Китайская кухня в вашем доме

275 г говяжьей или куриной печени, 1 г имбиря (порошок), 15 г черного молотого перца, 15 г зеленого лука, 4 яйца, 15 г вина (или коньяка), 2 г соли, 15 г петрушки, 30 г копченой свинины.

Печень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, яйца взбить. Петрушку мелко нарубить. Свинину нарезать мелкими кубиками.

Печень смешать с имбирем, перцем, луком и яйцами. Полученную массу выложить в жароупорную стеклянную кастрюлю и варить на пару в течение 30 минут.

Бульон довести до кипения. Добавить туда вино и соль. Сваренную на пару печень, свинину уложить на тарелку, залить бульоном, посыпать петрушкой.

Бульон с бараниной и вермишелью из гороха Маш

(ЯНЖОУ ФЭНЬТЯОТАН)

195 г вареной баранины, 35 г вермишели из гороха маш, 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 1 г глутамината натрия, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, соль по вкусу.

Нарезанную соломкой вареную баранину и вермишель из гороха маш положить в бульон, при закипании снять пену, добавить специи, влить кунжутное масло. Налить в глубокую тарелку и подать.

Суп с сушеным соевым творогом

(ЧЖУГАНЬСЫ)

300 г сушеного соевого творога («Доуфу»), 200 г вареного куриного филе, 50 г креветок, 50 г ростков бамбука, 50 г ветчины, 30 г зеленого горошка, 100 г свиного жира, 20 г соевого соуса, соль по вкусу.

Сушеный соевый творог нарезать соломкой, ошпарить кипятком 3 раза. Вареное куриное филе, ростки бамбука, ветчину также нарезать соломкой, креветки разрезать на несколько частей.

В сковороду положить 75 г свиного жира, нагреть, обжарить креветки, остудить, ветчину ошпарить кипятком.

В 500 г бульона положить куриное филе соломкой, ростки бамбука, соевый творог соломкой. 25 г свиного жира, довести до кипения, варить 15 минут, добавить соевый соус и соль, прокипятить еще 2–3 минуты, налить в глубокие тарелки и посыпать креветками и ветчиной.

Уха с редькой

(ЛОБОСЫ ТУНЬЦЗИЮЙТАН)

500 г карасей, 500 г белой редьки, 75 г свиного жира, 2 г соли, 1 г глутамината натрия, 20 г вина (или коньяка), 15 г репчатого лука, 1 г имбиря, 25 г зеленого горошка.

Карасей обработать, промыть и нанести до позвонка поперечные косые надрезы. Редьку очистить от кожицы, нарезать соломкой и ошпарить кипятком, а репчатый лук нарезать дольками.

Караси слегка обжарить на сковороде с двух сторон. Переложить в кастрюлю, добавить 2 л воды, вино, соль, глутаминат натрия, репчатый лук, имбирь, зеленый горошек, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут. После 20-минутной варки в бульон опустить редьку и варить до готовности.

Рыбный бульон с кочанным салатом

(ЮЙТАН СЯОБАЙЦАЙ)

100 г рыбного филе, 10 г крахмала, 20 г соевого соуса, 2 г сахара, 25 г растительного масла, 1 кочан салата, 1 г имбиря, 5 г соли, 1 г глутамината натрия, черный молотый перец по вкусу.

Рыбу нарезать кусочками, сложить ее в кастрюлю и добавить крахмал, соевый соус, сахар, перец. Листья салата отделить от кочана и хорошо промыть.

На дне кастрюли разогреть немного масла, положить имбирь, посолить и обжарить полминуты. Затем влить в кастрюлю кипящую воду (1 л) и заложить листья салата. Варить в течение 5 минут на слабом огне. После чего положить рыбу, варить еще 10 минут (до готовности), посыпать глутаминатом натрия.

Бульон с филе из судака

(ЧУАНЬ ЮЙФУ)

125 г судака, 2 белка, 10 г глутамината натрия, 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, соль по вкусу.

Филе судака пропустить через мясорубку, добавить немного воды, перемешать, влить взбитые белки яиц, вино, соевый соус, кунжутное масло, положить глутаминат натрия, соль, хорошо перемешать. Сделать из фарша фрикадельки, опустить в кипящий бульон, снять пену, добавить специи, перелить в глубокую тарелку или пиалу.