Книга о вкусной и здоровой пище

Лук и чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками. В чашу кухонного комбайна выложить лук, чеснок, кетчуп, сахар, подсолнечное масло, уксус, горчицу, сладкую паприку, по щепотке соли и черного молотого перца. Взбить все до однородной массы. В конце небольшими порциями вмешать лимонный сок.

Соусы к рыбе, мясу

Соус дзадзики

Продукты

150 мл греческого йогурта

100 г огурцов

1 зубчик чеснока

10 мл оливкового масла

соль

Приготовление

Огурцы очистить от кожуры и натереть на средней терке. Затем отжать от сока, добавить соль, перемешать, оставить на 1 минуту и еще раз отжать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить йогурт, огурцы, чеснок, оливковое масло. Перемешать, приправить по вкусу солью. Подают соус к пряному мясу, рыбе, овощам.

Соус блю чиз

Продукты

100 г сыра с голубой плесенью

150 мл молока

30 г сливочного масла

25 г муки

молотый черный перец

соль

Приготовление

В сотейнике растопить сливочное масло, вмешать в него просеянную муку и обжаривать, помешивая, до светло-бежевого цвета. Влить к смеси, не прекращая интенсивно помешивать венчиком, кипящее молоко. Сыр с голубой плесенью раскрошить, всыпать в полученный молочный соус. Тщательно перемешать до полного расплавления сыра. Приправить солью и молотым черным перцем. Горячий соус подают к белому мясу или используют для приготовления хот-догов, бургеров.

Соус альфредо

Продукты

30 г сливочного масла

180 мл сливок (33 %)

70 г пармезана

молотый черный перец

соль

Приготовление

В толстостенном сотейнике соединить сливочное масло и сливки. Довести до кипения и проварить на небольшом огне, постоянно помешивая, 8—10 минут (смесь должна слегка загустеть). Сыр натереть на терке, ввести в сливочную смесь. Убрать сотейник с огня и перемешивать смесь до полного растворения сыра. Добавить соль и молотый черный перец. Подают соус к рыбе, мясу, пасте.

Соус грибиш

Продукты

2 яйца

60 г корнишонов

25 г каперсов

5 мл винного уксуса

75 мл масла виноградных косточек

15 г горчицы

2 г прованских трав

молотый черный перец

Приготовление

Яйца отварить вкрутую, очистить. Отделить желтки от белков. Белки, корнишоны и каперсы мелко нарубить. Желтки раскрошить, соединить с уксусом, горчицей, прованскими травами, молотым черным перцем и тщательно растереть. Постоянно и интенсивно взбивая смесь венчиком, постепенно добавить масло виноградных косточек (для взбивания можно использовать электрический миксер). Вмешать подготовленные белки, корнишоны, каперсы. Подают этот соус к отварному мясу, рыбе, зеленому салату, свежим и отварным овощам.

Голландский соус

Продукты

100 г сливочного масла

3 желтка

30 мл лимонного сока

3 г соли

1 г черного молотого перца

Приготовление

Сливочное масло растопить в толстостенном сотейнике и остудить до комнатной температуры. Желтки соединить с лимонным соком, перемешать и взбивать на водяной бане 4—5 минут до пышной светлой массы (вода не должна касаться дна посуды с желтками, температура воды должна быть около 80 °C). Не переставая взбивать желтки, тонкой струйкой ввести остывшее сливочное масло. Когда все масло будет введено, а соус загустеет, добавить соль, молотый черный перец и взбивать еще 30 секунд. Подают соус к отварной рыбе, яйцам бенедикт, отварным овощам.

Соусы для сладких блюд и десертов

Малиновое кули

Продукты

250 г малины

60 г сахарной пудры

10 мл малинового ликера

Приготовление

Ягоды малины перебрать, очистить от плодоножек, положить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре. Протереть пюре через мелкое сито, чтобы удалить косточки. К протертой малине добавить сахарную пудру, ликер и перемешать до полного растворения пудры. Соус подают к мороженому, сырникам, чизкейкам, сладким суфле, манной каше.

Грушевый соус

Продукты

350 г зрелых груш

50 г сахара

15 г корня имбиря

3 г молотой корицы

1 г мускатного ореха

Приготовление

Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, а мякоть нарезать ломтиками. В сотейник поместить груши, корицу, мускатный орех, сахар, очищенный и натертый на мелкой терке корень имбиря. Перемешать и оставить на 15 минут, чтобы груши пустили сок, а сахар подтаял. Затем на небольшом огне довести до кипения и готовить, иногда помешивая, 10 минут. Измельчить горячую смесь блендером, перетереть через мелкое сито, чтобы удалить волокна имбиря. Вернуть в сотейник, довести еще раз до кипения и готовить 1 минуту. Подают соус к блинам, оладьям, пирогам, сладким запеканкам.

Сладкий соус из алычи

Продукты

250 г желтой алычи

100 г сахара

150 мл воды

Приготовление

Промытую алычу выложить в сотейник с водой. Довести до кипения и проварить 3—4 минуты. Протереть через металлическое сито, чтобы удалить косточки и кожуру. Вернуть протертую массу в сотейник, добавить сахар и проварить еще 2—3 минуты.

Бульоны, супы, борщи

Бульоны и отвары