Книга о вкусной и здоровой пище

Морковь очистить и натереть на терке для овощей по-корейски. Корень хрена очистить и натереть на средней терке. Для маринада воду довести до кипения вместе с сахаром, солью, уксусом. Залить кипящим маринадом морковь вместе с хреном. Оставить до полного охлаждения, затем сцедить маринад. Яйца отварить вкрутую, очистить. Часть яиц нарезать кубиками, часть – ломтиками. Соединить морковную смесь, нарезанные кубиками яйца и майонез. Перемешать, приправить солью и перцем. Выложить салат на блюдо, украсить ломтиками яиц и свежей петрушкой. (См. с. 1 вклейки).

Салат из спаржевой фасоли, помидоров и яиц

Продукты

350 г зеленой спаржевой фасоли

100 г помидоров черри

4 яйца

40 г руколы

150 мл натурального йогурта

100 мл оливкового масла

60 мл лимонного сока

25 г меда

25 г шнитт-лука

35 г кедровых орехов

молотый черный перец

соль

Приготовление

Спаржевую фасоль промыть, отварить до готовности и разрезать каждый стручок на 4—5 частей. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и разрезать каждое яйцо на 8 частей. Руколу промыть, обсушить. Черри промыть, разрезать пополам. Для соуса соединить йогурт, мед, лимонный сок, оливковое масло. Перемешать, приправить солью и молотым черным перцем. На блюдо выложить руколу, поверх нее распределить спаржевую фасоль, яйца, черри. Полить салат йогуртовым соусом. Посыпать кедровыми орехами и мелко нарезанным шнитт-луком.

Постный овощной салат с ореховым соусом

Продукты

100 г картофеля

60 г моркови

100 г консервированного горошка

100 г свежих огурцов

50 г кисло-сладких яблок

120 г грецких орехов

100 г тофу

35 г зеленого лука

100 мл воды

10 мл лимонного сока

молотый черный перец

соль

Приготовление

Картофель и морковь отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить, нарезать кубиками. Яблоки сбрызнуть лимонным соком. Тофу нарезать кубиками, зеленый лук мелко нарубить. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой горячей сковороде, а затем измельчить в кухонном комбайне (насадка «металлический нож») до мелкой крошки. Постепенно, не прекращая измельчения, добавить к орехам холодную кипяченую воду. Приправить солью и перцем. Соединить картофель, морковь, консервированный горошек, огурцы, яблоки, тофу, зеленый лук, ореховую заправку. Тщательно перемешать. При подаче посыпать зеленым луком, украсить ломтиками свежего огурца.

Салат из молодого горошка и крапивы с брынзой

Продукты

200 г молодого горошка

50 г молодой крапивы

100 г брынзы

30 г семечек подсолнуха

50 мл льняного масла

3 г сахара

молотый черный перец

соль

Приготовление

Молодой горошек перебрать и отварить до готовности в слегка подсоленной воде с добавлением сахара. Молодую крапиву промыть, залить кипятком на 10 минут, затем аккуратно отделить листья от стеблей. Листья крапивы слегка отжать. Очищенные семечки подсолнуха обжарить на сухой горячей сковороде до слегка золотистого цвета. Брынзу нарезать небольшими кубиками. Соединить горошек, крапиву, брынзу, семечки подсолнуха, льняное масло. Перемешать, приправить солью и перцем.

Теплый салат из брюссельской капусты с беконом

250 г брюссельской капусты

100 г бекона

35 г репчатого лука

2 зубчика чеснока

15 г семечек подсолнуха

15 г петрушки

25 мл подсолнечного масла

5 мл столового уксуса

молотый черный перец

соль

Продукты

Брюссельскую капусту промыть и отварить до готовности (8 минут). Сцедить воду. Очищенные семечки подсолнуха обжарить на сухой горячей сковороде до легкого золотистого цвета. Бекон нарезать полосками и обжарить с обеих сторон по 2—3 минуты. Вынуть бекон, а в вытопленный жир выложить очищенный и нарезанный кубиками лук. Жарить, помешивая, до легкой золотистости. Добавить очищенный и нарезанный пластинками чеснок. Жарить, помешивая, 30—45 секунд, а затем выложить к луку капусту и бекон. Перемешать, приправить солью, перцем и уксусом. Прогреть все вместе 3 минуты. При подаче посыпать салат семечками подсолнуха и украсить зеленью петрушки.

Салат из брокколи с виноградом

Продукты

300 г брокколи

150 г черного винограда

3 яйца

30 г жареных грецких орехов

30 г укропа

150 мл греческого йогурта

50 мл лимонного сока

10 г дижонской горчицы

30 мл оливкового масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Брокколи промыть, разобрать на соцветия, опустить на 5 минут в закипевшую воду, отцедить. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Орехи крупно нарубить. Соединить брокколи, яйца, орехи, виноград. Для соуса соединить греческий йогурт, лимонный сок, дижонскую горчицу, оливковое масло и взбивать 2—3 минуты блендером. Приправить солью и перцем. Укроп промыть, мелко нарубить и соединить с соусом. Заправить салат соусом и сразу же подавать.

Салат с черемшой, огурцами и творожными шариками

Продукты

100 г огурцов

50 г черемши

2 яйца

100 г творога

25 г укропа

40 мл оливкового масла