Книга о вкусной и здоровой пище

15 крупных свежих шампиньонов

12 перепелиных яиц

150 г помидоров черри

100 г салата микс

30 г салатного лука

10 мл столового уксуса

35 г сливочного масла

75 мл оливкового масла

1 щепотка прованских трав

молотый черный перец

соль

Приготовление

Шампиньоны вымыть, обсушить. Удалить ножку, а на ее место положить небольшой кусочек сливочного масла. Обжарить на сковороде-гриль или на решетке гриля до готовности, выкладывая грибы отверстиями вверх. Остудить и разрезать каждую шляпку пополам. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, а затем замариновать в уксусе на 5 минут. Перепелиные яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать пополам. Помидоры черри вымыть, обсушить и разрезать пополам. Для заправки соединить оливковое масло, уксус, который остался от маринования лука, прованские травы, соль и молотый черный перец. Листья салата промыть, обсушить и разложить на плоской тарелке. Сверху разложить помидоры, шампиньоны, перепелиные яйца, лук. Полить заправкой.

Салат из белых грибов с морской капустой

Продукты

300 г белых грибов

60 г морской капусты

50 г репчатого лука

3 яйца

25 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Грибы очистить, нарезать кусочками и отварить до готовности. Сцедить отвар. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить грибы и жарить, перемешивая, 3—4 минуты. Приправить солью и молотым черным перцем. Остудить. Яйца отварить вкрутую, очистить. Два яйца нарезать кубиками, а одно – ломтиками. Соединить грибную смесь, нарезанные кубиками яйца, морскую капусту. Перемешать и выложить на блюдо. Украсить ломтиками яиц.

Салат с куриной печенью, яблоками и клубникой

Продукты

150 г куриной печени

80 г кисло-сладких яблок

60 г клубники

100 г салата микс

30 мл коньяка

15 мл подсолнечного масла

50 мл оливкового масла

15 мл бальзамического уксуса

5 г меда

3 г сахара

молотый черный перец

соль

Приготовление

Клубнику промыть, обсушить и разрезать пополам. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками средней толщины и обжарить на подсолнечном масле по 1 минуте с обеих сторон. Посыпать сахаром и жарить еще по 1 минуте. Выложить к яблокам промытую, очищенную и разрезанную на 2 части куриную печень и жарить еще 4 минуты. Добавить коньяк, перемешать и готовить все вместе 2 минуты, пока коньяк не выпарится. Для заправки растереть оливковое масло, бальзамический уксус и мед. Приправить солью и перцем. Листья салата промыть, обсушить, выложить на плоское блюдо. Сверху выложить яблоки, печень, клубнику. Полить заправкой и сразу же подавать.

Салат из сердца, маринованных шампиньонов и сыра

Продукты

500 г говяжьего сердца

150 г маринованных шампиньонов

150 г сыра твердых сортов

25 г красного лука

75 г майонеза

2 лавровых листа

4 горошины черного перца

молотый черный перец

соль

Приготовление

Сердце тщательно промыть, отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца горошком, остудить и нарезать соломкой. Сыр нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими четвертькольцами. Большие маринованные шампиньоны разрезать на 3—4 части. Соединить сердце, шампиньоны, сыр, лук, майонез, перемешать, приправить солью и молотым перцем.

Винегреты

Винегрет – закусочный салат, состоящий из отваренных и охлажденных овощей, нарезанных кубиками (свеклы, моркови, картофеля), репчатого лука и квашеной капусты (или смеси квашеной капусты и соленых огурцов, взятых примерно в равном количестве). Лук можно использовать как репчатый, так и зеленый. Нарезают все овощи одинаковыми кубиками или ломтиками средней величины. Заправляют винегрет смесью уксуса, растительного масла, горчицы, соли и сахара. В состав винегрета часто вводят и другие ингредиенты, такие как отварные яйца, консервированную или отварную фасоль, консервированный горошек, кусочки слабосоленой сельди, говядины или птицы, соленые грибы, яблоки, получая каждый раз новый вкус блюда.

При приготовлении винегрета очень важно нарезанную кубиками отварную свеклу заправить маслом отдельно, а затем уже перемешать с остальными ингредиентами. Делается это для того, чтобы свекла не окрасила их своим соком и все составляющие сохранили свой изначальный цвет. Перемешивают ингредиенты винегрета аккуратно, чтобы не раскрошить кусочки овощей.

Винегрет лучше готовить в таком количестве, сколько вы сможете съесть за один раз, так как сохраняется этот салат плохо даже в холодильнике. Особенно плохо переносит хранение винегрет, в который вместо капусты добавлены соленые огурцы. Даже при соблюдении всех условий хранения такой салат на следующий день может вызвать расстройство желудка.

Винегрет из овощей

Продукты

200 г картофеля

100 г моркови

150 г свеклы

80 г соленых огурцов

100 г квашеной капусты

50 г репчатого лука

60 мл подсолнечного масла

30 мл столового уксуса

5 г горчицы

3 г сахара

1 г соли