Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

Состояние потока возвращает нас к осознанной созерцательности и выводит на новый уровень удовлетворенности и спокойствия. Способность перенаправлять внимание на то, что нам важно, как и развитие внутреннего наблюдателя, – одна из основ крепкого эмоционального здоровья. В определенном смысле сама наша реальность и наше восприятие себя формируются из того, на что мы решаем обращать внимание. Одна из причин, по которой депрессия и тревога так выматывают, заключается в том, что они лишают нас внимания, отвлекая его на тревожные мысли, на прошлые или ожидаемые беды. Но, когда мы учимся ставить цели, развивать навыки и извлекать уроки из обратной связи, когда узнаем, как направлять наше внимание и погружаться в то, что мы делаем, у нас появляется возможность находить радость во всем. Это, конечно, не означает, что мы будем защищены от потерь, разочарования или боли, просто мы с меньшей вероятностью потерпим поражение, столкнувшись с неизбежными страданиями, которые уготовлены для нас жизнью. Кроме того, если мы приложим усилия для определения целей и осознания своего предназначения, состояние потока может распространиться на нашу жизнь в целом. Чем бы мы ни занимались, есть возможность делать это еще лучше, если жить «в моменте» и уделять ему все свое внимание. Подобно скульптору или художнику, мы можем развивать способность еще глубже сосредоточиваться на том, что делаем, будь то уборка, приготовление пищи, езда на велосипеде, плавание или прогулка.

Если мы определимся с ощущением цели, это может придать новый смысл нашим повседневным действиям. Так, для художницы решимость служить искусству и творить красоту может быть стимулом вставать по утрам. Позволяя своей цели влиять на повседневную жизнь и на творчество, она способна ощущать гармонию и когда стоит за мольбертом, и когда моет пол. Когда я пеку хлеб для своей семьи осознанно, моя цель – дать близким мне людям понять, что их любят. Овладение искусством быть «в моменте» и распознавать то, что нас действительно волнует, может привести нас к одному из самых ценных подарков, который мы можем себе сделать, – к осознанию того, что, тренируя внимание и четко понимая свои цели, мы можем жить по-другому.

Постижение ремесла

Японское слово «сёкунин» означает «мастер» или «ремесленник». Это понятие подробно исследуется в документальном фильме об известном суши-шефе Дзиро Оно. Настоящего мастера в любой сфере отличает то, что его преданность делу выходит за рамки простого овладения профессиональными навыками. Сёкунин обязуется постоянно совершенствовать и оттачивать свое мастерство и неустанно трудиться во имя самого ремесла и людей, которые получают от него пользу. В фильме «Дзиро. Мечты о суши» (Jiro Dreams of Sushi) пожилой шеф говорит о необходимости погрузиться в то, что вы делаете, прилагая усилия и повторяя одно и то же изо дня в день, и всем сердцем полюбить свою работу. Мы действительно можем влюбиться в выпекание хлеба. Несмотря на то что мы вряд ли сможем полностью посвятить себя хлебопечению, мы способны, как Дзиро, относиться к нему как к горе, на которую нужно подниматься, но вершины которой мы заведомо никогда не достигнем. Эта идея может показаться слегка удручающей, но на самом деле это не так. Готовим ли мы суши, рисуем ли картины или выпекаем хлеб, нам всегда будет чему учиться, какими бы квалифицированными мы ни были. Приняв это как данность, мы можем посвятить себя непрерывному развитию, изучая ремесло.

Готовы ли вы спокойно принять на себя обязательство постоянно совершенствоваться в выпекании хлеба? Делать это с любовью и преданностью людям, которые для вас важны? Знать, что идеального хлеба на самом деле не существует, но можно потратить всю жизнь, стремясь к нему?

Мастерство подразумевает желание делать что-то хорошо и преданность обучению. Оно может удовлетворить нашу потребность оставаться на связи с материальной реальностью. Мастера, участвовавшие в строительстве великих сооружений, таких как кафедральные соборы, всю свою трудовую жизнь посвятили тому, чтобы делать эту работу как можно лучше. В профессиональной гордости таких людей есть нечто, что меня вдохновляет. Когда я впервые услышала эту историю, по спине пробежали мурашки. Каменщики, работавшие над реставрацией большого собора, обнаружили мастерскую, расположенную высоко в закрытом пространстве под крышей. Это было место, где хранились инструменты, помещение, которое никто, кроме самих рабочих, никогда не увидит, но оно было украшено восхитительной резьбой. Строители собора здесь выражали свое мастерство не ради людской похвалы, а для себя. Меня вдохновляет идея, что мы можем прилагать все усилия, чтобы научиться делать что-то очень хорошо ради самого ремесла, а не ради похвалы или вознаграждения.

Учиться выпекать хлеб – само по себе достойное занятие, а кроме того, оно дает вам много преимуществ. В остальной части этой главы я помогу вам встать на путь освоения мастерства приготовления хлеба на закваске.

Хлеб на закваске