Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании

…Употребление не более одного яйца в день, по всей видимости, не оказывает значительного воздействия на риск ишемической болезни сердца или инсульта у здоровых мужчин и женщин{972}.

Однако что касается рака молочной железы:

Наши результаты [отражающие выводы восьми перспективных исследований] свидетельствуют о возможном небольшом увеличении риска возникновения [рака молочной железы] при повышении употребления яиц… было обнаружено, что риск возникновения рака молочной железы возрастает на 22 % при увеличении ежедневного употребления яиц на каждые 100 г в день [это примерно два яйца]{973}. [В ходе «Исследования здоровья медсестер» было выявлено увеличение риска на 67 %.]{974}

Ранее позиция гарвардских ученых была несколько иной:

…Умеренное употребление яиц может быть частью питательной и сбалансированной диеты для здоровых мужчин и женщин{975}.

В «Исследовании здоровья медсестер» приводятся еще более убедительные аргументы в пользу употребления яиц. Вот как звучит новость:

Употребление яиц в подростковом возрасте может защитить женщин от рака молочной железы…{976}

Далее в статье приводится цитата одного гарвардского ученого, который утверждает:

У женщин, которые в подростковом возрасте потребляли больше яиц… ниже риск развития рака молочной железы…{977}

Большинство тех, кто прочел эту новость, скорее всего, подумают, что яйца снова в почете – даже если они не знают, какое количество яиц в день допустимо и есть ли исключения из этих общих правил.

Яйца кажутся более здоровым продуктом лишь тогда, когда свое мнение об этом высказывает соответствующая промышленность. Но подождите минуточку: имеются доказательства того, что употребление яиц девушками-подростками полезно; в то же время существуют и подтверждения того, что увеличение употребления яиц в целом повышает риск развития рака молочной железы. Кстати, есть еще один повод задуматься. Многочисленные исследования неизменно свидетельствуют о том, что употребление яиц может повысить риск развития рака толстого кишечника, причем в большей степени у женщин, нежели у мужчин{978}.

Чему же нам верить? Сначала нам говорят, что употребление алкоголя снижает риск развития заболеваний, а через минуту – что это может навредить здоровью. Нам говорят, что яйца вредны, и тут же – что они полезны. Мне кажется, что при этом упускается из виду целостная картина. А если мы ее не видим, испытываем замешательство из-за этой путаницы.

Опровержение наличия взаимосвязи между питанием и раком

Помимо взаимосвязи между раком молочной железы, питанием и физическими нагрузками гарвардские ученые опровергают и другие распространенные представления о питании и раке. Например, в ходе их исследований не удалось выявить какой-либо взаимосвязи между колоректальным раком и потреблением клетчатки или фруктов и овощей{979}{980}{981}.

Разумеется, клетчатка содержится только в растительной пище, следовательно, эти выводы ставят под сомнение идею о том, что клетчатка, содержащаяся во фруктах, овощах и злаках, помогает предотвратить рак толстого кишечника. Не забывайте, что объектом гарвардских исследований было население с очень схожими «плотоядными» привычками в питании, в рационе которого почти нет цельных растительных продуктов с естественно низким содержанием жира и высоким – клетчатки. Вполне возможно, что потенциальное профилактическое действие клетчатки или фруктов и овощей на колоректальный рак не проявляется до тех пор, пока не произойдет кардинального изменения питания и значительного сокращения потребления животных продуктов.

Наряду с результатами других исследований рака толстого кишечника и молочной железы «Исследование здоровья медсестер» создало еще большую путаницу и чуть ли не полностью дискредитировало идею о взаимосвязи питания и рака. После этой продолжавшейся несколько десятилетий работы профессор Уолт Уиллет заметил: