КАПитальный промысел. Свечи по-домашнему. Обслуживание и ремонт погружных насосов... ("Сделай сам" №4∙2000)

16 (3) февраля — Симеон и Анна. Починки — осматривают и чинят летнюю сбрую. От 3 до 11 февраля ожидается семь крутых утренников: три до Власия 24 (11) февраля, да три после Власия, и один на самого Власия.

17 (4) февраля— Никола. На Студеного Николу снегу навалит гору.

18(5) февраля— Агафья Коровятница. Коровья смерть по селам ходит. Чтобы предохранить коров от падежа, крестьяне хлевы убирают старыми лаптями, пропитанными дегтем.

19 (6) февраля — Масленица. Какой день на Масляной неделе погожий — в такой сей по весне пшеницу.

23 (10) февраля— Прохор. На Прохора и зимушка-зима заохала.

24 (11) февраля — Власий. Пришел Власьев день, пришли и власьевские морозы. Власьевские оттепели. Прольет Власий маслица на дороги, зиме пора убирать ноги, путь ей ведом, за Прохором следом. Власий почитается покровителем скота.

26 (13) февраля— Начало Великого Поста.

28 (15) февраля — Онисим Зимобор. В этот день зима с весной начинают борьбу.

В конце зимы, когда запас витаминов в организме резко падает, только овощная пища способна их восполнить. Взять хотя бы картофель, наш второй хлеб. Это не только питательный продукт, содержащий много крахмала. В его белке находятся еще и незаменимые аминокислоты, минеральные соли, витамин С — вещества, человеку необходимые. Особенно богат картофель солями калия, которые способствуют выведению из организма лишней жидкости. Это делает картофельные блюда полезными для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями почек, подагрой. Рекомендуется протертый отварной картофель и тем, у кого заболевания желудка и кишечника.

• Очистив картофель, подставьте его под струю холодной воды: лучше сварится, будет рассыпчатым.

• Варите картофель на умеренном огне, чтобы он разбухал равномерно. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи развариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми. Чтобы картофель не разваривался, слейте воду через 15 мин после начала кипения и доварите на пару. Другой способ: добавить в воду 1,4 ч. л. уксуса или 1 ст. л. маргарина.

• Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком, только горячим, иначе пюре приобретет серый цвет. Чтобы пюре было пышным, добавьте в него масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивайте.

• Чтобы тертый картофель, из которого вы готовите оладьи, не потемнел, влейте в него немного горячего молока.

• Перед тем как печь картофель в духовке, наколите его вилкой, чтобы он не лопался. Так же поступайте, когда варите картофель в «мундире». Печеный картофель подают к столу горячим, целыми клубнями, с кожурой. Он вкусен с маслом, квашеными или маринованными овощами, зеленым салатом, овощной икрой, сельдью.

• Чтобы получился «воздушный» картофель, нарежьте его ломтиками, опустите на 2–3 мин в кипящий жир, не допуская образования румяной корочки, выньте и затем жарьте до готовности.

• Картофель теряет меньше витаминов, если его варить не в воде, а на пару.

• Чтобы картофель обжарился быстрее, опустите его на несколько минут в горячую воду.

• Перед тем как жарить картофель во фритюре, подсушите его полотенцем, тогда получится сухая хрустящая корочка.

Март

6 марта (21 февраля) — Тимофей Весновей — уж тепло у дверей.

9 марта (24 февраля)— Обретение головы Иоанна Предтечи. На обретение птица гнездо обретает.

12 марта (27 февраля) — Прокоп Перезимник. Дорогорушитель. Прокоп зимний (25 (12) ноября) дорогу прокопает, Прокоп перезимний дорогу рушит.

13 марта (28 февраля)— Василий Исповедник. Капельник. Теплый. Начинает таять снег на крышах. Смотрят, как тают круги вокруг дерева — круты края, так крута веша будет, пологи — весна протяжлива. Если дождь — быть лету мокрому.