Кисломолочные продукты вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся

– Также употребление кислого молока может стать причиной диареи или дисбактериоза.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Способ 1. В цельное молоко добавить чистую закваску, к примеру, кефир или сметану. Очень важно, чтобы в молоке не присутствовали другие бактерии, поэтому рекомендуется приобретать ультрапастеризованный вариант.

Способ 2. Взять натуральное некипяченое молоко и нагреть его до 29 °C. Чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить к нему несколько корочек черного хлеба.

Кислое молоко содержится в 1 ч. ложке – 5 мл, в 1 ст. ложке – 20 мл, в 1 стакане – 250 мл.

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Домашний творог

Состав: кислое молоко.

Переливают молоко в чашу мультиварки и готовят в режиме «Подогрев» на протяжении часа. Затем содержимое откидывают на сито, выстланное чистой марлей, и убирают в сторонку. Через несколько часов ткань завязывают мешочком и слегка отжимают, чтобы избавиться от оставшейся сыворотки.

Летний салат из кислого молока

Состав: кислое молоко – 150 мл, помидоры – 150 г, хрен, петрушка, салат.

Разрезать помидоры пополам или на 4 части, выложить их на салатные листья, а сверху залить кислым молоком, смешанным с тертым хреном. Блюдо засыпать зеленью, можно добавить грецкие орехи или чеснок и подать с молодой картошкой и домашним лимонадом.

Сыр

Состав: 4 большие ложки сметаны, литр кислого молока, 4 куриных яйца, чайная ложка натурального лимонного сока, зелень укропа.

В одной кастрюльке соединяют кислое молоко и лимонный сок. Все это отправляют на плиту и нагревают на умеренном огне. В теплое молоко выливают яйца, взбитые со сметаной и солью, и варят все вместе в течение двадцати пяти минут. Незадолго до завершения термообработки в кипящую смесь добавляют рубленый укроп.

Как только сыворотка станет отделяться от творожной массы, сыр перекладывают на дуршлаг, выстланный сложенной в несколько слоев марлей, заворачивают и оставляют под гнетом не меньше, чем на два часа. Практически готовый продукт, с которого стекла лишняя жидкость, убирают в холодильник, чтобы он окончательно дозрел. Как правило, длительность данного процесса не превышает двенадцати часов.

Суп мастава

Состав: баранина – 500 г, 4 помидора, 100 мл кислого молока, пара больших ложек риса, 6 картофелин, по средней морковке и луковице, небольшая репа, укроп, петрушка и кинза, красный молотый перец, соль и постное масло.

Это национальное узбекское блюдо с кислым молоком. Оно представляет собой мясной суп с добавлением рисовой крупы и большого количества различных овощей. Сначала нужно заняться репой, луком и морковкой. Их моют, чистят, измельчают и слегка обжаривают в небольшом количестве растительного жира. В отдельную толстостенную кастрюлю наливают постное масло, хорошенько разогревают его и добавляют к нему кусочки баранины. Как только мясо подрумянится, его заливают водой и отваривают, не забывая убирать образующуюся пену.

Через час в кастрюлю с мясом загружают обжаренные овощи, а еще через пятнадцать минут – свежие помидоры. Незадолго до завершения термообработки в будущий узбекский суп добавляют нарезанный картофель и промытый рис. Все это варят до мягкости овощей, посыпают руленой зеленью и убирают с плиты. Перед подачей к столу маставу заправляют кислым молоком.

Огуречный суп

Состав: 2 свежих огурца, по большой ложке рубленых грецких орехов и постного масла, долька чеснока, по 100 мл фильтрованной воды и кислого молока, 1/2 отварного яйца, соль и свежий укроп.

Вымытые огурцы очищают от их кожицы, нарезают мелкими кубиками и складывают в подходящую кастрюльку. Туда же добавляют растертый вместе с солью чеснок, рубленый укроп и постное масло. Все это заливают кислым молоком и фильтрованной водой. Полностью готовый огуречный суп остужают в холодильнике и только после этого раскладывают в порционные тарелки. Непосредственно перед употреблением его посыпают измельченными грецкими орехами и декорируют кусочками отварного яйца.

Картофельный суп

Состав: картофель – 400 г, лук-порей – 100 г, сливочное масло – 30 г, яйцо куриное – 2 шт., кислое молоко – 100 мл, вода – 0,5 л, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.