Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Состав: мука сорго — 3/4 чашки, мука пшенная — 3/4 чашки, картофельный крахмал — 1 чашка, крахмал тапиока- 1/2 чашки, соль — 1 ч. л., сахар— 1 ст. л., ксантановая камедь — 2 ч. л., дрожжи — 1,5 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., яичные белки — 3 шт., яблочный уксус — 1 ч. л., теплая вода — 7 чашка.

1 чашка вмещает 200 мл жидкости, как и граненый стакан. Тонкостенный стакан — 250 мл.

Ксантановая камедь — это загуститель, можно делать и без нее, но тогда надо следить за густотой теста.

Смешать миксером в чашке все сухие ингредиенты, Влить оливковое масло и яйца, все хорошо перемешать на малой скорости миксера до полного увлажнения массы. Влить уксус и половину воды, снова перемешивать 2 минуты на средней скорости, добавить оставшуюся воду, перемешать и выложить на противень булочки ложкой (тесто липкое). Ложку можно смачивать в растительном масле, чтобы тесто не прилипало к ней. Поставить противень в холодную духовку, включить ее на 200 градусов и выпекать 25–30 минут, до золотистой корочки. Время отсчитывается от момента включения духовки.

Хлеб из муки коричневого риса

Состав: мука из коричневого риса — 450 г, быстрые дрожжи — 2 ч. л., соль — 1 ч. л. без верха, патока или жидкий мед — 2 ст. л. яйцо — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., яблочный уксус - 1 ч. л., вода — 300 мл.

Смазать маслом форму для хлеба. В миску всыпать муку, дрожжи и соль. В теплую воду добавить яйцо, масло и уксус. Взбить смесь вилкой, чтобы ингредиенты соединились. Вылить яичную смесь в муку и хорошо перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность стола и вымешивать минут 5. Сформовать хлеб и уложить в форму, накрыть пленкой и на 1 час оставить подходить. Смазать поверхность хлеба взбитым яйцом, по желанию посыпать семенами кинзы, семечками, семенами сезама или тмином, выпекать 35–40 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Вынуть из духовки и оставить на 5 минут в форме. Потом вынуть из формы и остудить, прикрыв полотенцем.

Рецепт хлеба из смеси муки

Состав: для смеси: кукурузный крахмал — 1 стакан, картофельный крахмал — 1 стакан, мука из коричневого риса (можно из белого риса) — 3/4 стакана, мука путовая (или гороховая, или чечевичная) — 3/4 стакана, мука сорго —1/2 стакана, крахмал тапиока —1/2 стакана, мука тэфф — 2 ст. л.; для хлеба: смесь муки — 2,25 стакана, мука амаранта — 50 г, мука тэфф — 50 г, мука пшенная — 2 ст. л., дрожжи — 1 пакетик (7 г), ксантановая камедь — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., теплое молоко — 1,25 стакана, растопленное сливочное масло — 50 г, яйца — 2 шт., мед (или кленовый сироп) — 2 ст. л., яблочный уксус — 1 ч. л., семена подсолнуха — 2 ст. л., семена тыквы - 2 ст. л., молотые семена льна — 2 ст. л.

Ксантановая камедь — это загуститель на основе глюкозы, который применяется в американской кулинарии.

Все виды муки смешать до полной однородности и хранить в сухом месте в плотно закрытой банке.

Для выпечки хлеба смешать все сухие ингредиенты, оставив по щепотке семян для посыпки. В другой миске смешать молоко, растопленное масло, яйца, мед и уксус. Взбить венчиком до полного соединения. Вылить яичномолочную смесь в мучную смесь в три приема, каждый раз вымешивая до полного соединения. Добавить семена и льняную муку, снова хорошо вымесить тесто, оно получится достаточно густым, похожим на обычное тесто для сдобы. Форму для хлеба смазать маслом и обязательно застелить пекарской бумагой. Выложить тесто в подготовленную форму и смазанными маслом руками разровнять верх теста, посыпать отложенными семенами, накрыть пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 30–45 минут.