Китай. Путеводитель. Узнать на 20% больше, заплатить на 20% меньше

Первый (1) нижний ровный — слог произносится протяжно и на одной высоте. Как «а-а-а» при проверке горла.

Второй (2) восходящий от среднего к высокому — слог произносится, набирая высоту. Как вопросительное «а-а-а?».

Третий (3) — слог произносится, сначала резко понижаясь в высоте, затем повышаясь. Как недоверчивое «э-э-э?».

Четвертый (4) нисходящий — слог произносится резко понижаясь в тоне. Как резкое утвердительное «да».

Нейтральный тон — слог произносится очень коротко и не имеет выраженного тона. Как короткий звук «а».

В пиньине (системе записи китайского латинскими буквами) тоны обозначаются значками над гласной. Пример с четырьмя тонами (1-й, 2-й, 3-й, 4-й) слога ma: ma, ma, ma, ma.

Китайская кухня

А теперь перейдем от вопросов о возвышенном к более земной области — к знаменитой во всем мире китайской кухне.

Китайские блюда, которые мы можем попробовать дома, редко похожи на то, что едят китайцы. Что в России, что в Европе, что в США, еда в китайских ресторанах сильно адаптирована под европейский вкус. В путешествии по Китаю у вас есть шанс отведать настоящую китайскую еду, и приобщиться к кулинарному искусству, которое оттачивалось тысячелетиями.

ВНИМАНИЮ ТУРИСТА!

Прежде чем рассказать о том, что едят в Китае, упомяну об одной важной детали: не придавайте слишком большого значения интерьеру и уютности ресторана. В Китае развито мнение, что если хозяин ресторана вкладывает много денег в интерьер, то он старается отвлечь посетителей от не самого лучшего качества своей еды. Зачастую самая вкусная еда встречается в крохотных забегаловках на несколько столиков, покрытых клеенкой, а не в больших, красивых ресторанах. Что касается еды, которую продают с лотков на улице, ее вполне можно есть, она часто очень вкусная и практически всегда вполне отвечает требованиям гигиены. Угощайтесь смело!

Чтобы на уличном лотке или в ресторане вам подали желаемое, достаточно показать пальцем.

Не удивляйтесь, увидев в меню ресторана или на улицах странные кушанья наподобие утиных язычков или бараньего члена. В Китае едят всё. Как гласит китайская древняя поговорка: «Если его спина обращена к небу, его можно есть». Однако эти кушанья все же больше праздничные либо рассчитанные на туристов. В обыденной жизни китайцы едят вполне привычные нам продукты.

Строго говоря, единой китайской кухни не существует, как не существует европейской. Грубо говоря, всю кухню Китая можно разделить на четыре основные группы.

Южная (Кантонская) кухня характерна разнообразием мяса и овощей, использует лучшие и редкие ингредиенты, готовится с особой тщательностью и придает большое значение внешнему виду блюда. Типичные блюда включают:

• Рыба-хризантема — повар искусно надрезает рыбу на множество «лепестков» так, что она становится похожа на хризантему и каждый отдельный кусочек удобно брать палочками.

• Жареный молочный поросенок — знаменитое китайское блюдо с золотой поджаристой корочкой, нежным мясом и аппетитным запахом.

Северная (Пекинская) — зимы на севере Китая суровы, и рис там растет плохо, поэтому основная зерновая культура — пшеница, из которой делают лапшу, лепешки и пельмени. Оттенки вкуса довольно сильные, с большим количеством лука, чеснока, соевого и устричного соусов. К северной кухне относятся утка по-пекински и мясо по-монгольски.

Восточная (Шанхайская) кухня известна большим ассортиментом блюд из морепродуктов. Приготовление обычно очень тщательное и деликатное. Сюда же относятся популярные в Китае слоеные пирожные и знаменитое блюдо — набор «3 утки» — голубь закладывается вовнутрь небольшой дикой утки, а утка — вовнутрь большей домашней утки, и все это тушится. В результате домашняя утка получается совсем мягкой, дикая — мясистой и сочной, а голубь — хрустящим.