Китайская кухня в вашем доме

Бульон с тертым филе рыбы, грибами сянгу, ростками бамбука

и ветчиной

(ЧУАНЬ ЮЙСАНЬСЫТАН)

150 г судака, 1 белок, 15 г грибов сянгу, 20 г ростков бамбука, 26 г ветчины, 1 г глутамината натрия, 10 г соевого соуса, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, 5 г кунжутного масла, соль по вкусу.

Филе судака, карпа, сазана пропустить через мясорубку, добавить немного воды, влить взбитый белок, хорошо перемешать. Предварительно подготовить грибы сянгу, ростки бамбука, ветчину нарезать соломкой, тщательно перемешать. Затем мелкими частями опустить приготовленную смесь в кипящий бульон, прокипятить, снять пену, добавить специи, перелить в глубокую тарелку или пиалу, влить кунжутное масло.

Бульон из крабов

(ЧУАНЬ СЕЖОУ)

10 речных крабов, петрушка, 2 помидора, 2 головки лука или зелень лука, 1 л куриного бульона, 1 яйцо, 25 г вина (или коньяка), 20 г соевого соуса, 10 г уксуса, 1 г глутамината натрия, соль по вкусу, 25 г растительного масла.

В кипящую соленую воду положить петрушку и крабы. Варить 7 минут. Сваренные крабы очистить от панциря и измельчить. Помидоры нарезать кружками, лук крупно нарубить, яйцо взбить.

Нагреть немного растительного масла и обжарить крабы, лук и помидоры в течение 5 минут, посолить. Затем влить гуда куриный бульон (1 л) и варить 10 минут. Снять кастрюлю с огня, по каплям влить взбитое яйцо, довести до кипения, добавить вино, соевый соус, уксус, глутаминат натрия и варить в течение 5 минут до готовности.

Бульон с крабами и свежими огурцами

(ЧУАНЬ ДАЦЗЯ ХУАНГУА)

95 г крабов, 70 г свежих огурцов, 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, соль по вкусу.

Крабы размельчить, свежие огурцы нарезать ломтиками, опустить в готовый бульон и подогреть. Перелить в глубокую тарелку, добавить специи, влить кунжутное масло.

Бульон с трепангами, кальмарами и ростками бамбука

(САНЬСЫТАН)

60 г трепангов, 30 г ростков бамбука, 60 г кальмаров, 5 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 10 г вина (или коньяка), 5 г кунжутного масла, имбирь, соль по вкусу.

Трепанги, кальмары и ростки бамбука нарезать соломкой, прогреть в бульоне, откинуть, переложить в глубокую тарелку, добавить специи, влить кунжутное масло.

Бульон с трепангами, курицей и свежим огурцом

(ЧУАНЬ САНЬПЯНЬ)

75 г трепангов, 89 г вареной курицы, 45 г огурцов, 5 г соевого соуса, 1 г имбиря, 5 г кунжутного масла, 10 г вина (или коньяка), 1 г глутамината натрия, соль по вкусу.

Подготовленные трепанги, филе вареной курицы, свежие огурцы нарезать ломтиками, положить в кипящий бульон. Бульон должен прокипеть, снять пену, добавить специи, перелить в глубокую тарелку, влить кунжутное масло.

Бульон с трепангами, мускулом морского гребешка, ветчиной и

омлетом

(САНЬСЯНЬТАН ТУАНЬГО)

90 г мускула морского гребешка, 50 г трепангов, 38 г ветчины, белок яйца, 1 г глутамината натрия, 5 г соевого соуса, 20 г вина (или коньяка), 5 г кунжутного масла, 1 г имбиря, соль по вкусу.

Мускул морского гребешка размельчить, трепанги и ветчину нарезать ломтиками. Положить все содержимое в кастрюлю с кипящим бульоном, струйкой влить взбитое яйцо, снять пену, добавить специи. Перелить бульон в глубокую тарелку или пиалу, влить кунжутное масло.

Бульон с плавниками акулы, тертым куриным филе и грибами

сянгу

(ЦЗИЖУН ЮЙЧИ СУНЬСЫСЯНГУТАН)