Классические вторые блюда

Ингредиенты: 1 кг курицы или цыпленка-бройлера, 50 г хлеба пшеничного, 75 г молока, 75 г 100 г печени говяжьи или шампиньонов свежих, 60 г лука репчатого, 75 г маргарина столового, 50 г сметаны.

Приготовление: с куриной ножки снять кожу, отделить мякоть, косточку перерубить, оставляя с кожицей 3–4 см. Мякоть пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке хлебом, положить соль, молотый перец, перемешать, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные жареную печень или отварные грибы, пассированный лук, массу выбить.

Подготовленной массой на фаршировать кожицу, зашить, смочить сметаной, обжаривать, довести до готовности в жарочном шкафу. Гарнир: картофель, жаренный во фритюре, сложные гарниры.

Кебабы из индейки на гриле

Ингредиенты: 1 кг филе индейки, 3 помидора, 0,5 стручка перца чили, 5 зубчиков чеснока, 10 ст. ложек оливкового масла, 1 головка кочанного салата, 2 стручка красного сладкого перца, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 пучок петрушки.

Приготовление: мясо нарезать крупными кубиками. Перец чили нашинковать кольцами, а помидоры, сняв кожицу, – кубиками. Пропустить через чесночницу 4 зубчика чеснока и смешать с 5 столовыми ложками масла. Посолить и поперчить. Добавить помидоры и острый перец. Мясо положить в маринад, перемешать и поставить в холодильник на 3 ч. Затем надеть на шампуры и 10 мин обжаривать на гриле. Салат и сладкий перец нарезать соломкой. Смешать уксус, оставшееся масло и пропущенный через пресс чеснок. Полить салат маринадом, посыпать рубленой петрушкой и подавать к мясу.

Птица, запеченная с помидорами

Ингредиенты: 600 г цыпленка-бройлера, 200 г помидоров свежих, 25 г масла сливочного, 200 г сметаны, 30 г сыра.

Приготовление: курицу помыть и отварить до готовности. Мякоть вареной птицы без кожи нарезать соломкой и обжаривать на масле, добавлять помидоры. Массу выложить в кокотницу, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызгивать маслом и запечь в жарочном шкафу.

Курица по-константинопольски, запеченная с печенкой

Ингредиенты: 1,2 кг курицы, 125 г куриной печенки, 100 г риса, 45 г изюма, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 40 г кедровых орешков, 0,5 ч. ложки молотой корицы, щепотка гвоздичного перца, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 0,5 ч. ложки сушеной мяты, 5 стручков красного сладкого перца, 3 помидора.

Приготовление: курицу вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Печенку нарезать кусочками. Рис с изюмом залить большим количеством холодной воды и оставить на 30 мин, а затем откинуть на сито. Репчатый лук очистить и мелко порубить. Половину сливочного масла разогреть в сковороде и пассеровать в нем лук с кедровыми орешками, добавить мелко нарезанную печенку, слегка обжарить. Выложить рис с изюмом и тушить 3 мин. Влить 100 мл воды, добавить 0,5 чайной ложки соли, пряности, зелень. Тушить под крышкой 15 мин. Нагреть духовку до 180 °C. Курицу нафаршировать начинкой, зашить, положить в смазанную жиром форму. Смазать кожу птицы оставшимся сливочным маслом и запекать на среднем уровне духовки 40–45 мин, поливая жиром из формы. За 15–20 мин до окончания приготовления разложить вокруг курицы томаты и перец. Готовое блюдо по, желанию, украсить листиками свежей мяты.

Цыпленок с медом, жаренный на растительном масле

Ингредиенты: 1 кг большого цыпленка, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г меда, немного молотого перца, 4 зубчика чеснока (не обязательно), соль, растительное масло для жаренья.

Приготовление: цыпленка тщательно вымыть, обсушить, сделать в мякоти надрезы, и нашинковать чесноком, смазать смесью растительного масла с медом, посыпать перцем и солью и оставить на 2–3 ч. Затем ножки прижать и связать. Положить цыпленка в глубокую сковородку с разогретым растительным маслом и обжарить на плите со всех сторон до образования румяной корочки.