Картофель (Рецепты блюд)

"КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ПО-АМЕРИКАНСКИ" Компоненты: картофель..................3-4 шт. сметана....................0.5 стакана сыр тертый_ соль_ перец черный молотый_

Картофель отварить и приготовить из него пюре. Переложить в огнеупорную посуду. Отдельно взбить сметану, смешать с тертым сыром, посолить, поперчить и залить этой смесью картофельное пюре. Запечь в духовке до образования поджаристой корочки.

Подавать в качестве гаринира к мясным блюдам.

"ЛУКОВОЕ ПЮРЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ" Компоненты: картофель..................800 гр. лук репчатый...............650 гр. масло сливочное............2 столовые ложки яйца (желтки)..............5 шт. молоко_ перец_ соль_

Очищенный лук и картофель отварить в подсоленной воде до мягкости, воду слить, овощи растолочь, добавить масло, молоко и все взбить, приправить перцем и солью. Перед подачей на стол добавить желтки и перемешать. Подавать горячим.

"РАЗНОЦВЕТНОЕ ПЮРЕ" (праздничное) Компоненты: картофель..................10-12 шт. яйца (белки)...............5 шт. яйца (желтки)..............2 шт. шпинат или заленый горошек_ томат-пюре_

Приготовить картофельное пюре, добавить в него взбитые белки. Разделить пюре на четыре части. Одну из них оставить белой, в другую добавить две ложки пюре из шпината (или зеленого горошка), а в третью положить томат-пюре, в четвертую - взбитые желтки.

Уложить на блюдо, на смешивая, отдельными секторами, украсить яйцами, сваренными в мешочек. Подавать горячим.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ" Компоненты: картофель..................700 гр. масло или маргарин.........20 гр. яйцо.......................1 шт. мука.......................1 чайная ложка соль_ фритюр в пропорции 1:4_

На 4 порции: картофельные крокеты.......600 гр. горошек зеленый............200 гр.

Картофельное пюре остужают до 45-50°С, добавляют яйцо, сливочное масло или маргарин. Формируют шарики не больше грецкого ореха, обваливают в муке, смачивают в яичном льезоне (смесь яйца с водой), еще раз панируют в молотых сухарях, а потом обжаривают во фритюре до появления румяной корочки.

Подают на гарнир к жареному мясу или птице вместе с подогретым консервированным горошком. Хорошо к каждой порции положить половинку маринованного яблока или 3-4 маринованные сливы, виноград или моченую бруснику.

"КРОКЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ" Компоненты: картофель..................10 шт. яйца.......................3 шт. масло сливочное............25 гр. мука.......................75 гр. сухари панировочные_ масло растительное_ соль_

Отварной холодный картофель пропустить через мясорубку или потереть на терке, добавить растопленное масло, желтки, муку, соль, и все хорошо перемешать. Тесто разделать на равные удлиненные кусочки, запанировать в сухарях, в сбитых белках, снова в сухарях. Жарить в большом количестве жира.

Подавать со сметаной, томатным или грибным соусом.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................1-2 стакана яйца (желтки)..............2 шт. масло сливочное_ сыр тертый_ перец черный и майоран_ соль_

Картофель очистить, разрезать пополам и сварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять, добавить муку, желтки, перец и майоран и тщательно размешать.

Из полученной массы сформировать маленькие шарики и сварить их в слегка кипящей подсоленной воде.

Картофельные крокеты выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочек сливочного масла и запекать около 10 минут в духовом шкафу при t-200°С.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ" Компоненты: картофельное пюре_ мясо куриное_ яйцо отварные_ лук репчатый_ масло сливочное_ петрушка рубленая_ бульон мясной_ изюм_ крахмал или панировочные сухари_ жир_

Отварное куриное мясо, яйца и репчатый лук мелко порубить.

Сливочное масло разогреть и обжарить в нем репчатый лук, пока он не станет прозрачным. Добавить петрушку, рубленое куриное мясо, яйцо и изюи и перемешать. Снять с огня и охладить. Сформировать шарики величиной с грецкий орех.

Из картофельного пюре приготовить тесто, завернуть в него сформированные шарики, обвалять их в крахмале или запанировать в сухарях и обжарить во фиртюре.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ СО СЛИВАМИ ПО-АВСТРИЙСКИ" Компоненты: картофель рассыпчатый......750 гр. масло или маргарин.........150 гр. мука.......................200 гр. яйца.......................2 шт. слив.......................1 кг. орехи рубленные............50 гр. сухари.....................25 гр. сахар......................125 гр. соль_ корица молотая_ гвоздика молотая_ сахар рафинад_

Картофель очистить, разрезать на четыре части и сарить в подсоленной воде. Воду слить, картофель обсушить и размять. Охлажденную картофельную массу смешать с 50 гр. сливочного масла, мукой, яйцами и солью.

Сливы вымыть, нарезать вдоль, удалить косточки, волжить в каждую кусочек рафинада и посыпать гвоздикой и корицей.