Книга о вкусной и здоровой пище

Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Обжарить лук на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить морковь и готовить, помешивая, 4—5 минут. Приправить солью и перцем. Сметану соединить с горчицей, перемешать, приправить солью и перцем. Скумбрию разделать на филе, тщательно удалив все косточки. Филе нарезать кусочками длиной 7—8 см. Лаваш разрезать на прямоугольники размером 15 x 20 см, смазать с одной стороны тонким слоем сметанной смеси. На середину каждого прямоугольника выложить 1 ст. л. овощной смеси, а сверху – кусочек скумбрии. Смазать скумбрию 1 ч. л. сметанной смеси и свернуть лаваш конвертом. Прямоугольную форму застелить пергаментом и выложить в нее в один ряд конвертики. Смазать сверху остатками сметанной смеси. Запекать 25 минут при 180 °C.

Соленая сельдь

Продукты

600 г свежемороженой сельди

50 г репчатого лука

1 л воды

50 г сахара

60 г соли

25 мл столового уксуса

20 мл подсолнечного масла

3 бутона гвоздики

4 горошины душистого перца

7 горошин черного перца

2 лавровых листа

Приготовление

У рыбы удалить голову, внутренности и темную пленку, тщательно промыть. Воду соединить с сахаром, солью, лавровым листом, гвоздикой, перцем, довести до кипения и проварить 1 минуту. Оставить под крышкой до полного остывания и соединить с уксусом. В подходящую посуду выложить рыбу, полностью залить ее рассолом и отправить в холодильник на 2—3 дня. При подаче рыбу обсушить, нарезать кусочками длиной 2 см, полить подсолнечным маслом и посыпать тонкими кольцами репчатого лука.

Сельдь с картофелем и яблоком

Продукты

350 г филе соленой сельди

200 г картофеля

50 г кисло-сладких яблок

25 г репчатого лука

2 яйца

100 г батона

80 мл молока

35 г зеленого лука

5 г сахара

15 мл яблочного уксуса

15 г готовой горчицы

35 мл подсолнечного масла

молотый черный перец

Приготовление

Филе сельди замочить в холодной воде на 1—2 часа. Картофель отварить в мундире, остудить и очистить от кожуры. Батон нарезать ломтиками, срезать корочки, а мякиш замочить в молоке. Яйца отварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Лук и яблоки очистить от кожуры, у яблока удалить семенную коробочку. Дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сельдь, картофель, яблоки, лук, яичные белки, отжатый батон. Желтки соединить с сахаром, горчицей, перцем, яблочным уксусом, подсолнечным маслом, тщательно растереть и вмешать в основную массу. Выложить закуску на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Горячая закуска из сельди и овощей

Продукты

200 г филе соленой сельди

120 г картофеля

70 г моркови

30 г репчатого лука

50 г кисло-сладких яблок

2 яйца

70 г сыра твердых сортов

100 г батона

80 мл молока

100 г сметаны (25 %)

30 г зеленого лука

30 г панировочных сухарей

25 г сливочного масла

5 г сахара

молотый черный перец

соль

Приготовление

Картофель и морковь отварить в мундире, остудить, очистить. Яйца отварить вкрутую, очистить. Лук и яблоки очистить. У яблок удалить семенную коробочку. С черствого батона срезать корочку, а мякиш нарезать, размочить в молоке и размять в кашицу. Оставить на 15 минут. Филе сельди, картофель, морковь, лук, яблоки, яйца нарезать очень мелкими кубиками. Добавить к смеси натертый на крупной терке сыр, кашицу из батона, сметану, мелко нарезанный зеленый лук. Приправить сахаром, солью, молотым черным перцем. Форму щедро смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить рыбную массу в форму и запекать при 180 °C приблизительно 30 минут.

Минтай под маринадом

Продукты

500 г филе минтая

150 г моркови

50 г репчатого лука

50 г муки

250 мл воды

100 г острого кетчупа

50 мл яблочного уксуса

75 мл подсолнечного масла

1 лавровый лист

2 горошины душистого перца

3 горошины черного перца

10 г соли

10 г готовой смеси пряностей для рыбы

Приготовление

Филе рыбы нарезать кусочками длиной 5 см, обсушить, посыпать солью и смесью пряностей для рыбы. Осторожно перемешать и оставить на 5 минут. Обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде с подсолнечным маслом до легкого подрумянивания. Вынуть из сковороды. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на подсолнечном масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать и обжаривать все вместе 4—5 минут. В толстостенную кастрюлю выложить продукты несколькими слоями, чередуя рыбу и овощную зажарку. Добавить горошины перца, лавровый лист. Соединить воду, кетчуп и уксус, перемешать и вылить в кастрюлю. Довести до кипения и готовить на минимальном огне 15 минут. Снять с огня и оставить под крышкой до полного остывания.

Корзиночки из лаваша со свекольным салатом

Продукты

1 лист тонкого лаваша

1 яйцо

150 г свеклы

40 г твердого сыра

1 зубчик чеснока

30 г майонеза

30 г зерен граната

молотый черный перец

соль

Приготовление