Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

2. Очищенные и промытые грибы нарезать крупными кусками, положить в пароварку и готовить 10 мин, откинуть на дуршлаг и нашинковать. Затем добавить мясной фарш, замоченный в воде и отжатый хлеб, натертый репчатый лук, яйца, соль и черный перец по вкусу.

3. Полученную массу хорошо вымешать, сформовать из нее котлеты и готовить в пароварке 25–30 мин. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Подавать к столу с салатом или соленьями.

Котлеты из вареной говядины

500 г говядины, 2–3 головки репчатого лука, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца (для льезона), 150 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки кулинарного жира, мускатный орех, соль, перец по вкусу.

1. Говядину отварить в пароварке в течение 40 мин.

2. Когда мясо остынет, нарезать ее на кусочки, очистить от пленок и жил, мелко нарубить с 2–3 луковицами, добавить ложку растопленного масла, перец, соль, 2–3 яйца, мускатный орех, можно добавить 1/4 или 1/2 стакана сметаны.

3. Перемешать массу, сформовать котлеты, смазать с обеих сторон яйцом, обвалять в сухарях и поджарить котлеты с обеих сторон.

4. К котлетам подать грибной соус, картофельное пюре, тушеную брюкву и пр.

Котлеты по-шведски

300 г мясного фарша, 1 яичный желток, 4 ст. ложки молока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки маринованной свеклы, 1 тертая картофелина, соль.

1. Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешать, посолить по вкусу.

2. Сформовать котлеты, поместить их в пароварку и готовить 20–25 мин.

Филе-миньон из свинины с перцем

400 г филе из свинины, 15 зерен перца, соль.

Для соуса: 200 мл обезжиренных сливок, 1 ст. ложка мадеры, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.

1. Разделить филе на 8 частей, посолить и поперчить. Поставить мясо в пароварку и готовить в течение 15 мин.

2. Для приготовления соуса в отдельной кастрюле смешать сливки, томатную пасту, вино и соль. Готовить в течение 1 мин.

3. Снять филе с огня и полить соусом.

Копченая свиная грудинка отварная

500 г копченой грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка горчицы.

1. Морковь, корень петрушки и луковицу почистить, крупно нарезать и положить в пароварку.

2. Сверху уложить грудинку и готовить в течение 15–20 мин. Добавить специи и держать еще 5–10 мин (до готовности).

3. Готовую грудинку нарезать широкими ломтиками, каждый смазать горчицей и положить на блюдо.

4. Подавать кушанье к столу с отварным картофелем, тушеной капустой или с отварной фасолью.

Свинина с капустой и клецками

500 г свинины, 100 г маргарина, 1 луковица, 1 небольшой кочан свежей капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 500 мл бульона (или воды), соль, молотый перец.

Для клецек: 400 г черствого белого хлеба, 3 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, молоко (для размачивания), мускатный орех, соль.

1. Ломтики свинины натереть солью, перцем и обжарить с обеих сторон в разогретом жире.

2. Затем переложить мясо в поддон для круп, добавить томатную пасту, влить бульон (или горячую воду) и готовить в пароварке 30 мин.

3. Положить капусту и продолжать готовить еще в течение 30 мин. Когда продукты станут мягкими, добавить соль и перец.

4. Подавать с клецками из белого хлеба. Для приготовления клецек хлеб залить молоком. Когда он размокнет, размешать, добавить манку, яйца, соль, мускатный орех и оставить на 10 мин для набухания.

5. Затем сформовать круглые клецки, опустить в слегка подсоленную воду и готовить на слабом огне.

6. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и полить растопленным маслом.

Заметка диетолога

Для приготовления жаркого из 2 кг говядины достаточно 45 мин; говяжьи отбивные — на гриле или в духовке от 15 до 20 мин; бифштекс (толщиной в 2 см) — достаточно 2 мин при условии, что духовка хорошо разогрета.