Холодные и теплые салаты

Фасоль отварить до готовности, остудить. Огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками, соединить с фасолью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тертый корень имбиря и рубленую зелень укропа. Для заправки оливковое масло взбить с соевым соусом, рисовым уксусом, сахаром, солью и острым перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать настояться 1 час.

Салат с вешенками

Вешенки – 200 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, перец чили – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус столовый – 1 ч. л., соевый соус – 2–3 ст. л., кориандр – ¼ ч. л., соль и перец по вкусу.

Вешенки отварить, нарезать соломкой. Морковь натереть на терке для корейских салатов. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле. Добавить морковь и грибы, обжарить до полуготовности моркови (она должна остаться хрустящей). Снять с огня. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом и солью, добавить кориандр и перец. Овощи с грибами полить заправкой, добавить мелко нарубленный перец чили и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Дать салату настояться 1 час.

Садовая заправка.

Морковь тертая – ¼ стакана, редис тертый – ¼ стакана, лук зеленый рубленый – ¼ стакана, петрушка рубленая – ¼ стакана, сыр тертый – 2 ст. л., йогурт натуральный – 1 стакан, сметана – ½ стакана, перец черный молотый – ⅛ ч. л., соль по вкусу.

Все ингредиенты соединить, тщательно перемешать. Дать настояться в холодильнике 2 ч. Заправка подходит к салатам из листовой зелени, свежих овощей. Ее можно использовать для приготовления канапе и бутербродов.

Репа с шампиньонами

Репа – 500 г, шампиньоны – 10 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, масло растительное – 4 ст. л., уксус яблочный – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Репу очистить, натереть на терке для корейских салатов. Шампиньоны нарезать соломкой, обжарить в масле до выпаривания жидкости. Горячие шампиньоны соединить с репой. Добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, соевый соус, соль и перец, хорошо перемешать. Салат поместить в холодильник на ночь.

Салат из сельдерея со свининой

Свинина – 400 г, корень сельдерея – 400 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., сахар – ½ ч. л., перец красный молотый – ¼ ч. л., перец черный молотый – ½ ч. л., соль по вкусу.

Слегка замороженную свинину нарезать тонкой соломкой, выложить в миску, добавить соевый соус, перец, перемешать, оставить на 30 мин. Затем вместе с маринадом выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить на сильном огне несколько минут. Огонь уменьшить. В сковороду добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, жарить 2 мин. Затем выложить корень сельдерея, натертый на терке для корейских салатов, жарить 2 мин. Добавить сахар и соль по вкусу, снять с огня. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать, дать настояться 1 час.

Салат с жареными огурцами

Говядина – 300 г, огурцы свежие – 3 шт., морковь – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 1 головка, масло растительное – 50 мл, уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., перец красный молотый – ¼ ч. л., перец черный молотый – ½ ч. л., соль по вкусу.

Говядину нарезать длинными тонкими брусочками, обжарить в масле. Морковь натереть на терке для корейских салатов, обжарить отдельно. Свежие огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой, обжарить отдельно. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить отдельно. Подготовленные продукты соединить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, соевый соус, перец и соль, аккуратно перемешать. Дать салату настояться 3 часа.

Шампиньоны по-корейски

* * *