Классические вторые блюда

Цыпленка разрезать на 5 частей, обложить маринованными фруктами, сваренными вкрутую яйцами. Подать к нему также салат из свежих овощей.

Курица на пряном рисе по-тайски

Ингредиенты: 3 стебля сельдерея, 4 морковки, 1 стебель лука-порея, 1 кг курицы, соль, молотый черный перец, 1 ч. ложка приправы для курицы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 5 веточек мяты,1–1 1/4 стакана круглозерного риса, 1 ст. ложка изюма без косточек, 3 ст. ложки растительного масла.

Приготовление: сельдерей, морковь, лук-порей вымыть, очистить, мелко нарезать. Курицу разделить на 10 частей и отварить в 1 л воды, добавив 1 чайную ложку соли, щепотку перца, приправу для курицы и овощи. Репчатый лук и чеснок очистить и измельчить по отдельности. Помидоры, обдав кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Куски курицы выложить из кастрюли, а бульон процедить через сито и уварить до 400 мл. Порубить листики мяты. Рис выложить в бульон вместе с репчатым луком, изюмом и помидорами. Помешивая, варить около 20 мин до готовности риса. Остатки жидкости слить. Мяту растереть с чесноком, добавив по 0,5 чайной ложки соли, перца и растительное масло.

Нагреть духовку до 200 °C. Куски курицы выложить в жаропрочную форму. Равномерно смазать маринадом и около 15 мин запекать в духовке. Добавить рис и продолжить запекать еще 3 мин.

Котлеты из мяса индейки

Ингредиенты: 600 г мяса индейки, 2 ломтика белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, сухари, пряности, соль, 40 г жира для жаренья.

Приготовление: мясо вместе со смоченным в молоке и отжатым белым хлебом пропустить через мясорубку, вбить яйцо, добавить пряности и 40 г растертого сливочного масла. Все тщательно перемешать, сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить на разогретом жире с обеих сторон. Затем поставить их на 10–15 мин в негорячую духовку. Готовые котлеты уложить на подогретое блюдо, полить остальным маслом (20 г), обложить жареным картофелем и тушеными овощами (морковь, зеленый горошек). Вместо картофеля можно подать рассыпчатую рисовую кашу, фруктовый салат (из слив, груш, яблок).

Цыпленок с лимонным соком

Ингредиенты: 1 кг цыпленка, 1 лимон, 125 г сливочного масла, молотый красный перец, соль по вкусу.

Приготовление: подготовить тушку цыпленка. Внутрь положить половину количества масла, а остальную часть – между кожей и мясом в нескольких надрезах. Цыпленка посолить, смазать маслом и запекать в горячей духовке. Время от времени переворачивать цыпленка, поливая лимонным соком, чтобы он зарумянился равномерно со всех сторон. Приготовление блюда длится 45–50 мин. Готового цыпленка посыпать молотым красным перцем и подать, полив каждую порцию соусом. Гарниром могут быть тушеная морковь, картофель, цветная и брюссельская капуста.

Цыплята жареные

Ингредиенты: 500 г цыпленка,2 ст. ложки масла.

Приготовление: подготовить тушку цыпленка, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом, после обжаривания поставить в духовой шкаф. Если духового шкафа нет, то подлить на сковороду 1–2 столовые ложки воды, накрыть крышкой и дожаривать цыпленка на слабом огне 20–30 мин. Готового цыпленка разрубить на части, уложить на блюдо, полить прокипяченным соком, полученным при жареньи, и украсить веточками петрушки или салата. Отдельно можно подать салат – зеленый или из овощей и фруктов, картофельный или из салатного сельдерея.

Яблоки, фаршированные птицей

Ингредиенты: 900 г яблок, 350 г курицы или цыпленка-бройлера, 1 стакан молока, 20 г сливочного масла, соль, перец.

Приготовление: из яблок (с кожурой) удалить сердцевину. Образовавшееся отверстие заполнить фаршем. Сверху на каждое яблоко положить по кусочку сливочного масла. Яблоки уложить на противень, подлить небольшое количество воды и запечь в жарочном шкафу.

Ф а р ш: мякоть птицы с кожей пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец и перемешать.

Индейка, тушенная со сливами и рисом