Книга о вкусной и здоровой пище

Лаваш нарезать квадратами 10 x 10 см. Яйцо слегка взбить вилкой. Смазать яйцом один квадрат лаваша, сверху выложить второй квадрат «звездочкой», прижать. Уложить «звездочки» в формы для маффинов, прижать ко дну, чтобы образовалась корзинка. Выпекать при 180 °C 15 минут, вынуть из форм и остудить. Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Сыр натереть на средней терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить свеклу, сыр, чеснок, майонез, приправить солью и молотым черным перцем, перемешать. Наполнить свекольным салатом корзинки из лаваша. Украсить зернами граната.

Кабачки, фаршированные курицей и сыром

Продукты

3 небольших молодых кабачка

300 г куриного филе

100 г плавленого сыра (типа «Янтарь»)

50 г помидоров

2 зубчика чеснока

25 г острого томатного соуса

молотый черный перец

соль

Приготовление

Кабачки вымыть, разрезать горизонтально пополам и отварить в кастрюле с подсоленной водой 3—4 минуты. Вынуть, остудить и острым ножом вырезать мякоть, формируя «лодочки». Мякоть мелко нарубить. Обсушить кабачки внутри и натереть солью и перцем. Куриное филе пропустить через мясорубку, соединить с натертым плавленым сыром, кабачковой мякотью, очищенным и пропущенным через пресс чесноком, томатным соусом. Перемешать, приправить солью и молотым черным перцем. Выложить начинку горкой в кабачковые лодочки. Помидор нарезать полукруглыми ломтиками и выложить сверху, слегка вдавив в начинку. Запекать при 180 °C 20 минут.

Острая закуска с брокколи и курицей

Продукты

250 г брокколи

350 г куриного филе

75 г репчатого лука

2 зубчика чеснока

15 г острого перца

30 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде. Остудить, нарезать небольшими кусочками. Брокколи промыть, разобрать на соцветия, отварить в кипятке 3—4 минуты. Остудить. Репчатый лук очень тонко нашинковать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Острый перец нарезать тонкими колечками. В сковороде на подсолнечном масле обжарить лук, чеснок и острый перец. Добавить брокколи и курицу. Приправить солью и перцем, прогреть 1 минуту. Остудить.

Быстрая маринованная капуста

Продукты

1,5 кг капусты

200 г моркови

3 зубчика чеснока

750 мл воды

60 г сахара

45 г соли

115 мл столового уксуса

5 горошин черного перца

3 горошин душистого перца

2 лавровых листа

Приготовление

Капусту очень тонко нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Воду соединить с солью, сахаром, перцем, лавровым листом. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Снять с огня, добавить уксус. Горячим маринадом залить смесь капусты, моркови и чеснока. Перемешать, остудить. Отправить в холодильник на 24 часа.

Картофельные лодочки, фаршированные грибами

Продукты

500 г картофеля

250 г белых грибов

50 г репчатого лука

100 г сметаны

50 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Картофель тщательно промыть и отварить в подсоленной воде 5 минут. Клубни разрезать горизонтально пополам. Сформировать лодочки, вынув острым ножом мякоть и оставив стенки толщиной 2—3 мм. Вынутую мякоть натереть на средней терке. Грибы очистить, нарезать кусочками и отварить до готовности. Сцедить отвар. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить грибы, мякоть картофеля, сметану. Перемешать, приправить солью и молотым черным перцем. Нафаршировать этой массой половинки картофеля, выложить их в смазанную подсолнечным маслом жаропрочную форму. Запекать при 180 °C около 35 минут.

Спаржевая фасоль в сливочном соусе

Продукты

300 г зеленой спаржевой фасоли

50 г репчатого лука

1 зубчик чеснока

200 мл сливок (35 %)

30 г сливочного масла

молотый черный перец

соль

Приготовление

Фасоль промыть, нарезать кусочками длиной 2 см и проварить в кипящей воде 4—5 минут (до мягкости фасоли). Отцедить. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок, через 1 минуту – подготовленную фасоль, а через 3—4 минуты – сливки. Прогреть 3—4 минуты. Приправить солью и молотым черным перцем.

Намазка из творога, орехов и зелени

Продукты

250 г творога

50 г грецких орехов

50 г зелени петрушки

50 г зелени укропа

2 зубчика чеснока

100 г майонеза

35 г сыра твердых сортов

соль

Приготовление

Чеснок очистить и пропустить через пресс. В чаше кухонного комбайна (насадка «металлический нож») измельчить грецкие орехи, сыр, зелень укропа и петрушки. Добавить майонез, творог, чеснок и тщательно перемешать. Приправить солью.

Соусы и заправки

Соусы и заправки для салатов и винегретов

Салатная заправка с кинзой

Продукты

100 г кинзы