Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

Из оставшейся у вас закваски, как обычно, выбросите половину и наскоро подкормите оставшуюся часть – добавьте 125 мл теплой воды и 60 г муки, а затем уберите в накрытом виде в холодильник до следующего раза. Если вы нечасто печете хлеб, то подкормка закваски раз в неделю поддержит ее в активном состоянии.

Графики

Чем чаще вы будете печь хлеб на закваске, тем лучше вы отладите процесс и привыкнете вписывать все этапы в свой график. Для справки приведу временны´е ориентиры.

Примерный график выведения закваски

День 1: смешайте закваску.

День 2: подкормите закваску, удалив половину и добавив муку и воду.

Дни 3, 4 и т. д.: подкармливайте закваску каждый день, пока она не начнет пузыриться и подниматься.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ

1. Накануне того дня, когда вы планируете замесить тесто, подкормите закваску дважды – утром и вечером.

2. На следующее утро первым делом замесите тесто.

3. Оставьте тесто подниматься в миске в течение 12 часов. Вечером сложите его и аккуратно сформируйте шар.

4. Переложите заготовку швом вверх в корзину для расстойки, накройте влажной тканью и оставьте в холодильнике на ночь.

5. На следующее утро переверните заготовку на посыпанную мукой пергаментную бумагу и надрежьте поверхность.

6. Выпекайте в чугунной кастрюле, на противне или на пекарском камне.

Глава 5 Правда

Эта глава начинается и заканчивается хлебом. А в середине этого сэндвича – возможность задуматься о том, что для нас важно, что нас мотивирует и как понимание собственных ценностей позволяет нам делать выбор в пользу того, что нас действительно волнует. Думаю, вы уже поняли, насколько приготовление и употребление в пищу домашнего хлеба может быть полезным для нашего физического и эмоционального здоровья. Теперь же я хочу порассуждать о том, каким образом выпекание хлеба может стать отражением наших базовых ценностей и каким образом оно, укрепляя чувства целостности, востребованности и самореализации, может поддерживать наше психическое здоровье в хорошем состоянии и улучшать качество жизни.

Ценности домашнего хлеба

Когда я смотрю на темно-ореховую, слегка приподнятую с краев корочку домашнего хлеба на закваске, я вижу еще и подлинность, доброту, красоту, качество, природу, творчество, заботу об окружающей среде, философию медленной еды, терпение, обучение на собственном опыте, натуральные продукты, тяжелый труд, преданность делу, настойчивость и простоту. Все это очень важно для меня, и все это я нахожу в хлебе, который пеку. Истинная причина моей любви к выпеканию хлеба во всех его бесчисленных формах не только в восхитительном вкусе и питательной ценности и даже не в процессе его приготовления, а в том, что он символизирует и олицетворяет для меня. Очень вероятно, что, занявшись выпеканием хлеба, и вы тоже сможете увидеть и выразить то, что важно для вас. Дело в том, что многие качества и ценности, связанные с домашним хлебом, универсальны, как и процесс его создания.

Ежедневное принятие решений

С самого момента пробуждения мы постоянно делаем выбор и принимаем решения. Как мы будем умываться? Что наденем? Смотреть новости или нет? Что есть на завтрак? А пить? Как мы доберемся туда, куда нам нужно попасть? Как мы проведем этот день? Выражение «тратить время» заставляет задуматься: оно создает ощущение времени как чего-то драгоценного, имеющего стоимость. Это осознание, в свою очередь, помогает нам ценить время и важность решений, которые мы принимаем в отношении того, как его использовать.

Как наши ценности помогают нам принимать решения