Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Продукты, которые можно есть в любом количестве:

1. Мясо, рыба, птица.

2. Все зеленые овощи.

3. Свежие яйца и сухой яичный порошок.

4. Сыры.

5. Фрукты, если они не подслащены или в качестве подсластителя использован сахарин, исключение – бананы и виноград.

В свою очередь Роберт Мельхионна из Медицинской школы Корнеллского университета описал диету, которую в нью-йоркской больнице на Манхэттене применяли в 1950-х годах: «Концентрированные углеводы – сахара и хлебобулочные изделия – и жиры должны быть исключены. Таким образом, при соблюдении диеты лучше исключить или сократить до минимума потребление риса, хлеба, картошки, макаронных изделий, пирогов, тортов, сладких десертов, свободных сахаров, конфет, сливок и т. д. Рацион должен состоять из умеренного количества мяса, рыбы, птицы, яиц, сыра, цельнозерновых изделий и обезжиренного молока».

А как вам «основные правила» успешной ограничительной диеты от врача из Детской мемориальной больницы Чикаго, опубликованные в 1950 году?

1. Не потребляйте сахара, мед, сиропы, джем, желе и конфеты.

2. Не потребляйте законсервированные фрукты в сахаре.

3. Не потребляйте торты, печенья, пироги, пудинги, мороженое или фруктовый лед.

4. Не потребляйте продукты с добавлением кукурузного крахмала или муки, такие как подливка или сливочный соус.

5. Не потребляйте картофель (обычный и сладкий), макаронные изделия, спагетти, лапшу, бобы и горох.

6. Не потребляйте пищу, пожаренную на сливочном или растительном масле, жире или заменителях масла.

7. Не потребляйте такие напитки, как кока-кола, имбирный эль и газировка.

8. Не потребляйте пищу, которая ограничена данной диетой, или только в том количестве, в котором диета позволяет.

В 1960-х годах, когда врачи обсуждали на конференциях последние прорывы в исследованиях ожирения, разговоры, так или иначе, сводились к лечению при помощи диеты, что, в свою очередь, неминуемо приводило к дискуссиям о несомненных преимуществах кетодиеты. Врачи, психиатры и диетологи на таких встречах знали, что ограничение калорий (сокращение потребляемой пищи) ни к чему не приводит, поэтому даже не тратили на этот способ питания свое время. В отличие от диет, в которых ограничивалось потребление углеводов, а также разрешалось иногда значительное, а иногда и неограниченное потребление жиров и протеинов.

Самая важная конференция прошла в октябре 1973 года в Национальном институте здоровья в Бетесде, штат Мэриленд, – первая конференция в институте, посвященная ожирению. Шарлотта Янг, профессор Корнеллского университета, выступила с речью о лечении при помощи диет, ссылаясь на столетнюю историю диет, которые ограничивали сахара, крахмал и зерновые изделия, а также на результаты многочисленных клинических исследований, в том числе ее собственные.

– Все подобные диеты, – говорила Янг, – показали отличные результаты, когда освободили людей от чувства голода, убрали чрезмерную утомляемость, дали насладиться потерянным весом, а также показали, что вес будет продолжать снижаться и его можно контролировать.

Проще говоря, диеты работали, как бы выразился Гладуэлл, «как по волшебству». Они показывали результат не только в виде ухода веса и отсутствия голода, но и в потере веса без последствий для организма, которому необходимо топливо, – без усталости или утомляемости. Пациенты могли есть до ощущения сытости, оставаться энергичными и все равно худеть. Разве не этого мы все хотим?

Глава 7 Незамеченная революция

Диеты, благодаря которым можно сбросить вес, не испытывая чувства голода, требуют низкого уровня инсулина.

Почему как по волшебству? Что нам расскажет похудение без чувства голода о структуре диет, которые помогают подобному случиться? И, что важнее, возможно, нам что-то расскажут об отношении того, что мы едим, и того, почему мы полнеем? Другими словами, проблема в том, что мы едим и в каком количестве?

В промежутке между 1950–1970-ми годами ответы на эти вопросы по большей части выдавали исследователи из лабораторий, изучавших метаболизм жира. Они сильно продвинулись после 1960-х, когда техника позволила брать образцы для исследований и впервые стало возможным точно измерить уровень гормонов в крови.