Китайская, японская, тайская кухни

• 1 маленький стручок острого красного чили, очищенный от семян и измельченный

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сока лайма

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка коричневого сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Слить с тофу рассол и обсушить его бумажными полотенцами. Нарезать сыр кубиками размером по 2 см.

Нагреть масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем чеснок в течение 1 мин. Достать чеснок и положить в сковороду кубики тофу; обжарить их до образования коричневой корочки со всех сторон.

Достать тофу из сковороды, а туда положить морковь и перец. Обжаривать овощи 1 мин. Затем переложить их на блюдо, сверху разложить тофу.

Смешать чили, соевый соус, сок лайма, рыбный соус и сахар (он должен раствориться). Полить соусом сыр и овощи.

Подавать блюдо горячим с маринованным чесноком.

Блюда из лапши

Лапша со свининой

ПРОДУКТЫ

• 250 г рисовой лапши

• 3 ст. ложки орехового масла

• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 125 г филе свинины, измельченного кусочками по 5 см

• 200 г креветок, очищенных

• 1 ст. ложка сахара

• 3 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка томатного кетчупа

• 1 ст. ложка сока лайма

• 2 яйца, взбитых

• 125 г ростков бобовых

Для украшения:

• 1 ст. ложка сушеных хлопьев чили

• 2 перышка зеленого лука

• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следовать инструкции на упаковке).

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке) и обжарить чеснок на большом огне в течение 30 сек. Добавить свинину и обжаривать 2–3 мин – пока мясо не поменяет цвет.

После этого положить в сковороду креветки, сахар, рыбный соус, кетчуп и влить сок лайма. Обжаривать продукты еще 30 сек.

Затем добавить яйца и помешивать, пока они не станут плотными. Напоследок положить лапшу, бобовые ростки и обжаривать все вместе 30 сек.

Переложить кушанье на тарелку. Посыпать его хлопьями чили, зеленым луком и кинзой.

Рисовая лапша с грибами

ПРОДУКТЫ

• 225 г рисовой лапши (рисовых палочек)

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 2 см корня имбиря, измельченного

• 4 луковички шалота, мелко нарезанные

• 70 г грибов, измельченных

• 100 г плотного тофу, нарезанного на кубики по 1,5 см

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка рисового вина

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка арахисового масла

• 1 ст. ложка соуса чили

• 2 ст. ложки подсушенного арахиса, нарезанного

• нашинкованные листья базилика (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следуя инструкции на упаковке).

Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить на нем чеснок, имбирь и лук-шалот в течение 1–2 мин – до светло-коричневого цвета.

Добавить грибы и обжаривать их 2–3 мин. После этого положить в сковороду тофу и обжарить его до образования коричневой корочки.

Смешать соевый соус, рисовое вино, рыбный соус, арахисовое масло и соус чили. Влить заправку в сковороду.

Туда же положить лапшу и перемешать ее с соусом.

Подавать блюдо горячим, посыпав орехами и нашинкованным базиликом.

«пьяная» лапша

ПРОДУКТЫ

• 175 г рисовой лапши (рисовых палочек)

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 зубчик чеснока, подавленный

• 2 маленьких стручка зеленого перца чили, мелко нарезанных

• 1 луковица, измельченная

• 150 г свиного (или куриного) фарша

• 1 маленький зеленый перец, очищенный и нарезанный

• 4 листа лиметты каффир, тонко нашинкованные

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

• 1 ст. ложка светлого соевого соуса

•  1/2 ст. ложки сахара