Китайская, японская, тайская кухни

Яичную смесь выливать на сковороду ровной тонкой струйкой. Сосуд нужно перемещать вперед, назад и крест-накрест – чтобы образовалась «золотая сеть». Снять «сеть» лопаткой и отложить в сторону, как блин. Из указанного количества яиц получаются 4–5 «сетей».

На середину «сети» положить рис, затем, аккуратно свернув ее, украсить нарезанным стручковым перцем и веточками кинзы.

Подготовка овощей для украшения: мелкие огурцы нарезать толстыми кружочками и удалить сердцевину так, чтобы получились колечки.

Внутри этих колечек можно расположить, в виде букетика, другие овощи. Законченный вид «букету» придадут веточки кинзы и зеленый лук: разрезать его вдоль и замочить в ледяной воде – чтобы концы завернулись.

Большой огурец почистить, оставив немного кожуры, и нарезать его вдоль – получатся длинные «листья».

Желтый и красный стручковый перец надрезать так, чтобы получились лепестки, и, удалив семена, замочить стручки в воде – чтобы они раскрылись.

Жареный рис с приправой карри

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан нарезанного кусочками отварного мяса (курицы, свинины) или креветок, или же и того, и другого

• 6 стаканов отваренного риса

• 1 стакан бланшированных стручков фасоли, крупно нарезанных

• соль и сахар по вкусу

• капустные листья

Для порошка карри:

• по 1/4 стакана мелко нарезанных лука-шалот и чеснока

•  1/4 стакана лимонной цедры

• 4 тонких ломтика имбиря

•  1/2 ч. ложки молотого перца

•  1/2 ст. ложки соли

•  1/2 ст. ложки корня кориандра, мелко нарезанного

• 5—10 сушеных стручков красного перца, без семян

•  1/2 стакана растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление порошка карри: все перечисленные продукты мелко истолочь в ступке. Получившуюся смесь обжарить в масле до появления запаха.

Добавить отварное мясо и хорошенько перемешать. После этого положить рис, постоянно помешивая и добавляя масло по мере необходимости.

Приправить по вкусу солью и сахаром.

В самом конце приготовления положить бланшированную стручковую фасоль, (она должна быть ярко-зеленой и хрустящей) и хорошенько все перемешать.

Разделить рис на порции. Завернуть их в капустные листья и в течение нескольких минут отварить на пару – до тех пор пока они не станут мягкими.

Рис по-весеннему

ПРОДУКТЫ

• 250 г риса

• 5 ст. ложек соевого соуса

• 3 ст. ложки рыбного соуса

• 1 кусок имбиря, нарезанный

•  1/2 стручка зеленого перца чили, нарезанного

• 1 крупный зубчик чеснока, подавленный

• цедра 1/2 лайма (или лимона)

• 2 яйца

• 1 ст. ложка воды

• 1 кочан зеленого салата, нашинкованный

• 150 г зеленого горошка

• 4 перышка зеленого лука, измельченные

• куриный бульон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить рис в курином бульоне.

Взбить яйца с водой и 2 ст. ложками соевого соуса. Быстро пожарить омлет, нарезать его на полоски и отставить.

В воке обжарить имбирь, зеленый чили, чеснок и цедру лайма (или лимона).

Перемешать продукты с салатом, зеленым горошком и измельченными перышками. Обжаривать все вместе 2–3 мин, добавив оставшийся соевый соус, рыбный соус и рис.

Готовое блюдо посыпать полосками омлета.

Жасминовый рис

ПРОДУКТЫ

• 400 г риса сорта «Жасмин»

• 800 мл воды

• цедра 1/2 лимона, мелко тертая

• 2 ст. ложки свежего базилика, нарезанного

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть рис несколько раз. Довести воду в большой кастрюле до кипения и положить туда крупу.

Снова дать воде закипеть. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис 12 мин.

Снять кастрюлю с огня и дать постоять, не снимая крышку, 10 мин. Разрыхлить рис вилкой и добавить лимонную цедру.

Посыпать кушанье базиликом и подать на стол.

Рис с кокосом и с ананасом

ПРОДУКТЫ

• 200 г длиннозерного риса

• 500 мл кокосового молока

• 2 шт. лимонного сорго

• 200 мл воды

• 2 куска свежего ананаса, очищенного и мелко нарезанного

• 2 ст. ложки подсушенного кокоса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть рис в холодной воде несколько раз и положить его в кастрюлю. Туда же влить кокосовое молоко.