Книга о вкусной и здоровой пище

Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить. Соленые огурцы очистить от кожуры и нарезать очень мелкими кубиками. Соединить яйца, огурцы, майонез и перемешать до однородной массы. Бутербродные булочки разрезать пополам, смазать тонким слоем сливочного масла. Ветчину нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, выложить на масло. Сверху положить начинку из яиц и огурцов. Сыр натереть на крупной терке, посыпать бутерброды. Выложить бутерброды на противень с пергаментом и запекать в разогретой до 200 °C духовке 4 минуты. Подавать бутерброды в горячем виде, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Закрытые бутерброды с ветчиной и сыром

Продукты

5 бутербродных булочек

120 г ветчины

100 г сыра твердых сортов

50 г майонеза

30 г курчавого салата

Приготовление

Булочки разрезать горизонтально пополам, смазать тонким слоем майонеза. Ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками. На нижнюю половину булочки выложить промытые листья салата. Сверху – ломтики ветчины и сыра. На них – еще немного салата. Накрыть верхней половиной булочки и слегка прижать.

Горячие бутерброды с сыром, луком и яйцом

Продукты

5 бутербродных булочек

4 яйца

120 г репчатого лука

70 г сыра твердых сортов

50 г сливочного масла

5 г горчицы

20 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Булочки разрезать горизонтально пополам и смазать сливочным маслом. Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до легкой золотистости. Остудить. Соединить яйца, лук, половину сыра, горчицу. Приправить солью и молотым черным перцем, перемешать. Выложить начинку на подготовленные булочки. Сверху посыпать оставшимся сыром. Выложить бутерброды на противень, застеленный пергаментом. Запекать 2—3 минуты в духовке, разогретой до 180 °C.

Салаты и винегреты

Салаты

Салат – вкусное, быстрое и легкое в приготовлении блюдо, это смесь овощей, зелени и других ингредиентов, заправленная соусом. Подается салат, как правило, в холодном виде. В состав салатов могут входить овощи (как в сыром, так и вареном виде), фрукты, ягоды, отварное мясо и язык, рыба, яйца, грибы (вареные, жареные или маринованные), сыр, творог. В зависимости от этого салаты делятся на овощные, рыбные, грибные, мясные.

Достаточно большой популярностью пользуются десертные салаты, состоящие из свежих ягод, фруктов, цитрусовых, мороженого, жареных орехов, сухофруктов, сладкой творожной массы, с заправкой из взбитых сливок, йогурта, сладких соусов. Такие салаты могут быть вкусным завершением трапезы, легким перекусом или самостоятельным блюдом на завтрак.

Салаты, состоящие из сырых овощей (огурцов, помидоров, редиса, зеленого лука, зеленого салата, репы, редьки, тыквы), чаще всего подают как дополнение к вареному или жареному мясу, рыбе, птице или как аперитив – легкое самостоятельное блюдо, повышающее аппетит. В таких салатах содержится много клетчатки, которая очень полезна для пищеварения. В хорошем салате-аперитиве должно быть много овощей и свежей зелени.

Салаты, в состав которых, кроме овощей, входят белковые продукты (вареные яйца, мясо, рыба, сыр твердых сортов, бобы, орехи, грибы), вполне способны утолить голод. Поэтому чаще всего их подают как самостоятельную полноценную закуску. Иногда вместо белковых ингредиентов или вместе с ними используют углеводы (рис, картофель, макаронные изделия), увеличивая тем самым калорийность блюда. Маслины, каперсы, чеснок, разнообразные специи добавят любому закусочному салату массу интересных вкусовых акцентов.

Большой популярностью всегда пользуются сезонные салаты – из свежих сезонных овощей, фруктов, ягод. Они готовятся очень быстро.

Отдельно стоит обратить внимание на теплые салаты. Они состоят из большого количества разнообразных ингредиентов, которые обжаривают в воке или глубокой сковороде и подают в теплом виде. Поскольку в состав таких салатов могут входить крупы, макаронные изделия, фасоль, кунжут, а также овощи, грибы, мясо и птица, то иногда они вполне способны заменить собой два-три блюда: закуску, мясное блюдо и гарнир.

При приготовлении любых салатов очень важно правильно выбрать и подготовить продукты. Всю зелень, а также овощи перед нарезанием следует тщательно вымыть, а затем обсушить, разложив в один слой на чистом полотенце или выложив в дуршлаг и тщательно стряхнув. Уделите особое внимание промыванию листовых салатов, так как в пазухах листьев очень часто скапливается грязь. Петрушку перед нарезанием лучше замочить на 1 час в холодной воде – тогда веточки станут упругими и отлично подойдут не только для приготовления, но и для украшения блюд. Стебли петрушки, как правило, для салатов не используют. Их можно сложить в закрывающийся пищевой контейнер, отправить в холодильник и использовать при варке бульонов. Для более длительного хранения стебли можно завернуть в пищевую пленку и положить в морозильную камеру.