Китайская, японская, тайская кухни

• 1–2 стручка красного перца чили

• 1 головка репчатого лука

• 15 мл растительного масла

• 350 г картофеля, нарезанного кубиками

• 115 г яичной лапши (замочить на 30 мин в холодной воде)

• 115 г рисовой лапши (замочить в холодной воде на 10 мин)

• 50 г стеклянной лапши (либо увеличить количество рисовой или яичной лапши)

• 225 г листьев шпината

• 175 г бобовых ростков

• 25 мл тамариндового концентрата или мякоти, замоченного в 200 мл теплой воды, либо 6 долек лимона

• соль

Для гарниров:

• 1 маленькая головка репчатого лука, нарезанная кольцами

• 15–18 перышек зеленого лука, измельченных

• 50 г обжаренной хрустящей стеклянной лапши

• 25 г турецкого гороха (нута), подсушенного и истолченного

• 3 стручка сушеного чили, обжаренных на сухой сковороде и истолченных

• хрустящий жареный репчатый лук

• веточки кинзы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить рис в большом количестве воды в течение 12–15 мин. Слить воду, переложить крупу в миску. В ступке потолочь лук с чили.

В небольшой сковороде нагреть масло и обжаривать на нем перечно-луковую смесь 2–3 мин, а затем смешать ее с отварным рисом.

Поварить картофель 8—10 мин в подсоленной воде. Затем слить ее.

Откинуть на сито лапшу и сварить ее – каждый вид отдельно – в подсоленной воде (яичная лапша варится около 4 мин, а рисовую нужно снимать с огня сразу же, как только вода вновь закипит).

Готовую лапшу откинуть на сито, промыть холодной водой и дать ей стечь.

Шпинат держать на огне под крышкой 2 мин. Дать жидкости стечь. Так же приготовить бобовые ростки. То и другое остудить.

На большом блюде красиво разложить смешанный со специями холодный рис, картофель, лапшу, шпинат и ростки бобовых. Рядом поставить тарелки с гарнирами.

Тамариндовый сок процедить и налить в соусник (либо выложить на блюдце дольки лимона).

Кхао че («ледяной рис»)

ПРОДУКТЫ

• Рис

• квасцы (или соль)

• цветы жасмина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Старый рис вымачивать в воде с квасцами не меньше 2 ч (если нет квасцов, можно использовать соль). После этого крупу хорошо промыть, чтобы удалить как можно больше крахмала: тогда рисинки будут блестеть.

Отварить рис в течение 5 мин, после чего откинуть на сито и промыть холодной водой. Проделать это несколько раз.

В заключение завернуть рис в марлю и варить на пару до готовности. Охладить.

Подать кушанье в чашках, обложив кусочками льда и полив холодной водой, ароматизированной цветами жасмина.

Жареный рис с соленым сыром

продукты

• 6 стаканов холодного вареного риса

• 1 стакан рубленого мяса (курицы, свинины) или креветок

• по 1/2 стакана соленого домашнего сыра, крошеного имбиря, нашинкованного красного и зеленого стручкового перца, нарезанного лука-шалот, масла

• 2 ст. ложки чеснока, мелко нарезанного

Для соуса:

•  1/2 стакана соленого домашнего сыра

• по 2 ст. ложки нарезанных имбиря, лука-шалот и стручкового перца

• сок лимона по вкусу

• любое жареное (или вареное) мясо, перемолотое

• свежие овощи (салат-латук, сладкий перец, зеленый лук, огурцы) для украшения

Для «золотой шелковой сети»:

• 2 яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление соуса: перемешать указанные ингредиенты.

Обжарить чеснок в масле до появления золотистого оттенка. Добавить рубленое мясо и соленый домашний сыр, хорошенько перемешать. Затем положить рис и еще раз перемешать. После этого добавить имбирь, лук-шалот и стручковый перец. Снова хорошенько перемешать.

Подавать кушанье с соусом.

Рис ставят на стол на большом блюде в «золотой шелковой сети». Гарнируют его свежими овощами и зеленью.

Приготовление «золотой шелковой сети»: тефлоновую сковороду диаметром около 20 см слегка нагреть. Разбить 2 яйца и, размешав их, пропустить через сито в соусник для кетчупа, предварительно вынув донышко.