Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Нет никаких гарантий, что потребление меньшего количества пищи нам поможет. И точно речь идет не о том, чтобы потреблять 2480 калорий в день вместо 2500, потому что мы даже не сможем высчитать эту разницу самостоятельно, но что, если говорить о разнице калорий в 2300 и в 2000?

Если мы пропустим дневной перекус, будет ли этого достаточно? Откуда мы знаем, что жировые клетки не продолжат поглощать и удерживать эти двадцать лишних калорий в день? А ведь двадцать калорий – это меньше одного процента всех калорий, которые мы потребляем за день, меньше двух процентов жира, получаемого нами из пищи. Возможно, наши жировые клетки все равно будут удерживать эти калории каждый день, даже если мы будем вставать из-за стола слегка голодными. Это информация, которая нам известна из исследований на животных.

В то время как фон Ноорден использовал эту простую арифметику для того, чтобы объяснить, как люди могут неосознанно переедать, другие эксперты в первые десятилетия XX века пользовались ею, чтобы поставить под сомнение всю выдвигаемую концепцию Ноордена. К примеру, Эжен Дюбуа, ведущий специалист по вопросам метаболизма в Соединенных Штатах в 1920–1930-х годах, предположил в своем учебнике, что эта арифметика превратила всю концепцию энергетического баланса (а также обжорства и лени) в полный абсурд. Учитывая то, насколько малое количество калорий может привести к ожирению и накоплению десятков килограммов за каждые десять лет жизни, Дюбуа высказался: «Нет ничего более странного, чем желание поддерживать неизменную массу тела, при этом меняя физическую активность и количество потребляемой пищи» (физики для описания подобного рода проблем обычно скептически называют ситуацию «бессмысленной» вне зависимости от того, под каким углом вы ее рассматриваете).

Учитывая незначительные численные показатели, давайте попробуем изменить подход и перефразировать вопрос. Вместо того чтобы задаваться вопросом о том, почему некоторые из нас сильно прибавляют в весе, питаясь доступной нам с вами едой, может, лучше спросить: а почему полнеют не все? Одно дело недоедать и всегда вставать из-за стола немного голодным, но большинство из нас так не поступает. Обычно мы едим до насыщения. Так почему тогда полнеют не все? Ведь животные не уходят от своих мисок слегка голодными. Тогда почему не все они толстые? Расселл Уайлдер, авторитетный ученый в вопросах ожирения и сахарного диабета, живший до Второй мировой войны и работавший в Клинике Мэйо, задался тем же вопросом в 1930 году: «Тогда почему толстеют не все сразу?» В конце концов он написал: «Большинство из нас защищено от ожирения, хотя все мы обманываем свой аппетит, например, попивая коктейли или вино во время еды. Развитие кулинарного мастерства направлено на одно – заставить нас съесть больше, чем нам необходимо».

Почти девяносто лет назад Уайлдер писал, что «большинство» защищено от ожирения. Сейчас можно сказать «некоторые из нас», однако актуальности его высказывание от этого не теряет.

Любые дискуссии относительно ожирения, полноты, эпидемий, лечения и профилактики должны начинаться с понимания того, насколько абсурдны приведенные выше крошечные значения. Обычно эксперты и придуманные ими рекомендации по питанию – от Ньюберга и Киса и по сегодняшний день – этого не понимают и игнорируют эту мысль. В 1953 году британский эндокринолог Реймонд Грин, авторитетный ученый того времени (и брат известного писателя Грэма Грина) описал происходящее как «старый трюк медицинского сообщества – не обращать внимания на не подходящие под теорию свидетельства». А затем добавил: «Игнорирование проблем – плохой способ их решения». Вот и урок каждому из нас: если мы по-настоящему не определимся с тем, чему именно хотим найти объяснение, не стоит сетовать на то, что это объяснение бесполезно.

Цифры, которые мы видим сегодня, создают еще большую проблему в концепции о том, что к ожирению приводит переедание. Эпидемия, о которой мы так много слышим и которой мы с коллегами сильно обеспокоены, говорит о том, что в среднем американцы набирают до десяти килограммов в период от 30 до 40 лет, запас жира повышается в среднем на 6–12 калорий в день. А ведь речь сейчас идет о калориях, которые содержатся в одном орехе, мармеладном мишке и менее чем в восьмой части чайной ложки оливкового масла. Если вы набрали килограммов тринадцать между окончанием школы и пятидесятым днем рождения, это все калории, которые запаслись в жировых тканях, а вы их не сожгли. В них разница между вами и вашими невыносимо стройными друзьями. Если кто-то полагает, что сможет сбалансировать поступающие калории и их расход и сможет предотвратить накопление жира в тканях (минус 12 калорий в день), то воображение таких людей развито куда больше моего; впрочем, развито оно и больше воображения экспертов в области питания и ожирения, которые решили эту проблему, притворившись, что ее не существует.