Казан, мангал, барбекю

1. Зайчатину промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком и растительным маслом. Сало нарезать небольшими ломтиками.

2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с салом и луком, и жарить на углях до готовности.

3. Перед подачей на стол украсить шашлык зеленью укропа.

Шашлык из мяса лося

• 2 кг мясо лося (мякоть)

• 150 г свиного жира

• 2 луковицы

• 5 зубчиков чеснока

• 300 мл красного сухого вина

• 200 мл воды

• 30 г сахара

• 3 лавровых листа

• 5 горошин белого перца

• Соль по вкусу

1. Красное вино развести теплой водой, добавить измельченный лук, натертый чеснок, соль, сахар, толченый перец, лавровый лист и хорошо перемешать.

2. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить приготовленным маринадом и поставить в холодное место на 12–14 часов.

3. После этого мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически смазывая свиным жиром.

Шашлык из мяса косули

• 2 кг мяса косули (вырезка)

• 7 зубчиков чеснока

• 5 луковиц

• 2 огурца

• 400 мл белого сухого вина

• 200 мл воды

• 20 г измельченной зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо косули промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить.

2. Подготовленное мясо выложить в эмалированную емкость, залить белым вином, водой, посолить, поперчить, добавить измельченный лук и толченый чеснок и оставить в холодном месте на 12 часов.

3. После этого нанизать мясо на шампуры и жарить на углях до образования румяной корочки.

4. В процессе жарки мясо часто переворачивать и сбрызгивать водой.

5. Готовый шашлык снять с шампуров, украсить нашинкованной зеленью и ломтиками огурцов и подать на стол.

Шашлык из мяса кабана

• 1,5 кг мяса кабана

• 4 луковицы

• 5 помидоров

• 3 сладких перца

• 30 мл яблочного уксуса

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо кабана нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с измельченным репчатым луком, накрыть крышкой, сверху прижать грузом и поставить в холодильник на 6 часов.

2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности.

3. Горячий шашлык подать на стол с нашинкованной зеленью и измельченными сладкими перцами и помидорами.

Шашлык из сосисок с грудинкой

• 6 сосисок

• 7 помидоров

• 3 луковицы

• 10 шт. кураги

• 125 г грудинки

• 100 г сыра

• 1 пучок зелени укропа

1. Курагу без косточек тщательно промыть, залить теплой водой и оставить на 12 часов. Затем воду слить, курагу подсушить и обернуть ломтиками грудинки.

2. Сосиски очистить от пленки, разрезать на 3 части, лук нарезать кольцами, помидоры – кружками, сыр – ломтиками.

3. После этого сосиски нанизать на шампуры, чередуя их с подготовленными ингредиентами и жарить на углях.

4. Готовое блюдо подать на стол с зеленью укропа.

Шашлык из немецких колбасок

• 10 немецких колбасок

• 5 помидоров

• 3 персика

• 150 г сала

• 25 мл растительного масла

• 40 мл шашлычного соуса

• 6 г измельченного тимьяна

• Черный молотый перец по вкусу

1. Колбаски разрезать на 3–4 части, помидоры нарезать четвертинками, персики – дольками, сало – тонкими ломтиками.

2. Кусочки колбасок нанизать на смазанные растительным маслом шампуры, чередуя их с помидорами, персиками и салом.

3. Оставшееся растительное масло соединить с шашлычным соусом, добавить тимьян, поперчить и перемешать.

4. Полученным соусом сбрызнуть шашлык и жарить его на углях в течение 5–6 минут.

Шашлыки из птицы

Шашлык из индейки

• 1 кг мяса индейки

• 3 луковицы

• 3 сладких перца

• 60 г майонеза

• 80 г томатного соуса

• 50 мл оливкового масла

• Специи по вкусу

1. Филе индейки нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, сладкие перцы – ломтиками.

2. Майонез смешать с томатным соусом, специями и оливковым маслом.

3. Мясо залить полученным маринадом и оставить на 4 часа.

4. Затем кусочки индейки нанизать на шампуры, чередуя с луком и сладкими перцами, и жарить на углях до готовности.

Шашлык из рябчиков с клюквой

• 3 тушки рябчика

• 3 помидора

• 400 г клюквы

• 120 г сала

• 55 г сливочного масла

• 70 мл растительного масла

• 35 г сахара

• По 0,5 пучка зелени петрушки и укропа

• 10 г зеленого лука

• Соль по вкусу

1. Тушки рябчиков ощипать, выпотрошить, тщательно промыть, положить внутрь каждой немного сливочного масла, сахара и клюквы, после чего зашить брюшко прочными нитками или скрепить деревянными шпажками.

2. Нашпиговать рябчиков салом, смазать растительным маслом, нанизать на шампуры и жарить на углях.

3. Готовый шашлык подать на стол, украсив зеленью петрушки и укропа, зеленым луком и кружочками помидоров.

Шашлык из утки

• 1 кг филе утки

• 3 луковицы

• 1 апельсин

• 300 мл яблочного сока

• 5 веточек укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе утки нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем.

2. Мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически сбрызгивая яблочным соком.