Казан, мангал, барбекю

Шашлык из баранины по-узбекски

• 2 кг баранины

• 8 луковиц

• 200 г курдючного сала

• 45 г муки

• 50 мл столового уксуса

• 1 пучок зелени петрушки

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок зелени укропа

• 10 г аниса

• 10 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Баранину и курдючное сало нарезать маленькими кусочками, 5 луковиц – кольцами.

2. Оставшийся репчатый лук нашинковать, добавить анис, перец, залить уксусом и перемешать.

3. Мясо посолить, соединить с луком, залить полученным маринадом и поставить в холодное место на 5 часов. После этого баранину нанизать на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпать мукой и жарить на углях.

4. Готовый шашлык выложить на большое блюдо и посыпать мелко нарубленным зеленым луком, укропом и петрушкой.

Шашлык из баранины по-ирански

• 2 кг баранины (мякоть задней ноги)

• 500 г шпика

• 100 мл томатного соуса

• 1,5 л айрана

• 50 мл 3%-ного уксуса

• 5–6 лавровых листьев

• 5 г измельченного острого перца

• 5 г измельченного майорана

• 5 г измельченного тимьяна

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину нарезать кусками, выложить в емкость, добавить лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолить, залить айраном, смешанным с уксусом, и поставить в холодное место на 48 часов.

2. После этого мясо вместе с маринадом поставить на огонь и тушить на слабом огне до полуготовности.

3. Шпик нарезать тонкими длинными кусочками, завернуть в них ломтики баранины.

4. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях. К готовому шашлыку подать томатный соус, добавив в него значительное количество черного молотого перца.

Шашлык из баранины по-словенски

• 1,5 кг баранины

• 500 мл красного сухого вина

• Молотая корица, черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить красным сухим вином и оставить на 6 часов.

2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически сбрызгивая водой.

3. Готовый шашлык перед подачей на стол посыпать корицей.

Шашлык из баранины с цукини

• 2 кг баранины (мякоть задней ноги)

• 3 цукини

• 2 яйца

• 25 г измельченной зелени укропа

• Соль по вкусу

1. Баранину нарезать крупными кусками и посолить.

2. Цукини помыть, нарезать кружочками и посыпать солью.

3. Куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с цукини, и готовить на углях примерно 10 минут.

4. После этого снять баранину с мангала, немного остудить, посыпать зеленью укропа, залить взбитыми яйцами и довести на углях до готовности.

Шашлык из баранины по-бешкекски

• 2 кг баранины

• 5 луковиц

• 6 зубчиков чеснока

• 20 г измельченной зелени петрушки и укропа

• 7 г сухих специй

• Соль по вкусу

1. Лук и чеснок нашинковать, добавить измельченную зелень и специи, посолить и тщательно перемешать до образования однородной массы.

2. Баранину нарезать длинными и тонкими пластинами, завернуть в них полученную начинку, нанизать на шампуры и жарить на углях.

3. Шашлык посолить, поперчить и подать на стол.

Шашлык из бараньих почек

• 1,5 кг бараньих почек

• 6 помидоров

• 3 яблока

• 1 пучок зелени петрушки

• 45 мл яблочного уксуса

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Бараньи почки тщательно промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях.

2. Готовое мясо снять с шампуров, выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

3. Помидоры и яблоки нарезать кружочками, нанизать на шампуры, поджарить на углях и подать на стол с шашлыком.

Шашлык из бараньего ливера

• 500 г печени

• 500 г сердца

• 500 г легкого

• 260 г внутреннего бараньего сала

• 1 пучок зеленого лука

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Печень, сердце и легкое тщательно промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях примерно 7–8 минут.

2. После этого каждый кусочек ливера завернуть в ломтик бараньего сала, снова надеть на шампур и довести на углях до готовности.

3. Горячий шашлык, посыпать нашинкованным зеленым луком и подать на стол.

Шашлык из баранины по-румынски

• 2 кг баранины (корейка)

• 5 баклажанов

• 150 мл подсолнечного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину нарезать средними кусочками, посолить и поперчить.

2. Баклажаны помыть, сделать надрезы посредине вдоль и оставить на 25–30 минут.

3. После того как начнет выделяться сок, осторожно отжать его, а затем посолить и поперчить надрезы.

4. Кусочки баранины аккуратно поместить в баклажаны, нанизать их на шампуры таким образом, чтобы те соединили края надрезов, и готовить на углях, периодически смазывая овощи и кусочки мяса подсолнечным маслом.

Шашлык из зайчатины

• 2 кг зайчатины

• 200 г свежего сала

• 7 луковиц

• 100 мл растительного масла

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу