Книга о вкусной и здоровой пище

Приготовление

Морковь, картофель, свеклу отварить по отдельности в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Соленые огурцы нарезать так же. Для соуса растереть горчицу, соль, сахар, подсолнечное масло и развести уксусом. Перед подачей соединить картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы, нашинкованную квашеную капусту, лук и заправку, аккуратно перемешать.

Винегрет с морской капустой

Продукты

150 г свеклы

150 г морской капусты

120 г картофеля

120 г моркови

100 г консервированного горошка

60 г репчатого лука

35 мл столового уксуса

60 мл подсолнечного масла

5 г горчицы

2 г сахара

1 г соли

Приготовление

Свеклу, морковь, картофель по отдельности отварить в кожуре до готовности. Очистить, нарезать кубиками. Соединить свеклу с небольшим количеством подсолнечного масла и тщательно перемешать. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Морскую капусту мелко нарубить. Для заправки растереть горчицу, подсолнечное масло, соль, сахар, уксус. Соединить овощи, морскую капусту, консервированный горошек, заправку. Перемешать и сразу же подавать.

Винегрет с языком

Продукты

300 г свиного языка

180 г картофеля

150 г свеклы

200 г квашеной капусты

50 г репчатого лука

60 г моркови

120 г соленых огурцов

50 мл оливкового масла

20 мл столового уксуса

3 г горчицы

2 г сахара

1 г соли

Приготовление

Картофель, морковь, свеклу отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить, нарезать кубиками вместе с солеными огурцами. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Язык отварить до готовности, очистить, нарезать кубиками. Квашеную капусту мелко нарезать. Для заправки растереть горчицу, сахар, соль, оливковое масло и уксус. Соединить овощи, квашеную капусту, язык, заправку. Перемешать и сразу же подавать.

Винегрет с солеными грибами

Продукты

150 г соленых груздей

150 г свеклы

120 г картофеля

70 г моркови

120 г квашеной капусты

80 г фасоли

50 г зеленого лука

80 мл подсолнечного масла

10 мл столового уксуса

3 г горчицы

2 г сахара

1 г молотого черного перца

Приготовление

Фасоль предварительно замочить на ночь, затем промыть, залить свежей водой и отварить до готовности. Свеклу, морковь, картофель отварить до готовности, охладить, очистить, нарезать кубиками. Капусту отжать от рассола и мелко нарубить. Грибы нарезать средними кусочками. Зеленый лук мелко нарубить. Для заправки растереть горчицу, сахар, молотый черный перец, подсолнечное масло и перемешать с уксусом. Соединить заправку и остальные ингредиенты, перемешать и сразу же подавать.

Винегрет с фасолью и соленой сельдью

Продукты

200 г филе соленой сельди

150 г консервированной фасоли

200 г квашеной капусты

150 г свеклы

120 г картофеля

70 г моркови

70 г соленых огурцов

50 г репчатого лука

100 мл оливкового масла

3 г сахара

5 г горчицы

Приготовление

Картофель, свеклу, морковь отварить в кожуре до готовности, очистить, нарезать кубиками вместе с солеными огурцами. Свеклу перемешать с небольшим количеством масла. Капусту нарубить. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. С консервированной фасоли слить жидкость. Для заправки растереть горчицу, сахар, оливковое масло и соединить ее с другими компонентами салата. Перемешать и сразу же подавать.

Холодные и горячие закуски (рыбные, мясные, овощные)

Закуска с соленой скумбрией и свеклой

Продукты

250 г слоеного бездрожжевого теста

200 г филе соленой скумбрии

150 г отварной свеклы

30 г кисло-сладких яблок

25 г сладкого фиолетового лука

30 г сметаны (25 %)

20 г майонеза

10 г зелени петрушки

соль

Приготовление

Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на квадраты размером 5 x 5 см. По периметру каждого квадрата сделать неглубокие надрезы на расстоянии 5 мм от края. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 200 °C приблизительно 25 минут, до золотистого цвета. У остывших заготовок поддеть ножом надрезы и снять верхушку. Получатся «коробочки» из слоеного теста. Отварную свеклу и яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Соединить свеклу, яблоко, лук, добавить сметану и майонез. Перемешать, приправить солью. Филе скумбрии нарезать небольшими ломтиками. В середину каждой «коробочки» выложить свекольную массу, на нее – ломтик скумбрии. Украсить петрушкой.

Скумбрия, запеченная в лаваше

Продукты

700 г мороженой скумбрии

3 листа тонкого лаваша

80 г моркови

80 г репчатого лука

200 г сметаны (25 %)

25 г дижонской горчицы

50 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление