Книга о вкусной и здоровой пище

Все овощи тщательно вымыть, очистить, нарезать крупными кусочками. В толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть подсолнечное масло. Выложить в масло все овощи, приправить солью и тушить на огне ниже среднего без крышки, иногда помешивая, до легкой румяности овощей, примерно 15 минут. Влить к овощам холодную воду, добавить перец горошком. На среднем огне довести смесь до кипения, а затем убавить огонь до минимума и готовить под крышкой 30—35 минут. Снять с огня и оставить до полного охлаждения. Процедить бульон и использовать по назначению. Отцеженные овощи можно смолоть на мясорубке и использовать при приготовлении пирожков, блинчиков, добавив к мясной начинке. В холодильнике такой бульон может храниться 2—3 дня. Часть бульона можно порционно заморозить. В морозильной камере его может хранить 2—3 месяца. Такой бульон (отвар) можно использовать как основу для постных супов, овощного ризотто, постных соусов, а также подавать как самостоятельно блюдо вместе с домашней лапшой. На нем также готовят супы для детей, кормящих матерей, при панкреатите или для похудения.

Бульон из сушеных грибов (отвар)

Продукты

1,5 л воды

50 г сушеных белых грибов

50 г репчатого лука

70 г моркови

35 г корня петрушки

1 ч. л. соли

Приготовление

Сушеные грибы тщательно промыть и замочить во всем объеме воды комнатной температуры на 3—4 часа. Очень часто на сушеных грибах сохраняются остатки мелкого песка, который трудно полностью удалить перед высушиванием, поэтому перед замачиванием не следует пренебрегать промыванием грибов. По той же причине воду после замачивания грибов следует процедить через 3—4 слоя марли. Овощи очистить и крупно нарезать. Переложить грибы в кастрюлю, влить процеженную воду, в которой они замачивались. Довести до кипения, добавить подготовленные овощи, убавить огонь до минимума и готовить 40—50 минут, до мягкости грибов. Посолить в самом конце варки. Готовый бульон процедить. Грибы использовать для приготовления других блюд, овощи удалить. Такой бульон отлично подходит в качестве основы для приготовления супов, постных борщей и соусов. На грибном отваре получается очень ароматная гречневая каша. Часто грибной отвар комбинируют с мясным или куриным. Иногда его подают в чашках к пирожкам с грибами и луком.

Белый бульон из курицы

Продукты

1,5 кг домашней курицы (костей, каркасов)

3—5 л воды

100 г моркови

100 г корневого (стеблевого) сельдерея

75 г репчатого лука

35 г лука-порея (зеленая часть)

1 ч. л. соли

1 лавровый лист

3 горошины черного перца

1 пучок петрушки

Приготовление