Холодные и теплые салаты

Капуста пекинская – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, перец чили красный – 3 шт., масло растительное – 4 ст. л., паста томатная – 1 ст. л., уксус (9 %) – 1 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л., перец красный молотый по вкусу.

Пекинскую капусту крупно нарезать, посыпать солью, полить соевым соусом, слегка перетереть руками. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок и измельченный красный перец чили. Для заправки в сотейник влить растительное масло, добавить томатную пасту, уксус, сахар, соль, молотый красный перец, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Овощи залить горячей заправкой, хорошо перемешать, оставить на несколько часов. Затем положить сверху груз и выдержать в прохладном месте 2–3 дня.

Салат из кольраби по-корейски

Кольраби – 400 г, морковь – 2–3 шт., яйца отварные – 4 шт., чеснок – 3 зубчика, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., мята рубленая – 1 ст. л., петрушка – 5–7 веточек, сметана – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., уксус рисовый – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., соль и острый перец по вкусу.

Кольраби и морковь очистить, натереть на терке. Белки отварных яиц отделить от желтков, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок и зелень петрушки. Для заправки отварные яичные желтки растереть с рубленой мятой, добавить сметану, растительное масло, уксус, соевый соус, сахар, соль и острый перец, тщательно взбить. Салат полить заправкой, перемешать, дать настояться 1 ч. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Салат из краснокочанной капусты

Заправка из пахты и шнитт-лука.

Шнитт-лук рубленый – 2 ст. л., пахта – 1 стакан, майонез – 1 ст. л., уксус белый – 2 ст. л., соль – ¼ ч. л., черный перец грубого помола – ¼ ч. л.

Все ингредиенты перемешать и взбить в блендере до однородности.

Капуста краснокочанная – 600 г, помидоры – 2 шт., яблоко – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус (9 %) – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., зелень, соль и острый перец по вкусу.

Краснокочанную капусту тонко нашинковать, опустить на 10 мин в кипящую подсоленную воду (30 г. соли на 1 л. воды), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Капусту слегка отжать. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и острым перцем. Капусту полить заправкой, тщательно перемешать. Дать настояться 1 ч. Затем добавить нарезанные маленькими тонкими ломтиками помидоры и яблоко, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Тыква по-корейски

Тыква – 500 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., приправа для корейской моркови – 2 ч. л., соль по вкусу.

Тыкву натереть на терке для корейской моркови. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, медом и солью, добавить приправу для корейской моркови. Тыкву соединить с горячим луком, добавить пропущенный через пресс чеснок, полить заправкой и аккуратно перемешать. Салат поместить в холодильник на ночь.

Салат из фасоли по-корейски

Фасоль – 1 стакан, огурец свежий – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, корень имбиря тертый – 1 ч. л., зелень укропа – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., соль и острый перец по вкусу.