КАПитальный промысел. Свечи по-домашнему. Обслуживание и ремонт погружных насосов... ("Сделай сам" №4∙2000)

• Говядина по-английски. Мягкий кусок говядины от края или филей выбить хорошенько и на несколько дней намочить в уксусе, разведенном водой, со специями (соль, зелень сельдерея, петрушки, морковь, лук, горсть душистого перца, горсть лаврового листа, гвоздики). Перед замачиванием мяса маринад надо вскипятить и остудить. После маринования говядину проколоть или прорезать ножом в нескольких местах, нашпиговать говяжьим жиром, истолченным с солью, перцем и гвоздикой. Обжарить в духовке на противне, поливая собственным соком. Поджарить 0,5 ст. л. муки и 0,5 ст. л. масла, влить бульон, добавить 1 ст. л. порошка из сушеных белых грибов, 1 стакан белого вина, несколько ломтиков лимона без косточек. Вскипятить помешивая, снять сверху жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить, облить жаркое.

1,5 кг говядины, уксус со специями, 200 г говяжьего жира, 4–5 шт. гвоздики, 10 зерен перца, 0,5 ст. л. муки, 1 ст. л. порошка из грибов (можно бульонный кубик с грибами), 1 стакан вина, 0,5 лимона, 0,5 ст. л. масла.

• Говядина по-французски. Кусок мягкой говядины выбить хорошенько, посолить, поперчить. Свернуть в трубку, а потом завернуть в бумагу, обвязать. Обжарить на противне, поливая маслом. Смотреть, чтобы не пережарилось и чтобы сок не вытек из говядины. Положить на блюдо, разрезать, огарнировать жареным картофелем. Перед подачей на стол залить мясо соусом из хрена.

Для соуса: корешок хрена натереть на терке, смешать с 1 стаканом сметаны, слегка посолить и всыпать сахара.

1,5 кг говядины, 100 г масла, 1 кг картофеля, соль, перец по вкусу.

• Говядина по-австрийски. Очистить филей от жилок и лишнего жира, положить в кастрюлю, замариновать уксусом пополам с водой с добавлением специй (см. рецепт «Говядина по-английски»), В маринаде мясо должно лежать 2–3 дня. Затем мясо вынуть из уксуса, нашпиговать шпиком, натереть солью, осыпать мукой и жарить на вертеле на самом сильном огне, поливая маслом, а под конец — сметаной. Сок должен стекать на подставленный сотейник, потом всыпать в него 0,5 ст. л. муки, влить 2–3 ст. л. сметаны, смешать, вскипятить, облить этим соком сложенную на блюдо говядину и огарнировать картофелем.

1,5 кг говядины от филейной части, уксусный маринад, 100 г шпика, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. масла, 0,5 стакана сметаны, 1,5 кг картофеля и 1–2 ст. л. масла.

• Говядина по-немецки. Небольшой кусок огузка нарезать тонкими ломтями, поджарить в масле и укладывать в сотейник так: сначала ряд ломтиков говядины, а сверху фарш, потом опять говядина и опять фарш, и каждый слой поливать соком, оставшимся от поджаривания этой говядины (можно добавить в него кубик мясного бульона, разведенный в горячей воде); запечь в духовке и подать.

Фарш делается так: хлеб без корки размочить в бульоне, смешать с рубленой без костей свежей селедкой, прибавить рубленого лука, укропа, соли и перца.

Отдельно подать цельный картофель, очищенный и отваренный в соленой воде.

1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана мясного бульона, 1 белый батон, 1 селедка, 4 луковицы, немного перца и укропа.

• Телятина по-шведски. Телятину положить в кастрюлю вместе с кореньями, прибавить масла и варить до готовности телятины. Вынуть, остудить и разрезать на кусочки. К полученному бульону прибавить майонез и томат-пасту по 2 ст. л.; поставить в холодильник на 1 ч. Затем взбить как можно лучше и этим обмазать кусочки телятины, посыпав рубленой зеленью.

Отдельно подать салат со свежими огурцами.

1–1,5 кг телятины, разных кореньев, 400 г масла, майонеза и томат-пасты по 2 ст. л., 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1,5 стакана бульона.

• Грудинка телячья по-французски. С вечера телятину положить в холодную соленую воду, на другой день вынуть, обтереть, положить на противень, посолить, густо обмазать маслом, подлить на противень немного воды, обжарить в духовке, часто поворачивая и поливая собственным соком.

Сделать соус: 1 стакан вина, 2 ст. л. уксуса, 2 стакана бульона, 3 луковицы, 9 гвоздик, несколько ломтиков лимона, 3 лавровых листа и немного сахара — вскипятить, помешивая. Куски грудинки обмакнуть в яйца, обвалять в сухарях и, поджаривши с обеих сторон, облить соусом.