Классические первые блюда

Ингредиенты: Свекла – 400 г, рыба горячего копчения – 200 г, огурцы свежие – 200 г, лук зеленый – 100 г, сметана – 100 г, яйцо – 3 шт., уксус 3 %-ный – 20 г, сахар – 15 г, зелень петрушки или укропа, соль.

Приготовление: Отварить свеклу, затем очистить ее, нарезать соломкой, залить водой, добавить уксус, довести до кипения и охладить. Свежие огурцы очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нашинковать и слегка растереть с солью. Положить в охлажденный борщ сметану, подготовленные огурцы и лук, заправить солью и сахаром.

При подаче в тарелку с борщом положить вареное яйцо, измельченную зелень петрушки или укропа, несколько кусочков копченой рыбы.

Борщ холодный с рыбой и редькой

Ингредиенты: На 0,5 кг рыбы: свекла – 2–3 шт., 3 %-ный уксус – 1–2 ст. ложки, вода – 1–1,5 л, капуста свежая – 200 г, лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 1 ст. ложка, сливки – 1 стакан, редька – 1 шт., зелень – 1 пучок, соль, сахар и специи по вкусу.

Приготовление: Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками. Свеклу варят в кожице с добавлением уксуса, охлаждают, очищают и натирают на терке с крупными отверстиями. Капусту шинкуют соломкой. Лук нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле. Свеклу, капусту, лук соединяют, добавляют немного уксуса, сахар, воду (или бульон), тушат в течение 20–25 минут, а затем добавляют оставшийся бульон, проваривают и охлаждают. Редьку очищают, мелко шинкуют, заливают сливками и кладут в кастрюлю с борщом. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, наливают борщ и посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа.

Борщ холодный с рыбой или крабами

Ингредиенты: Белуга, осетрина или севрюга – 250 г, судак или треска – 200 г, окунь морской или треска горячего копчения – 350 г, или крабы – 200 г, отвар свекольный – 1,5 л, свекла – 400 г, морковь – 100 г, лук зеленый – 125 г, огурцы – 250 г, яйца – 3 шт., сметана – 150 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 40 г, зелень.

Приготовление: Белугу, осетрину и севрюгу сварить крупными кусками (звеньями), так же, как для холодных блюд, судака, треску – порционными кусками. Сваренную рыбу охладить. Борщ приготовить так же, как описано выше. При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.

Свекольник

Ингредиенты: Квас хлебный – 2 л, свекла с ботвой – 400 г, морковь – 100 г, огурцы – 250 г, лук зеленый – 125 г, яйца – 3 шт., сметана – 200 г, сахар – 25 г, уксус (3 %)– 25 г, зелень.

Приготовление: Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки – кусочками в 2–3 см; залить водой, добавить уксус и тушить 20–30 минут. За 10–15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же, как для окрошки овощной. Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать. В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром, огурцы, влить квас и хорошо размешать. При подаче в свекольник добавить укроп. При массовом изготовлении свекольника следует руководствоваться теми же указаниями, что и при изготовлении окрошки мясной.

Логическая схема

Свекольник с грибами

Ингредиенты: Грибы сухие 4–5, свекла средняя (отварная) 3, картофель средний (отварной) 2, огурец соленый 2–3, лук зеленый 100 г, укроп пучок, хрен тертый, сахар, соль, перец по вкусу, квас 1–1/2 л, сметана 1/2 стакана, яйцо 2шт.