Классические первые блюда

Ингредиенты: Хлебный квас – 2 л, соленые грибы – 500 г, картофель – 300 г, морковь – 50 г, зеленый лук – 100 г, огурцы свежие – 200 г, сметана – 200 г, яйца – 4 шт., столовая горчица – 20 г, сахар, соль по вкусу, зелень укропа.

Приготовление: Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.

Холодные борщи

Борщ с редькой

Ингредиенты: Свекла вареная 3 шт., капуста белокочанная 200 г, редька 1, луковица 1, сливки 1 стакан, укроп пучок, соль по вкусу, вода 2 л.

Приготовление: Свеклу, капусту, лук нарезать соломкой, залить горячей водой (1/2 стакана) и тушить 15–20 мин. Затем добавить оставшуюся воду, довести до кипения и охладить. Редьку нашинковать очень мелко, смешать со сливками и положить в кастрюлю с борщом. Борщ посолить и осторожно перемешать. Подавать с рубленой зеленью укропа или петрушки.

Борщ холодный с морским гребешком

Ингредиенты: Морской гребешок – 450 г, свекла – 500 г, морковь – 400 г, лук зеленый – 150 г, огурцы свежие – 350 г, сметана – 100 г, яйцо – 5 шт., сахар – 25 г, зелень укропа, лимонная кислота или уксус (3 %) – 25 г, соль.

Приготовление: Морской гребешок отварить, охладить и нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке и ввести в готовую морковь.

Влить немного воды, довести до кипения, затем добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, зеленый лук, вареное яйцо, зелень укропа, вареное мясо морского гребешка и сметану.

Борщ холодный мясной

Ингредиенты: Говядина – 400 г, отвар свекольный – 2 л, свекла – 500 г, огурцы – 250 г, лук зеленый – 150 г, яйца – 3 шт., сметана – 200 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 40 г, зелень.

Приготовление: Говядину сварить, бульон охладить, удалить жир и процедить.

Приготовить борщ на бульоне и свекольном отваре так же, как описано выше, добавив вареное мясо, нарезанное мелкими кубиками.

Борщ холодный с кальмарами или мясом криля

Ингредиенты: На 0,3 кг припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса криля: вода – 2 л, свекла – 5 шт., морковь – 2 шт., огурцы свежие – 3 шт., уксус 3 %-ный– 2–3 ст. ложки, яйца вареные – 3 шт., мелко нарезанный зеленый лук – 1/2 стакана, сметана – 1/2 стакана, зелень – 1 пучок, соль, сахар, специи по вкусу.

Приготовление: Филе припущенных кальмаров нарезают соломкой, варено-мороженое мясо криля размораживают и разбирают на кусочки. Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности припускают до готовности (свеклу – с добавлением уксуса). Овощи соединяют, заливают кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения до вкуса, то немного лимонной кислоты, доводят до кипения и охлаждают.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут продукты моря, нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук, рубленые яйца, наливают холодный борщ, кладут сметану и посыпают борщ мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения