Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Например, к 1965 году, когда диеты с низким содержанием углеводов приобрели невероятную популярность и существовала научная база, которая объясняла причины, по которым диеты работали «как по волшебству», диетологи продолжали утверждать, что сторонники подобных диет либо «несут бред» (никто не может похудеть, не уменьшив количество еды), либо диеты сами по себе несут смертельную опасность (в них же насыщенные жирные кислоты!), а повальное распространение подобных диет приведет к «массовым убийствам», как писал гарвардский диетолог Жан Майер в газете The New York Times в 1965 году. Массовые убийства! Майер сделал это заявление, прекрасно понимая роль инсулина в накоплении жира. Инсулин «способствует синтезу жира», именно так он написал в своей книге «Избыточный вес» в 1968 году, предположив, что разные уровни инсулина и других гормонов могут «по-разному влиять на содержание жира в организме». Но Майер не смог оставить тему энергетического баланса и поэтому убедил себя в том, что любой, кто не занимается спортом, рано или поздно потолстеет. Страсть к спортивным нагрузкам, которой поспособствовал Майер, проснулась в Соединенных Штатах в 1970-х годах и продолжает набирать обороты, а вместе с этим растут и показатели ожирения и сахарного диабета.

Диетологи же, которые изучали и писали о невероятной эффективности кетодиеты (потеря веса без чувства голода), похоже, не были особенно заинтересованы в понимании механизмов этой диеты, при помощи которых можно объяснить ее эффективность. Если они и обращались к науке, то редко говорили об этом или писали в публичном поле. Исследователи, которые действительно изучали ожирение, вскоре пришли к пониманию, что жир, который мы потребляем, – это жир, который мы запасаем (и в целом все так и есть), что вкупе с популярной идеей о том, что жир провоцирует сердечно-сосудистые заболевания, привело к тому, что они стали советовать нам потреблять меньше жира (заменив его углеводами), чтобы его не накапливать (их советы могут даже сработать в отношении некоторых людей, но цену за такой образ жизни придется заплатить немалую). Они так и не добрались до второго шага в понимании этого процесса: углеводы, которые мы потребляем, регулируют с помощью инсулина процесс накопления жира, сколько нам его необходимо иметь в жировых клетках и в течение какого времени.

Один видный исследователь выдвинул гипотезу: наше тело настолько предпочитает запасать жир вместо углеводов – с точки зрения термодинамики, – что если в еде совсем не будет жиров, то и потолстеть от нее мы не сможем. Это привело к тому, что общество начало думать, будто сладкие напитки, в которых, разумеется, не было жира, будут прекрасно влиять на работу нашего сердца и никак не повредят талии. Пагубное заблуждение. Впрочем, в мире хронических заболеваний, связанных с питанием, негде спрятаться от антинаучных воззрений и их губительного применения.

Даже Роберт Аткинс, знаменитый в то время и знавший о том, что инсулин – гормон, способствующий набору веса, в своей популярной книге о кетодиете утверждал, что работает она потому, что стимулирует выработку своего рода «жиромобилизующего гормона». Это название предложили британские исследователи в 1950-х годах, однако ничего подобного не происходит в организме. Правда заключается в том, что практически все гормоны, за исключением известного нам инсулина, являются жиромобилизующими, но стоит уровню инсулина подняться, и они прекращают свою работу, так как его сигнал перекрывает сигналы прочих гормонов. Когда в 1974 году один нью-йоркский врач и гарвардский диетолог решили вместе написать едкую критику на книгу Аткинса – их действия одобрила Американская медицинская ассоциация, – они заявили, что «жиромобилизующий гормон» Аткинса не более чем фикция, а сама диета базируется на очень странных принципах питания, и не следует подобное предлагать широкой аудитории. Затем, помимо уточнения насчет жиромобилизующих гормонов, они дописали, что «работа жира мобилизуется, когда выработка инсулина снижается». А тот факт, что диета Аткинса показывает наилучшие результаты именно в снижении уровня инсулина, ассоциация решила не упоминать[24].

Глава 10 Суть кетодиеты

Для тех, кто запросто набирает вес, исключение целой группы продуктов – способ питания при кетодиете – может оказаться идеальным решением проблемы.