Книга о вкусной и здоровой пище

1 зубчик чеснока

50 мл апельсинового сока

40 мл лимонного сока

40 мл оливкового масла холодного отжима

соль

Приготовление

Кинзу вымыть, обсушить, отделить листья от стеблей. Понадобятся только листья. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В чашу блендера выложить листья кинзы, чеснок, добавить апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, щепотку соли. Пюрировать до однородной массы. Соус используют для заправки зеленых салатов со свежими овощами и фруктами, картофельных салатов.

Айоли

Продукты

200 мл оливкового масла

2 желтка

5 зубчиков чеснока

3 г соли

Приготовление

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить его с сырыми желтками, солью и растереть пестиком до однородной массы. Постепенно, начиная с нескольких капель, а затем немного увеличивая порции, вливать оливковое масло, постоянно растирая смесь. Заправляют таким соусом овощные салаты и салаты с добавлением мяса, птицы, ветчины. Также айоли подают как соус к мясу, птице, рыбе, морепродуктам, сырым, вареным или запеченным овощам.

Ореховый соус с сыром и зеленью

Продукты

150 г грецких орехов

50 мл оливкового масла

35 мл лимонного сока

35 г сыра твердых сортов

2 зубчика чеснока

15 г укропа

15 г петрушки

150 мл воды

молотый черный перец

соль

Приготовление

Орехи слегка обжарить на сухой горячей сковороде и выложить в чашу кухонного комбайна (насадка «металлический нож»). Измельчить до мелкой крошки. Добавить оливковое масло, лимонный сок, натертый на крупной терке сыр, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Еще раз измельчить до однородной массы. Не прекращая взбивания и постепенно вливая холодную кипяченую воду, довести смесь до желаемой густоты. Приправить солью и молотым черным перцем.

Постная картофельная заправка с чесноком

Продукты

120 г картофеля

1 зубчик чеснока

45 мл оливкового масла

35 мл лимонного сока

320—350 мл воды (бульона)

3 г соли

Приготовление

Чеснок очистить, пропустить через пресс, соединить с солью и тщательно растереть. Картофель отварить в мундире, очистить и, пока он еще горячий, соединить с чесночной кашицей и растолочь все вместе в однородную массу. Постепенно влить оливковое масло, постоянно растирая, а в конце ввести лимонный сок. Порциями добавляя воду (бульон), взбить массу венчиком. Чем больше вы введете жидкости, тем нежнее получится заправка. Она подходит для заправки постных овощных салатов. Также ее можно подавать как соус к вареной рыбе, курице, морепродуктам.

Соус-майонез из льна

Продукты

180 мл льняного масла

15 г семян льна

7 г сахара

25 мл столового уксуса

10 г готовой горчицы

2 г молотого сушеного майорана

100 мл воды

соль

Приготовление

Семена льна промыть и замочить на 10—12 часов в воде комнатной температуры. За это время лен набухнет и образует слизь. Измельчить семена льна погружным блендером до однородной кашицы. Небольшими порциями добавить льняное масло, продолжая измельчать. В конце добавить сахар, соль, уксус, горчицу, молотый сушеный майоран и еще раз тщательно измельчить. Соус подходит для заправки овощных салатов, а также подается как соус к овощным блюдам.

Соус ранч

Продукты

50 г зелени укропа

50 г зелени петрушки

2 зубчика чеснока

500 г сметаны

75 г майонеза

5 мл оливкового масла

10 г горчицы

5 г молотой сладкой паприки

молотый черный перец

соль

Приготовление

В чашу блендера (насадка «металлический нож») выложить промытую и нарезанную зелень укропа и петрушки, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, горчицу, паприку, соль, молотый черный перец. Измельчить до однородной кашицы. Добавить в чашу сметану, майонез и взбить до однородной массы. Переложить смесь в миску и вмешать оливковое масло. Соусом ранч заправляют овощные салаты.

Зеленый соус со сметаной

Продукты

4 яйца

350 г сметаны

25 г зеленого лука

25 г зелени петрушки

25 г зелени укропа

10 г щавеля

35 мл лимонного сока

молотый черный перец

соль

Приготовление

Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками (или натереть на крупной терке). Лук, петрушку, укроп, щавель промыть и очень мелко нарубить. Добавить к зелени сметану, лимонный сок, молотый черный перец, соль, яйца и перемешать. Таким соусом заправляют овощные и картофельные салаты, также его можно подавать к холодному или горячему нежирному отварному мясу, сосискам гриль, отварным яйцам и рыбе.

Луковая салатная заправка с кетчупом

Продукты

35 г репчатого лука

1 зубчик чеснока

50 г кетчупа

25 г сахара

70 мл подсолнечного масла

25 мл лимонного сока

25 мл яблочного уксуса

5 г горчицы

3 г молотой сладкой паприки

молотый черный перец

соль

Приготовление