Хлеботерапия. Искусство осознанного выпекания хлеба

В прошлой главе мы изучили длительный процесс изготовления хлеба на закваске, но испечь хлеб можно и намного быстрее. Рецепт содового хлеба, который можно замесить на скорую руку, позволит пройти все этапы хлебопечения всего за час. Смартфоны и компьютеры съедают наше время, не оставляя ничего взамен, а приготовление буханки содового хлеба дает быстрый результат и оставляет время на создание чего-нибудь еще.

Эта связь между нашими идеалами и тем, что мы выбираем, влияет на нашу внутреннюю гармонию.

Замешивая тесто для этого хлеба, подумайте, каким образом решение испечь хлеб отражает ваши ценности, вашу личность и то, что для вас важно.

Содовый хлеб (с вариациями)

Для приготовления этого хлеба потребуется минимум утвари: емкость для смешивания ингредиентов, ложка и противень (накрытый пергаментом, чтобы хлеб не прилип). Рецепт содового хлеба основан на химической реакции между кислотой из пахты и пищевой содой, в результате которой образуется газ, поднимающий тесто. Все происходит быстро, поэтому нет необходимости долго месить и ферментировать тесто. На самом деле тут лучше не зевать и ставить хлеб в духовку сразу же после смешивания всех ингредиентов.

Я привожу здесь рецепт цельнозернового хлеба, но не стесняйтесь заменить часть или всю цельнозерновую муку универсальной, если предпочитаете хлеб попышнее. Вы можете испечь его в форме, но по традиционному (ирландскому) рецепту тесто собирают в ком и надрезают крест-накрест. Крестообразный надрез не только имеет символическое значение, но и помогает хлебу полностью пропечься.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт на 1 хлеб

450 г цельнозерновой муки плюс еще немного для посыпки (также хорошо подойдет смесь белой хлебной и цельнозерновой муки 1: 1)

1 ч. л. мелкой соли (лучше использовать нерафинированную морскую соль)

1 ч. л. пищевой соды

450 мл пахты (или молока с добавлением 1 ст. л. лимонного сока)

немного молока (если потребуется)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Насыпьте муку, соль и пищевую соду в миску, перемешайте. Сделайте углубление в центре и влейте туда пахту. Быстро смешайте ингредиенты.

3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и руками скатайте из него шар (он будет около 15 см в диаметре). Если он слишком мягкий и липкий, добавьте немного муки. Если он слишком сухой и не вся мука замешана, добавьте немного молока.

4. Переложите шар из теста на пергаментную бумагу и сделаете сверху крестообразный надрез примерно на половину глубины. Шар немедленно начнет раскрываться; это нормально, скорее ставьте его в духовку.

5. Выпекайте примерно 45 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится, а звук при постукивании по нижней части хлеба не будет гулким.

6. Содовый хлеб можно остудить на решетке или съесть сразу, пока он еще теплый.

Подумайте о том, что менее чем за час вы приготовили полезный, честный и простой хлеб, чтобы разделить его с людьми, которые вам дороги.

Рецептов содового хлеба сотни. Некоторые добавляют в него столовую ложку патоки или меда. Попробуйте и посмотрите, что вам больше понравится. Еще можно добавить в тесто 125 г тертого твердого сыра. А для чаепития можно испечь сладкий вариант, добавив 1 ч. л. пряностей для сладкой выпечки, 100 г тростникового (коричневого) сахара демерара и 150 г любых сухофруктов, которые найдутся под рукой (изюм, измельченные финики, курага, цукаты из корочек цитрусовых…).

Содовый хлеб можно испечь в любой момент, незапланированно, когда захочется или когда внезапно пришли гости, – это быстрый способ получить то, что понравится всем. Почему бы не пригласить друга, чтобы он порадовался вместе с вами? Содовый хлеб лучше всего съесть в день приготовления, поэтому наслаждайтесь им, пока он свежий. Он прекрасно сочетается с маслом и джемом или мармеладом, а также с сыром, супами или тушеными блюдами (особенно с ирландским мясным рагу).

Глава 6 Принятие несовершенства