Китайская кухня в вашем доме

40 г плавников акулы, 80 г курицы, 10 г ростков бамбука, 9 г грибов сянгу, яйцо, 1 г глутамината натрия, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, 5 г соевого соуса, соль по вкусу.

Филе сырой курицы пропустить через мясорубку, добавить немного воды, влить взбитые белки яиц, положить нарезанные соломкой грибы сянгу, ростки бамбука, плавники акулы, глутаминат натрия, соль. Все продукты хорошо перемешать, мелкими частями опустить приготовленную массу в кипящий бульон, прокипятить, снять пену, добавить специи, перелить в глубокую тарелку или пиалу, влить кунжутное масло.

Бульон с плавниками акулы, ростками бамбука, грибами сянгу и

ветчиной

(ЦИНДУНЬ ЮЙЧИ ЦЗЯ САНЬСЫ)

110 г плавников акулы, 19 г ветчины, 24 г грибов сянгу, 16 г ростков бамбука, 1 г глутамината натрия, 5 г соевого соуса, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, соль по вкусу.

Плавники акулы ошпарить кипятком. Ростки бамбука, грибы сянгу и ветчину нарезать тонкой соломкой, положить в кипящий бульон и сразу откинуть. Затем смешать с плавниками акулы, переложить в глубокую тарелку или пиалу, залить бульоном, добавить специи.

Бульон с ласточкиным гнездом

(ТУНТЯНЬ ЯНЬВО)

100 г ласточкиного гнезда, 5 г соевого соуса, 0,5 г имбиря, 10 г вина (или коньяка), 0,5 г глутамината натрия, соль по вкус

Сварить концентрированный бульон (рецептура приготовления прозрачного бульона), заправить специями, положить ласточкино гнездо, предварительно ошпарив в кипятке.

Сладкие блюда

Яблоки в карамели

(БАСЫ ПИНЬГО)

500 г яблок, 300 г растительного масла, 100 г сахара, 100 г крахмала, 40 г муки.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать дольками. Развести крахмал в воде, смочить в нем яблоки, затем обвалять в муке (повторить 2 раза).

Дольки яблок положить во фритюр и обжарить до золотистого цвета, жир слить. В сковороду с небольшим количеством жира положить сахар, чтобы он растворился и приобрел желтоватый цвет. Если окунуть в него кончик ножа и поднять, то сахар должен тянуться тонкой ниточкой. Яблоки, обжаренные дольками, хорошо перемешать, полить сахарным сиропом и подать к столу. Поставить пиалу с холодной водой. Дольки яблока брать вилкой и обмакивать в холодную воду. Сахар при этом карамелизуется.

Примечание: яблоки можно заменить картофелем, который дольками нужно обжарить во фритюре.

Сочима

500 г муки, 9 яиц, 450 г свиного жира, 300 г сахара, 300 г меда, 75 г семян кунжута, 100 г крахмала, 50 г изюма.

Сладкое мучное блюдо «'Сочима» является национальным лакомством маньчжуров. Это также одно из любимых блюд китайцев.

Яйца взбить, смешать с мукой, семенами кунжута, изюмом, хорошо размять, обсыпать крахмалом, раскатать в блин и нарезать лапшой, а последнюю дольками длиной 2–3 см. Свиной жир нагреть во фритюрнице. Дольки лапши обжарить во фритюре до золотистого цвета. В сахар добавить немного воды, довести до кипения, положить мед и варить до определенной консистенции (каплю сахарного сиропа положить в холодную воду, из сахара тут же образуются нехрупкие комочки). После этого сахарный сироп снять с огня, положить обжаренные дольки лапши, хорошо перемешать. Поместить в деревянную форму в виде квадрата, разровнять и дать остыть. После выложить из формы и нарезать на продолговатые кусочки.

Десерт из грецких орехов

(ХЭТАОЧЭН)

225 г очищенных грецких орехов, 175 г фиников, 250 г сахара, 75 г крахмала.

Орехи бланшировать в течение 5 минут, откинуть и снять кожицу. Обсушить, промокнув в салфетке. Финики отварить и удалить косточки.

В глубокой сковороде нагреть масло до 180°. Обжарить орехи до золотистого цвета. Масло промокнуть в салфетке. Орехи и финики измельчить до получения однородной массы.

Воду довести до кипения, всыпать сахар и положить массу из орехов и фиников. Когда сахар растворится, добавить крахмал, разведенный в воде, и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения массы. Подавать горячим.

Сладкий крем из арахиса

(ХУАШЭНГЭН)