5 мин. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца. Начинку сильно поперчить и хорошо перемешать. Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края зашить накрепко. Начиненный бифштекс зажарить с двух сторон на сковороде в большой количестве масла, затем поставить в духовку и запекать 2 ч на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком. К бифштексу подать зеленый салат. Рассчитано на 4–6 порций.