Классические первые блюда

Приготовление: Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5–7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля. Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.

Логическая схема

Холодник по-городскому

Ингредиенты: Молоко 1 л, вода 1 л, морковь 5, творог 200 г, изюм 2 столовые ложки, сметана 1/2 стакана, соль по вкусу.

Приготовление: Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить стакан молока и припускать до размягчения, снять с огня и остудить. Положить в эту кастрюлю протертый пастеризованный творог, сметану, изюм. Оставшееся молоко смешать с водой, вскипятить, посолить и охладить. Вылить смесь в кастрюлю с гарниром и хорошо размешать.

Холодник с крабами

Ингредиенты: Квас хлебный – 2 л, крабы консервированные – 200 г, лук зеленый – 150 г, огурцы – 400 г, яйца – 3 шт., сахар – 25 г, укроп.

Приготовление: Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зеленый и яйца вареные нашинковать, крабы нарезать кусочками. Сок от крабов использовать, добавив квас. В остальном приготовить так же, как и окрошку мясную.

Холодник со щавелем и рыбой

Ингредиенты: На 0,5 кг рыбы: щавель – 0,5 кг, огурец свежий – 1–2 шт., зеленый лук – 1/2 стакана, яйца вареные – 2–3 шт., зелень – 1 пучок, сахар – 1 ч. ложка, хрен тертый – 2 ч. ложки, сметана – 2–3 ст. ложки.

Приготовление: Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками. Щавель перебирают, промывают, нарезают на 3–4 части, варят и охлаждают в отваре. Зеленый лук мелко нарезают и растирают с солью. Свежие огурцы нарезают соломкой, а яйца рубят кубиками. Подготовленные продукты соединяют, заливают отваром со щавелем, заправляют солью, сахаром, хреном, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Холодные супы с рыбой

Холодный суп на томатном соке с рыбой

Ингредиенты: На 0,5 кг рыбы: томатный сок – 1,5 л, мука – 1 ст. ложка, растительное масло – 1–2 ст. ложки, яйца вареные – 1–2 шт., зеленый лук – 1/2 стакана, огурец свежий– 1–2 шт., сметана – 3–4 ст. ложки, зелень – 1 пучок, картофель вареный – 3–4 шт.

Приготовление: Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают на растительном масле и нарезают кусочками. Мелко нарезанный зеленый лук растирают с солью. Яйца нарезают кубиками, огурцы – соломкой. Подготовленные продукты соединяют, заливают томатным соком, солят, добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью. Для остроты вкуса в суп можно добавить толченый чеснок или подать к нему отварной горячий картофель, посыпанный толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа.

Ботвинья

Ингредиенты: Осетрина или севрюга – 400 г, или балык белорыбий – 150 г, или крабы – 200 г, квас хлебный – 2 л, шпинат – 350 г, щавель – 200 г, лук зеленый – 100 г, салат – 125 г, огурцы – 350 г, хрен (корень) – 75 г, раки – 5 шт., лимон (цедра) – 1/5 шт., сахар – 25 г, зелень.

Приготовление: Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком белорыбьим и осетровым, а также консервированными крабами. Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавлять соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом. При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, хреном, укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого льда.